大根の発酵水でマリネしたアンチョビ、パジャータ、野生のルッコラ。 これらは、トスカーナのシェフが作成した新しいサラダの材料であり、ローマのタッチがはっきりしています。 クリスティアーノ・トメイ、テレビの顔として知られ、2014 年からミシュランの星を獲得、彼が作成し、彼の歴史的なレストランで提供しています ルッカの「じょうご」. しかし、ローマ料理はトスカーナの伝統と何の関係があるのでしょうか? シンプル: 場所は最近、Lu.CCA (ルッカ現代美術センター) から名門のレモンハウス内に移転しました。 パラッツォプファナー、ルイージ マグニの「Arrivano i bersaglieri」、ニコール キッドマンとのジェーン カンピオンの「Portrait of a Lady」、そして何よりも「Marchese del Grillo」などの映画が撮影された場所から数メートルです。 新しい料理の名前はまさに「インサラータ デル マルケーゼ デル グリッロ」で、マリオ モニチェリ監督の 1981 年の映画でアルベルト ソルディが演じた伝説的な映画のキャラクターに捧げられています。 映画ガスペリーノ「エル・カルボナロ」の有名なシーンで、アルベルト・ソルディが人気の居酒屋で食事をし、「リガトーニ・コラ・パジャータ」のプレートを注文することを考えると、食材のXNUMXつとの組み合わせは簡単です.
「Palazzo Pfanner – Tomei が First&Food にコメントした – は、ルッカで最も美しい歴史的な場所の 1660 つです。イタリアン ガーデンは最も美しい場所の 1846 つであり、新しいファンネルと共にその一部になれることは大きな特権です。」 宮殿の建設は、XNUMX 年にシルク商人の家族であり、古代のルッケーゼの貴族のメンバーであるモリコニス家の意志によって始まりました。 XNUMX 年、有名なバイエルンのビール生産者であるフェリックス プファンナーは、コントローニ家からそれを購入し、生産工場をそこに移しました。 醸造所は 1929 年に閉鎖されましたが、現在もプファンナー家が所有しています。. 映画のシーンが撮影され、「L'Imbuto」が移動した徒歩圏内にある庭園はバロック様式で、メッシーナの建築家によって XNUMX 世紀の初めに設計されました。 フィリッポ・ユバラ、北側のエレガントなレモンハウスとXNUMXつの歴史的な竹林、そして多種多様な花、観葉植物、ヤシの木、何世紀にもわたる松でそれを飾りました。
「『L'Imbuto』の本質は変わりません。新しい本社への移転について Tomei 氏は次のように述べています。何年にもわたって私の崇拝者たちはそれを知り、評価してきました。したがって、これは継続性のしるしの変化です。」 レストランからは庭園が見渡せ、 40つの部屋に分散されたXNUMXのカバーがあります. 特別な体験をしたい方にもサプライズがあります。テーブルがXNUMXつだけのプライベートな空間で、より強烈な瞬間を体験できます。 暖かい季節にはそれらも提供されます 屋外での 25 の追加の場所設定、イベントも開催され、シェフの妻であるローラ・ベルペシンスカイテの世話を任されています。
XNUMX 世紀の城壁とルッカの質素な中世の建物から数歩離れた新しい場所でさえ、「ラビオリーニ オール「olio」と「プリミティブ ステーキ」は、東名シェフの伝統であり、絶え間なく変化し続けているからです。 彼の習慣として 地元の原材料のみを使用 （ティレニア海の魚、肉、乳製品、ガルファニャーナの果物と野菜、彼が毎日個人的に収集するハーブ、ベリー、もやし、野生の花など）と彼の料理をゲストに個人的に提示します. アルベルト・ソルディ専用のサラダ付き。
