冬に新鮮な香りのよいトマトで味付けした料理をお楽しみください。トマトは、風味や本物の味を変え、健康に害を及ぼす可能性のある大量の化学処理を経て遠い国から輸入されたものではありません。 はい、できます。 魔法の杖は必要ありません。解決策はすぐにあります。 と呼ばれる ピエノロトマト、何世紀にもわたって火山の噴火によって荒廃した土地、カンパニア州のヴェスヴィオ山斜面のみで栽培された特別な製品です。
信じられないほどそれ 自体 過去に死と破壊を引き起こした溶岩は、今日ではその貴重な鉱物含有量により、ニッチ農業の繁栄を可能にしています。 それは、そこに住む人々に、現在「ヴェスヴィオの赤い黄金」または非常に多くの幸福と呼ばれるものを与えています。
まずは名前から始めましょう。Piennolo: ナポリ語で絞首刑を意味します。 そう、太古の昔から、このジューシーな果物を栽培していた農民たちは、パンに浸し、オイルとバジルを少し垂らして野原で午前中の軽食として食べ、束にして紐で結んで家の天井に吊るしていたからだ。冬の間ずっとそれを消費できるように、送金、地下室、農家、キッチンで。 しかし、奇跡はどのようにして起こるのでしょうか？ ヴェスヴィオ山の斜面の正確な領域を覆う溶岩土壌がそれを行います。サン・セバスティアーノ・アル・ヴェスヴィオ、エルコラーノ、マッサ・ディ・ソンマの各自治体の間に含まれる土壌です（これらの地域は、ブドウの栽培と収穫のために古典的に選ばれた地域を表しています）。ピエンノロ・トマト）、オッタヴィアーノ、ポッレナ・トロッキア、サンタナスタシア、ソンマ・ヴェスヴィアーナ、テルツィーニョ、ボスコレアーレ、ボスコトレカーゼ、トレカーゼなどの他の適切な自治体。 つまり、太古の昔から溶岩や火山礫に水没してきた地域である（マッサとサン・セバスティアーノを再び破壊し、オッタヴィアーノと南部全域に灰を撒き散らした最後の噴火は、1944年XNUMX月、中世のXNUMX年XNUMX月に遡る）戦争の様子（当時ナポリを占領していた英米軍のニュース映画で記録されている）には、マグネシウム、リン、カリウムなどのミネラル物質が豊富に含まれています。 もちろん、太陽とその地域の微気候に加えて。
栽培のもう一つの特徴は、この植物は苗を移植してから最初のXNUMX日間を除いて水を必要としないことです。そのため、植物を強化する物質が土壌から直接吸収され、不可欠な灌漑の必要がありません。この作物で最も広く見られる生理疾患の XNUMX つである腐敗のリスクを排除するためです。
これらすべての要因のおかげで、ピエンノロ デル ヴェスヴィオ DOP (ナポリではスポンジッジョ、方言ではスパンジーロとも呼ばれます) は、先端が尖った特徴的なわずかに細長い形状のため、皮の粘稠度が高く、噛むとほぼカリカリとした食感が特徴です。果肉はしっかりしていて緻密で、特に甘味があり、最後に酸っぱい香りが新鮮で、根元の特に丈夫な茎、高濃度の糖、酸、その他の可溶性固形物により長寿命の製品となっています。 7～8ヶ月間摂取できる期間中、その官能特性は何ら変化しません。 収穫後。
ピエノロトマトを加えてみよう ビタミンAとCが豊富です、抗発がん性が認められており、 カルシウム、リン、カリウムなどの無機塩、心臓と筋肉の機能に具体的な利点をもたらし、高濃度のリコピンが抗酸化作用を可能にし、フリーラジカルの抗発癌活性に有利な酵素の生成を刺激します…
用途：アサリやシーフードのスパゲッティ（特においしく香り高いクリーミーなソースを作るために、XNUMX～XNUMX個をつぶして鍋で乾燥させてください）、ピエノロソースをかけた魚、新鮮な肉に独特の風味を与えるのに不可欠です。すぐに調理できるソース、パンザネッレ、ナポリピザ。 そして、このような場合にはいつも起こることですが、選択された土地の外でこの製品の良さを最初に理解したのは、ジュールメの最も重要なシェフとピザシェフでした。
フィアシェラ、ランパディーナ、パタナラ、プリンシペ ボルゲーゼ、レ ウンベルトとして知られる伝統的な品種に由来するこのタイプのトマトは、以前から知られていたと述べました。 実際、植物学者のアキレ・ブルーニは 1858 年の著書『ナポリ市における野菜とその栽培』の中で、チェリートマトは非常に美味しく、「花輪に結び付けて屋根裏部屋から吊るしておけば、春まで美味しく保存できる」と述べています。 。 しかしその前に、古代ナポリのキリスト降誕の場面にもその証拠が見つかります。
4 年 2010 月 XNUMX 日の官報に掲載された大臣規定を伴う PDO の到来により、正確な栽培地域を規定する規則でその生産が規制され、擁護されました。
First&Foodの提案
アンジェロ ディ ジャコモのジョーリ農園
パルミロ・トリアッティ経由37
80046 サン ジョルジョ ア クレマーノ ナポリ
電話 0817714144 携帯電話: 3386356591
電子メール info@agricolagioli.it
サン・セバスティアーノ地方にあるジョーリ農園の所有者、ジョーリとして知られるアンジェロ・ディ・ジャコモの家族は、5,30世代にわたり、最もよく知られている赤色品種と、より甘みのある黄色品種のピエンノロ・トマトの栽培に専念してきました。風味。 土を移動するために植物をチェックするために朝の1944時半に始まり、吊るすためのトマトを編むために長時間座って、顧客、レストラン経営者、企業との連絡のために夜遅くまで続く大変な仕事です。 Gioli 氏は、家族全員と同様、XNUMX 歳からこの活動に専念しましたが、家族経営から DOP シールを取得したモデル会社を設立することが可能であることを理解していたことが利点です。 その土地は、XNUMX 年の最後の噴火の斜面に位置しています。貴重なトマトの栽培が行われている土地の側面には、力強く、今も不穏な黒い溶岩の塊が立っており、これまでにどれほどの労力が必要だったかを思い出させます。これらの土地を生産的にする時が来ました。 太古の昔から、この地域の農家は、代々受け継がれてきたトマト生産の種を大切に守ってきました。 Gioli の家族は、独自の品種「Giolì」をなんとか認めてもらい、それが会社の名前になりました。
Gioli は、貴重なチェリー トマトの長期保存を可能にするために、藁の削りくずを詰めて通気性を高めた、特別に洗練されたパッケージ内に吊るした典型的なパッケージで房を販売するだけではありません。 しかし、しばらくの間、赤または黄色のピエンノーリフレーバーは、パッサータとして加工されたガラス瓶でも購入することができます。パッサータにはホールトマトウォーターを入れ、「パッケテッラ」法で、つまり半分に割って保存し、液体の内容物を濃縮して保存します。加工中に漏れてしまいました。 これにより、キッチンでピエノロを風味豊かに消費できるだけでなく、風味が変わらないことも保証されます。
Gioli はいくつかの課題に勝ち抜きました。次の課題は、会社の変革に伴い、カンパニア州の国境を越えた市場で必要とされる製品の BIO 認証です。
