アイデアの セルジオ・ボスケッティ、 59歳、 Gussago の Bresciano は、Las Galeras でサラミを作り始めるために、 ドミニカ共和国のサマナ州では、常に夏であり、年間を通じて気温が 23 度から 30 度の間で変化します。 それは最初ではありません。 すでに フリウリの肉屋、ドメニコ・フォルジャリーニ、 最初にカナダに移住し、次に移住したトルメッツォの ジャマイカ、ネグリル、 復活した 2015年よりソーセージ作りをメインに活動中。 問題は湿度ではなく熱です。
カリブ海では常に夏で、気温は夏と冬で 23 度から 30 度の間で変動し、湿度が高く、大西洋から来る非常に純粋な空気を吹き抜ける貿易風によって緩和されます。 このため、北欧や米国、カナダ、アルゼンチンの一部の地域では、伝統と技術に基づいてソーセージ、ハム、チーズを再現することは、同胞にとって比較的簡単でした。熱帯。
グラナ パダーノの歴史的な生産者であるヴィチェンツァのロベルト ブラザーレが行っているように、チェコ共和国でグラナ チーズ (グラン モラヴィア) を生産する たとえば、イタリア製品の類型を維持し、生産コストを下げて、製品のマーケティングを促進します。 機械、ノウハウ、ガイドはイタリアのままで、生産のみが移転されますが、そうでなければ終了する運命にある活動は存続します。 ロシアに制裁が課された後、多くのイタリアの生産者は輸出の崩壊により甚大な被害を受けました。 同じイタリア人がいくつかの作業段階をロシアに移し、制裁を回避してその市場向けに生産しています。 制裁が解除されると、輸出を回復することは不可能になり、損害が発生します。 市場はこれらの製品を求めていましたが、現在はロシアで直接生産される予定です。 イタリア製 しかし、新しいバージョンで。 このように市場は進化しています。
優れた製品がプント イタリアで常に見つかるわけではありません
人口10万人のドミニカ共和国には、多くの外国人居住者が住んでいます。 約 500.000 万人のハイチ人は別として、その多くが不規則な居住者であり、彼らが投資した別荘があるため居住者または現在の居住者の大部分は約 50.000 万人であり、その大部分はアメリカ人とカナダ人であり、次にスペイン人、南部に来ています。アメリカ人、他のヨーロッパ人、そして約 6.000 人のイタリア人がいますが、そのうち XNUMX 人だけが Aire に登録されています。 したがって、スーパーマーケットや多数のイタリア料理店や偽のイタリア料理店の存在に現れる、ヨーロッパスタイルの食品研究の地元市場があります.
しかし、最高品質のワインと最高の塩漬け肉、パスタ、ソース、ケーキ、チーズを調達することは容易ではありません。 これらはどこでも見つけることができない製品であり、非常に高価です。 の中に "ポイントイタリア」または類似の輸入販売店 イタリア製、イタリア製であることとコストが安いこととの妥協点である平均的な製品が販売しやすいことがわかります。 しかし、口のうまい人が満足していないことは明らかです。
洞窟でのハムの乾燥
セルジオ・ボスケッティはさらに上を目指しています。 菓子の本拠地である老舗工場を構える製菓事業家。 古代のエルミタージュ 人生のある時点で、仕事のリズムにさらされることにうんざりし、スケジュール、会議、継続的な重税、車のファイルの奴隷になることなく、人生は生きる価値があると考えていました。 彼はドミニカ共和国のこの片隅の美しさを発見し、2008 年にそこに移り住み、新しい家族を作ることにしました。 彼は観光村を建設した (ラス ガレラス ビレッジ）大きな植物がある丘から始まり、おそらくXNUMXつ サボネテイラ または、高さ12メートルに達する木である「Sapindus saponaria」は、XNUMXキロメートル以内の海まで、周囲の風景を支配しています。
ここで彼は適切なエネルギーとインスピレーションを見つけました。 彼は地下65メートルを流れる飲用水の川を発見し、それを作ろうと思った. また、太陽光発電パネルを使用して、電力の供給から独立しています。 1600 か月あたり 9 kW を彼に提供します。 これらすべてにより、彼は自然に囲まれた村を管理しています。メインのヴィラとゲスト用のヴィラ、さらにXNUMXつの設備の整ったヴィラ、大きなプール、馬小屋、菜園、村の顧客にサービスを提供するレストランと別のレストランがあります。レストラン （それはいいですね） イタリアンを食べてダンスを学ぶ国で サルサ e バチャータ. クライアントは元社員か、故郷の友人・知人が多いのですが、噂が広まり、その輪はどんどん大きくなっていきます。
