シェフ Massimiliano Blasone のレシピ、東洋の影響を受けたカンパチ

コモ湖の豪華なマンダリンオリエンタルリゾートの星付きレストランラリアのシェフであるマッシミリアーノブラソーネは、伝統的なイタリア料理とさまざまな味のバリエーションとの間の理想的な架け橋を作ることを目的とした彼の「汚染」哲学に沿ったレシピを提案します。和食の構成要素に由来しますが、すべて処理された素材の本当の新しい味を引き出すことを目的としています。

コモ湖の豪華なマンダリンオリエンタルリゾートの植物園に囲まれた星付きレストランラリアには東風が吹きます。ローマで最もファッショナブルな日本食レストランである国際的なレストランブランド ZUMA のローマの前哨基地の立ち上げを含む、多くのレストランの成功に参加した後、コモ湖のほとりに到着したシェフのマッシミリアーノブラソーネの到着により、歴史的中心部にある有名なメゾンフェンディのレストランのコンセプトは、味と技術の東洋の影響に決定的に向きを変え、特に活気のある非公式なアプローチで日本の影響に注意を払っています。

適切な場所に適切な人がいると言えます。このアジア名のホテルは、最高の季節の地元の食材の風味と品質の高揚においてさえも、革新的で国際的な提案の洗練された料理の雰囲気をブラソーネよりもうまく解釈でき、新しい味と驚くべき経験の発見をもたらします。口蓋に？

実際、マッシミリアーノブラソーネは、「ラペルゴラ」でハインツベック、ラグーザのドゥオーモレストランでチッチョスルターノと仕事をしたズマの重要な経験に加えて、彼のカリキュラムを誇る世界の男です。ドイツのウィンクラーは、米国、英国、イタリアでの挑戦的なオープニングプロジェクトをサポートし、アプスリーズレストラン (レーンズバラホテル内のハインツベックのレストラン) のエグゼクティブシェフを務め、ロンドンでのオープンからわずか 4 か月でミシュランの星を獲得しました。

この経歴は、彼がラリアのキッチンでガイドという新しい役割を担っていることを示しています。ダイナミックで革新的な Blasone は、イタリアの伝統に根ざしながらも、海外での経験から強い影響を受けた料理を生み出しています。現代的な料理を熱心に愛するブラソーネは、レストランをホストする豪華なリゾートの国際的な聴衆のために、汚染された料理のエレガントな解釈を作成します.

彼の「シーバスチレノハラペーニョ」の例は、繊細でジューシーな魚の洗練された切り身で、ロバタグリルで調理している間もブラシストロークでいくつかの手順でフィレをマリネした結果、表面の光沢のある外観が保証されます。外側と内側は非常に柔らかいです。ハラペーニョソースのこれまでにない突き刺しと、ソースの決定的な存在感と野菜のシャキシャキした部分が調和してスズキの繊細さを対話させることで、エキゾチックなノートを与えるタッチのウィングが提案されます。

魚は間違いなく彼の料理の主な食材であり、サプライヤーの持続可能で高品質な選択に主眼を置いていると宣言されています. これは、原材料の正確な地理的意味合いがないことを意味します。シェフの回想によると、イタリアは XNUMX つの海に囲まれており、それぞれに独特の魚の特徴があります。「私たちはローマ、テッラチーナ、キオッジャからサプライヤーを持っています。もちろん、特にクロマグロや太平洋カンパチなどの製品については、国際的なサプライヤーも利用しています。」

キッチンで世界中を旅する人もいますが、彼の「スパゲッティ、カサゴ、ローストペッパー、ロマネスク風ズッキーニ」など、すぐに認識できる味でしっかりと家にいることもできます。メニューのすべてのパスタと同じように。乾燥させていないため、スパゲッティは特に心地よい柔らかさを保ち、魚の繊細な風味と調和し、ローストしたロマネスク様式のコショウとズッキーニにほんのり苦みがあり、伝統とのつながりを強化します。

今週提案されたレシピは、伝統的なイタリア料理と日本料理の構成要素から派生する可能性のあるさまざまなフレーバーとの間の理想的な架け橋を作ることを目的としたシェフの「汚染」哲学に沿ったものですが、すべては本物を引き出すことを目的としていますそして主題の新しい風味。