芸術家で科学者でもあるレナト・ボスコによるピザ

最近、故郷のサンマルティーノブオンアルベルゴに新しいレストランをオープンしたベネチアンピザメーカーは、現代的なピザの実験者の XNUMX 人です。原材料への注意、新しい発酵技術と調理技術が彼のイノベーションの基礎となっています。

ピザクランチ、パンモッツァレラ、ベーグルピザ、無添加の丸ピザ。 レナート・ボスコのピザはいつもと違う、 1967年生まれのベネト出身のピザメーカーは、1985年に初めてシャベルを手に入れ、わずか17歳で、北部のカンパニア移民の多くのピッツェリアのXNUMXつで働いていました。その瞬間から、彼は伝統的なナポリのピザから始まり、原材料の非常に慎重な選択から、生地、調理、発酵に関する継続的な実験まで、さまざまな味を探す旅を続けてきました。

「少し芸術家であり、少し科学者でもある」ボスコは、ピザなどの料理に対する完全に革新的なアプローチを聴衆に提案した自分自身について語っています。 ピザ研究家 これは、製品の季節性と卓越性を利用して、まったく新しいニュアンスとフレーバーノートを提供するグルメピザ、またはより一般的には現代的なピザの発明に貢献しました。地元のイタリア人。

ボスコが提供する新しい料理 ピザテイスティング専門の新しいサポレレストラン、2018 年 1754 月にサンマルティーノブオンアルベルゴ (ヴェローナ県の彼の故郷) のポポロ広場の歴史的建造物にオープンし、XNUMX 年にさかのぼり、かつてサンフランチェスコの兄弟団が運営されていた場所は、主に XNUMX つです。

PIZZACRUNCH と PIZZADOPPIOCRUNCH は、水分が豊富な生地で作られており、カリカリになっています。
ARIA DI PANE は、パスタマドレビバのみを使用した柔らかく軽い生地です。
他の文化の研究と汚染から生まれたPIZZA BAGELは、レナートがピザキーで再解釈したかったユダヤ人のレシピです。
ひび割れ小麦の加水分解製法による無添加の丸型ピッツァです。小麦の風味が強いイーストフリーのピザ。
MOZZARELLA DI PANE は非常に柔らかく、蒸したオリエンタル風パンです。

レストランそれは160平方メートルの面積を持ち、地元の職人によって設計され、約XNUMX席を備えているため、環境はエレガントで親密になります. 火曜から日曜まで営業しています。ピザのテイスティングに合わせた高級ワインのリストもあり、小さなお子様向けのオファーもあります。原材料はイタリアの卓越性の中から選ばれ、 スローフードの世界またはDOC認証に属している、特に小規模な地元の生産者にリンクされています。材料も季節に応じて選択され、「消費者に自然のリズムに合わせて食べる機会を与えるため」と、ボスコ自身が彼のウェブサイトで説明しています。

「私を駆り立てたのは好奇心でした。ほとんど「気の毒な」好奇心でした」とベネチアンのレストラン経営者は説明します。ベネチアンのレストラン経営者は、パン製造とペストリーに関連する多くの問題を探求するために、発酵製品を中心に展開するすべての部門との取引を何年にもわたってやめたことはありません。作り。「生地と発酵の実験は継続的です。投与量、材料、組み合わせが変更されます。時間と温度が調整され、環境条件も評価されます。」ボスコの使命は明確です。 味に関連する革新性と健全性。