ポルチーニ茸を使ったうさぎのレシピ、サンドメニコディモラのシェフ、マッシミリアーノマシアによる秋への献身

イタリアの高級料理の歴史を書いたレストラン、サンドミニコ・ディモラの二つ星シェフ、マッシミリアーノ・マシア氏が署名した秋の味覚を含む簡単なレシピ

ミシュランガイドにとっては、イタリアの美食の歴史におけるマイルストーンであり、誰にとっても素晴らしいイタリア料理の真の伝説です。この伝説は、畏敬の念と尊敬を呼び起こし、イタリアのケータリングを成長させ、国内外で有名にした名前を交互に表しています。

レストランの冒険 イモラのサンドミニク 50 年前の春、偉大なヴィヴールであるジャンニ・モリーニが、壁の生地、磁器、ガラス製品、銀製品のために、最初から洗練され、求められていた場所を設立することを決定したときに始まります。流行や流行にとらわれず、最も深く真の魂を示す料理です。次のステップは、外食業界のレジェンドとの出会い、 ニノベルジェス1926 年、わずか 22 歳の若さで、ウンベルトディサヴォイアの XNUMX 歳の誕生日に昼食を用意しました。王子が XNUMX 日間続けて欲しがっていたフィレンツェの層状のチョコレートケーキでした。イタリアの貴族の最も偉大な家族のために料理をするように求められています. ベルゲーゼと一緒にキッチンにいるのは、XNUMX 歳の少年です。 ヴァレンティノ・マルカティリ 彼は数年で学べることをすべて貪り、後にベルジェーゼから引き継ぐことになり、今度は海外のイタリア料理の基準となりました。

彼の名声は急速に高まり、カリフォルニアのモントレープラザ、サンフランシスコのドナテッロレストラン、パリのレストランラマインアラパテ、マイアミのパームベイホテルレストラン、コンラッドヒルトンでコンサルタントとして呼ばれました。香港。彼は BBC と World Class (チャンネル 4) のプログラムに参加して指揮を執り、サンドメニコがニューヨークのセントラルパークサウス 240 番地にオフィスを開設したとき、彼はバッグと手荷物をビッグアップルに移動させました。ヨーク評論家のヨーク・タイムズ、ブライアン・ミラー。

彼の遺産は現在彼の甥に引き継がれている マクシミリアン・マシアXNUMX 歳の少年の頃からサンドメニコの空気を吸ってきた彼は、いつの日か名門で歴史的なストーブのトップになり、誇らしげに身に着けるだろうという強い決意を持っており、それは決して揺らぐことはありませんでした。家族の伝統を尊重するために、彼の胸にはミシュランの星、実際にはXNUMXつ星があります。叔父と同じように、マッシミリアーノ・マシアも、フランスからアメリカまで海外で一連のコースを受講して文化的背景を豊かにする緊急性を感じています。偉大なヴィッサーニからヴィアレッジョのローマ料理レストランに至る素材。

「米国では、常にハイペースで仕事をすることを学び、仕事の組織化の重要性を理解しました。フランスでは調理技術を学び、美食の歴史と文化の価値を感じ、イタリアでは素材を徹底的に研究しました。シェフ・マッシミリアーノ・マッシャ・デルの提案ウサギのローストポルチーニ茸添え それは、絶えず進化する新しい技術で調理された高品質の原材料を求めて、この地域に捧げられた料理の証です。この料理を作る決定は、ウサギがエミリアロマーニャの家に非常に頻繁に存在するという仮定から始まり、レシピはきのこの秋の風味をエミリアロマーニャの伝統に取り入れています。