Sergioは、優れたイタリア人のように、テーブルの喜びを愛し、優れたものを見逃さないように努めています バロリ、ゲヴュルツトラミネール、ヴェルメンティーニ ディ ガッルーラ、ブルネッリ ディ モンタルチーノ、サテン フランチャコルタ、 オッティミ カルティッツェのプロセッコ、アマローネ、シャンパンなど シャヌフ・デュ・パプ、モエ・エ・シャンドン など、現場ではほとんど追跡できません。 彼のテーブルでは、Cabras bottarga、貴重な白トリュフ、優れた職人技のパスタ、フリウリのハム、デザートなど、彼が過去に常に楽しんでいたすべてのもの、そして彼が新しい生活に値すると考えたすべてのものを見つけることができます。カリブ海。 しかし、それらを取得する方法は？ イタリアからの旅行でこれらの珍味を持ってくるのは友人であるか、彼が頼らなければならないのは面倒な製品の出荷です。 しかし、起業家は困難の前に立ち止まることはなく、常に挑戦を克服しなければならない人です。
熟成肉とチーズはクエバで乾燥させます
彼の 35.000 mXNUMX の土地で、彼は地下洞窟を発見しました。 洞窟 そして国は彼らでいっぱいです。 かつて古代インド人 「タイノス」 彼らは太陽と悪天候から身を守った。 実際、暴風雨やハリケーンに事欠くことはありませんでしたが、今日では大幅に減少し、海上ルートを移動しています。 セルジオは彼の中で見た 洞窟 ワインを保管するのに理想的な洞窟 そして彼もそれをやろうと思った 塩漬け肉とチーズを熟成させる場所. その間、彼は友人を歓迎し、輸入製品を試食するための計画を立てましたが、自然の換気と岩の湿度を考慮して、温度が制御された部屋に変身できるように装備しています（約20°)、肉の保存を専門とする食品技術者の助けを借りて、彼のイタリアの会社のディレクターでもあります。 イヴァノ・ラトゥケッラ.
あなたのソーセージと小さなサラミを作るための最も適切な方法を研究し、それらを嫉妬深く保管するのを待っている間 洞窟、その間、彼はクランク鋳鉄ソーセージフィラーを手に入れ、ケージのように見えるツールを作成しました。 トリュフチーズの燻製体験（トスカーナのトリュフフレークで化学調味料不使用） そして、魚を燻製するつもりで、サルデーニャ人の友人たちと一緒に大西洋に釣りに行きます (マグロ、ブルーマーリン、ガーフィッシュ...)。
ムクロジの大きな木
地元の酪農場で、彼はおいしいフィオルディラッテを生産し始めました。 彼は村のレストランでそれを使用し、地元の農家から回収した牛乳を使って、彼が好きな他のチーズを生産しようとしています。そのうちの XNUMX つはガルゾーラと名付けました。 牧草地がない場合、ペコリーノを生産する羊はいませんが、ヤギやヤギが新たな標的になる可能性があります. しかし、牛乳チーズの場合、例に事欠きません。 ソスア地域では – プエルト プラタ、他のイタリアの起業家はブッラータ、牛乳のモッツァレラチーズ、牛乳の「チェリー」を再提案しています。 全国でたくさん売れています： ファブリツィオ・パオルッチのザリナとレンゾ・オリバのオオカミ。
他のイタリアの生産者が購入した 農場 （農場）ルッコラ、チコリ、ブロッコリー、黒キャベツを生産する イタリアン風味の料理を作るための他の絶妙な地元の野菜。 製品がイタリアから届かない場合は、その場で作られます。価格が安く、場合によってはさらに良いこともあります。 ココアを搾取する人もいます（ダニーロ・ヴェストリ) そして地元のコーヒー（ダルタム とともに モーリス・ダラーゴ）、優れた品質の、イタリアの会社に、製品と貿易を改善する文化間の統合の形で、私たちのスキルに従って栽培および生産された原材料を提供します. 地元の生産者が典型的な製品を改善するのを助けるイタリア人もいます.バナナ（Montecristi）だけでなく、生姜も使っています。 ジングリブのルート （コーディネイト マイケル・ファラスキ）、私たちの創造性と専門知識を彼らのサービスに投入しています。
多分 の未来 Made イタリアで 製品のサイクル全体をイタリアで生産することではなく、アイデア、知識、技術を維持し、製品と地元の原材料の生産統合の形態を見つけることです。これにより、競争力のある価格でどこにでも行き、回避することができます。物理的に生産された場所に関係なく、義務。
