フィレンツェとラヴェンナの間のアペニン山脈の中心部に位置する中世の村ブリジゲッラは、イタリアで最も美しい村の XNUMX つと考えられており、それを誇りに思っています。 私たちは、アイスクリームでも、スポンジケーキでも、ベネチアの宝石でも、ブラジルのサッカー選手でもない「モレット」について話している. それは別の何かです、ブリジゲッラの自治体でしか見られない、紛れもない風味と小さなサイズの素晴らしいアーティチョークです。 モレット 実際、太陽にさらされた典型的な白亜質のガリーで自然に発生します。 ラベンナの小さな町の州にあります。 それは素朴な品種であり、これは非常に重要です-それは本当に報われます Brisighella アーティ チョークは独特で、遺伝的介入は行われていません。 これは維持することができました その官能特性は時間が経っても変わらない、その味、香り、そしてこれが、地中海盆地全体で広く栽培されている他のすべての品種とは一線を画しています。 ある意味では、今日、この非常においしいアーティチョークを味わう人は、何世紀も前にそれを使い始めた先祖が感じたに違いない同じ感覚を感じていると言えます. この植物は高さ XNUMX メートルに達する低木で、Calanchi Romagnoli に典型的な珪質粘土質の土壌で特によく育ちます。 モレットは少し苦いけどフレッシュでとても食欲をそそる味です、金色の反射を伴う紫がかった色、よく形成された硬い黄黒色の棘。 ブリジゲラの食欲をそそる風味のために、彼らはいつも油と塩だけで味付けして生で食べていました。 また、同じように湯通しして味付けしたてのものも使用されます。 しかし、キッチンでの適応はさまざまです。 ブリジゲッラの住民は、春に中世の村に群がる観光客に誇らしげに提供する多くのレシピの主役にしています。 また、ヤギのチーズを添えたモレット サラダ、またはホタテのローストを添えてブリジゲラ オイルで味付けしたものもあります。 メニューには、イカとモレットのタリオリーニ、モレットとフォッサチーズの三日月形、モレットにバルサミコ酢を添えた子羊のラグーを添えたタリアテッレ、モレットを添えたシュトルーデル、モレットとリコッタチーズを詰めた司祭の帽子があります。 要するに、すべての好みに合うものがあります
モレット DOC は、北東はファエンツァ、東はカストロカーロ、南東はモディリアーナ、南はブリゲッラの自治体の政治的境界内にあるもののみです。マラディの自治体と西にパラッツォーロの自治体と。 アーティチョーク畑の環境と栽培条件は、約 20 の生産者がおり、そのうち 10 がアーティ チョークの称号を授与されています。モレット」、 合計約5ヘクタール、 したがって、限られた生産物は、伝統的でその地域の特徴であり、いずれにせよアーティチョークと特定の特徴を与えるのに適したものでなければなりません. アーティチョークは春の早朝、手作業で収穫されます。 アーティチョークの葉は、すべての苦味の原料です、XNUMX年代までは、収穫後にカットされ、乾燥され、包装され、苦味の生産のためにドイツに出荷されていました.
毎年、ブリジゲラは XNUMX 月にモレット アーティ チョークに捧げるフェスティバルを開催し、DOP オイルとともにその土地の主要な製品の XNUMX つを称えます。
レシピ：
ブリジゲッロのエクストラバージン オリーブ オイルに漬けたモレッティ アーティチョークとリコッタチーズを詰めた司祭の帽子
成分：
アーティチョーク
油、塩、こしょう
リコッタ（おそらく羊のもの）
パルメザン
ペストリー用の卵と小麦粉
手順:
いくつかのアーティチョークをきれいにし、最も古典的な方法で調理し（油、コショウ、塩を入れたフライパンで）、残りの液体から水を切り、必要に応じて少量のリコッタチーズ（おそらく羊のミルク）、パルメザンチーズ、塩、コショウですべてをミンチにします: 生地が柔らかすぎるので、パン粉を少し足してください。 卵と小麦粉を使って伝統的な製法で生地を作ります。 そこからよくパッドを入れたラビオリを作り、司教の帽子の形にします。 それらをたっぷりの塩水で茹で、パルメザンチーズ、コショウ、ブリジゲラ エクストラバージン オリーブ オイルでお召し上がりください。
