それは何世紀にもわたる歴史を慎重に越えてきました。 紀元後 1500 世紀に生きた古代の偉大な植物学者、大プリニウスは、彼の「自然史」の中で、チボリの田園地帯とポンペイの庭園での栽培について語り、その品質を称賛しています。 偉大なアルフォンソと悪名高いルクレツィア・ボルジアの娘であるエレオノーラ・デステが、妹のルクレツィアと一緒にチボリで休暇を過ごしていた 800 年に、歴史的な飛躍を経て、フェラーラの宮廷に次のような手紙を書きました。非常に小さなクロワッサンのように見える細長い形状のため、村人はウヴァ・コルナと呼んでいるピッツェッロがたくさんあります。 口当たりがとても良く、胃もたれがします。 黒と白の2種類があるのは、それが目を美しくすると信じているからです。」 忘却の時代が再び続き、1845 世紀には、900 年 1908 月 50 日に教皇グレゴリウス XNUMX 世が街を訪れた際に、チボリのピズテラ ブドウのニュースを見つけました。トンネルは、この地域の農業の方向性を変える運命にあるアニエネ川の水を迂回させるためにモンテ・カティージョに行き、ポルタ・サンタ・クローチェからグレゴリアン橋まで続くピッツェータのブドウで飾られた一連の凱旋門によって街に迎えられました. 興味をそそられた教皇は、行列の最中にその奇妙な形をしたブドウを味わいたいと思い、それを試飲する際に、その使用を人々に勧めました。 それでも、チボリのピズテッロは、XNUMX 年後、XNUMX 年代に教皇レオ XNUMX 世によって発表されたジュビリーの際に行進したボートを装飾しました。これは、町の住民からの贈り物でした。 ピッツテッロが最後に公開されたのは、XNUMX 年にピウス XNUMX 世が司祭叙階の XNUMX 周年を記念して発表した聖年でした。 今回は、アニエーネ渓谷に水をもたらした偉大な功績への感謝のしるしとして、巨大な教皇の紋章がコルナ ブドウで覆われていました。
要するに、この特定のブドウとチボリの関係は時間に根ざしています。 XNUMX世紀にイッポリト・デステ枢機卿が輸入したフランスからラツィオ市に到着した人がいるとしても、彼はローマからそう遠くないこの場所に家、ヴィラ・デステを建てました。
しかし、よくあることですが、何世紀にもわたって地元のコミュニティの生活に伴ってきた地元の作物を保護し、発展させるには、歴史だけでは十分ではありません。
残念なことに、チボリでは、この地域の古代の歴史的および文化的アイデンティティを表現する非常にデリケートで歯ごたえがあり、香ばしい風味を持つこのブドウの生産が減少していました。消費主義者によるホモロゲーションにより、市場は地域との結びつきが少なく、生産期間が短く、文化的な観点からより収益性の高いブドウを好むようになりました。資金分割との戦争により、栽培面積は 60 ヘクタールから 10 ヘクタールに徐々に減少しました。これに加えて、ラツィオだけでなく、フランス、スペイン、アルジェリアでもピズテッロ ブドウが近年ラティーナで栽培されていることを付け加えておく必要があります。 . 要するに、この地域の典型的な気候と領土の文脈でアニエーネ渓谷で栽培されたという理由だけで、独特の風味を持つ生物多様性の貴重な証言を失うリスクがありました.
