米国では、中世から知られる貴重なイタリアの調味料であるモデナ PGI のバルサミコ酢に反射板が点灯しました。ドニゾン修道院長が著書『ヴィータ マティルディス』で証言しているように、1046 年にマチルデの父親から贈られた「バルサミコ酢の小瓶」について言及しています。ボニファシオ ディ カノッサ侯爵から皇帝ヘンリー 18 世へ。 実際、プロテクション・コンソーシアムは主要な海外市場で一連のプロモーション活動を計画しています。 最近では、バルサミコ酢が第 XNUMX 版の主役です。 フード ネットワーク & クッキング チャンネル サウスビーチ ワイン & フード フェスティバル、 フロリダからマイアミへ。
世界で最も有名なワインと蒸留酒の生産者、重要なシェフ、料理界の著名人の才能に注目が集まるこの分野にとって、米国で最も重要なイベントの XNUMX つと考えられている SOBEWFF は、XNUMX 年連続でコンソーシアムの活動を主催しました。モデナIGPのバルサミコ酢の保護は、イタリア製の優れた農業食品の一例として、 毎年、生産量の 90% 以上を約 120 か国に輸出しています。 世界中の。
特に、モデナの黒い黄金は、バリラのイタリアン・バイツ・オン・ザ・ビーチの主人公となりました。そこでは、30人以上のアメリカの偉大なシェフが、イタリアのさまざまな地域からインスピレーションを得た料理を用意しました。モデナの最も有名なシェフが作った料理に興味深い再解釈が加えられています。フロリダと私は一人です。 ゴヤ フーズ グランド テイスティング ビレッジのイベントは、お酒やワインのテイスティングが行われるフェスティバルの目玉イベントであり、飲料分野の新しいトレンドや製品について学ぶ特別な機会でもあります。
「SOBEWFFにおけるコンソーシアムの存在」 – フェデリコ・デシモーニ監督は宣言 – これは、モデナ IGP のバルサミコ酢の認知度を高め、製品を促進および強化する重要な機会であり、知識と文化を生み出す機会でもありました。 さらに、多くの消費者や専門事業者と直接会うことで、現在のキャンペーンの進捗状況や結果を検証することができ、今後のプロジェクトのヒントを得ることができます。」
しかし、米国での任務中にモデナ PGI のバルサミコ酢保護協会が関与したハイレベルな経験は SOBEWFF だけではありませんでした。実際、重要な新規性が訓練の分野で現れました。 Institute of Culinary Education (ICE) とのパートナーシップ、 世界最大かつ最も多様性に富んだ料理学校の 14.000 つで、XNUMX 人を超える卒業生が長年にわたってレストランおよびホスピタリティ業界のリーダーになるよう訓練を受けてきました。
「とのパートナーシップの定義は、 料理教育研究所 (ICE) – デジモニを追加 – これは、私たちの現実にとって非常に名誉ある目的を表しています。このレベルの研修機関と協力することは光栄であり、さまざまな取り組みを通じて、欧州システムで保証された製品を使用する重要性について次世代のシェフを教育し続ける機会でもあります。 PDO および PGI 製品について、特に製品へのアプローチ、構想、使用方法について説明します。 最後に、この会議は、将来のアメリカのシェフがモデナのバルサミコ酢に対して持っている知識と感受性の現状を検証する可能性も提供します。」
この場合、ICE とのパートナーシップにより、モデナのバルサミコ酢の特性をすべて引き出すために、 研究所のシェフはそれをレシピの研究開発に取り入れています また、当研究所の学生 XNUMX 名に奨学金を授与するとともに、イタリアのモデナを旅行して、このユニークな料理の目的地およびモデナ IGP のバルサミコ酢発祥の地を発見する機会も提供します。
このパートナーシップの正式な定義により、モデナのバルサミコ酢保護コンソーシアムは 1 月 XNUMX 日に米国に戻り、このプロジェクトはニューヨークの料理教育研究所の本部で正式に発表されます。モデナのバルサミコ酢の特徴とキッチンでの多用途性。 このイベントの基本的な側面は、製品の信頼性と独創性のコンセプトに関連しています。 実際、トレーニング セッションは、オリジナルの製品と多くの模倣品の違いを強調し、確実に区別できるようにするために必要な認知ツールを提供することに専念します。 本物と認定された製品と偽物.
これらの活動は、欧州連合の資金提供を受けたコンソーシアムのプロジェクト「モデナのバルサミコ酢、ザ・オリジナル」のプロジェクトの一環であり、この製品の特定のケースから始まる欧州の保護制度を推進することを目的として、すでにXNUMX年前に開始されています。消費者に対する真正性、安全性、トレーサビリティ、保証の面でその付加価値を強調し、文化や知識とともに、この重要な市場におけるモデナのバルサミコ酢の競争力も高めるためです。
