実を言うと、これは私たち自身の脳のせいでもあります。私たちが本当においしいものを食べる（または飲む）とき、多感覚の認識を処理する際に、その喜びのすべてが口の中で生まれるかのような錯覚を私たちに与えます。 実際、その感覚の XNUMX 分の XNUMX だけが味覚に属します。 残りの75%は匂いの問題です。 オックスフォード大学教授であり、『胃物理学』という本の著者であるチャールズ・スペンス氏によれば、多くの場合、 新しい食事の科学」では、その割合は 90% にまで上昇する可能性もあります。 基本的に、テーブルで違いを生むのは口ではなく鼻です。
実際、専門家によると、嗅覚は、直感的に主張できるように、匂い（匂いも役割を果たしている）だけでなく、同様に揮発性の分子であり、嗅乳頭から後鼻腔に到達する香り自体にも関係していると説明しています。息を吐くときに口から鼻まで上がります。 「香りは期待を生み出すものですが、香りは味を認識する上で非常に重要です。」とスペンス氏は書いています。 いわゆる「鼻につく」フレーバーの典型的な例は、冷やして提供される食べ物です。、アイスクリームやワインなど。 これらには活性な嗅覚分子が豊富に含まれており、口に入れると人間の熱に触れることでこれらの物質がすべて放出され、風味が爆発的に爆発し、その大部分が鼻で感じられます。
したがって、味覚は非常に過大評価されている。専門家によれば、味覚は甘味、塩味、苦味、酸味、うま味しか区別できないが、嗅覚によって記録される経験の範囲ははるかに広いという。 フレーバーとは味と香りの組み合わせに他なりませんしかし、私たちがテーブルで感じるときおり強烈な喜びのあらゆるニュアンスを区別する後者が普及しています。 信じられないなら、実験してみてください。目を閉じて鼻を押さえた状態では、何を摂取しているのか区別できません。 同じ温度では (これは推測の助けになりますが)、赤ワインとコーヒー、またはオリーブとリンゴの違いを見分けることはできません。