その記憶が救われたのは、父親の記憶を粘り強く守った生産者グループによるものです。 ブルーナ・グロッシ、アルバロ・プロイエッティ・モディ、フランカ・エレッティ、ジャンニ・ダントーニ、アントニオ・デル・プリオーレ、ジョヴァンニ・マスキエッティなど、歴史ある生産者の名前を挙げるのは難しくなります。
その後、救済の錨であるピズテッロ ブドウはスローフード プレシディアの一部となり、イメージと経済的利益をもたらしました。
«私たちはブドウ畑ではなく、庭でピズテッロを栽培しています»と、スローフードプレシディウムに準拠している25つの歴史的な生産者の連絡担当者であるブルーナグロッシは説明し、年間合計で約XNUMXキンタルのブドウを生産しています. つまり、列に並べて植えるのではなく、つるが絡みつくパーゴラに植え、その下にレタス、そら豆、えんどう豆をまくことがあります。 それらの隣には、バラ、管理人、ブドウの歩哨がいて、ティブルティンの庭園を彩り、香りを放ちます。
何十年にもわたって、これらの特徴的なパーゴラは、ラツィオのこの一角の景観をユニークで貴重なものにすることに貢献してきました。伝統的に、栗のヘアピンは支柱として使用され、地元のハーブ、いわゆる「チャート」として使用されていました。 これらは、今日の生産者が代々受け継いでいる要素であり、この地域の特徴を表しています。
一方、ピッツテッロ・ディ・チボリのスローフード・プレシディウムは、肥沃な土地の産物を祝うだけでなく、農業景観を保護し、すでにかなりの観光客の職業を持つ地域のさらなるショーケースとして機能することを意図しています. 「この認識は、ティブルティーノ地域とアニエーネ渓谷で私たちが持つ巨大な可能性を高め続けるための出発点であり、すべての食べ物が美食だけでなく文化的資産でもあることを認識しています」とガブリエラ・チネリは説明しますスローフードのチボリ・コンヴィヴィウムとヴァッレ・デル・アニエーネ、そしてスローフード・アライアンスの料理人。
「スローフード協会のボランティアとしての私たちの目的は、体験的で持続可能な観光の新しいモデル、「良い、きれい、公正」を促進することです. しかし、これらすべては、スロー フード インターナショナルが立ち上げたプロジェクト、特定の特徴を持つあらゆる地域で実施できるスロー フード トラベルの計画に基づいています。 雇用を創出し、都市のレストランで考古学的な驚異と0 kmの生産者または領土のプレシディアとラツィオの美味しくてきれいで公正な食べ物を見つけるゲストの数を増やすことによって. 私たちは、私たちの街を訪れる人々に、その歴史的、芸術的な素晴らしさだけでなく、生活の質や地元の製品を高く評価してもらいたいと考えています. この数年間の活動の中で、私たちはこの製品を知って評価してもらうために、数多くの地域のイニシアチブを推進してきました。 ピッツェッロの生産者は、アーケオメルカート デッラ テッラに参加し、このブドウが栽培されている庭園でのガイド付きツアー、散歩、ランチ、食前酒を企画しています。 また、他の地域団体と協力して、アニエーネとサイクルツーリズムに沿った「ゆっくりとした」旅程を促進しています。 私たちは、ピズテッロをスローフードのプレシディウムとして認めてもらうという目標を達成しましたが、私たちは立ち止まるつもりはありません。次のプロジェクトの中には、私たちの領域のもう XNUMX つの卓越性であるティブルティーノ オイルの価値向上があります。 また、生産者と協力して、ティブルティーニのテーブルでピッツェッロを一年中提供する製品の作成に取り組んでいます（ジャムなど）。 重要なステップは、新しいタイプの観光文化を促進するために、さまざまなイニシアチブで若者や新世代を訓練することです。「質の高いホスピタリティ」は、チボリをイタリア中部全体の観光名所にするための新しいツールです。
毎年、夏の終わりに、チボリはその最も典型的なブドウをサグラ デル ピッツテッロで祝います。 時を超えて受け継がれてきた歴史的伝統であり、ブドウそのものだけでなく、ジャムやその美食への利用を促進することを目的としています。 この果物の甘さ – 生産者のブルーナ・グロッシが言うように、「ザクザク」、つまり、文字通り噛む必要があるほどカリカリしているため、キッチンでの多くの用途に最適です.
まさにこれらの特徴のために、スローフードプロジェクトは、元の生産の回復と、この生産に従事する若い才能を引き付けることができるより大きな収益性の限界にとどまらず、歴史的な参照生息地の保護と促進も目指しています. 「パーゴラの復活、そしてヨーロッパ景観条約との調和、そして多くの人々のコミットメントにより、多くのことができるようになります.」 したがって、「持続可能な観光の名の下に、観光、教育、考古学のルートと旅程」を活性化することを目的としたプロジェクトの立ち上げ. チボリ市が取り組む次のステップは、アニエーネ渓谷の農村経済を具体的に復活させることができる典型的な製品であるデコ（市の宗派）について、全国イタリア市町村協会によって予見される承認を得ることです。
