「現代生活の損耗に対して」、伝説的な「カロセロ」の成功したテレビ広告の主張を何年にもわたって述べ、エルネスト・カリンドリは無表情で、ミラノの激しい渋滞の中でアーティチョークベースのシナールを飲みました。 . アーティチョークの特性が肝臓の万能薬であることは誰もが長い間知っていました。 あまり知られていないのは、古代ローマ人がアザミの花序のみを使用し、評価していたことです。 彼らは茎を使い、十字架で肉付きを良くしようとしました。 アーティチョークは誰でも手に入るわけではなく、非常に高価でした。 ディオクレティアヌスは統制価格さえ確立した. アーティチョークが料理論文に登場するのは1500年代まで待つ必要があります.
カトリーヌ・ド・メディシスは貪欲で、宴会中に消化不良を起こした. 最近の他の有名人でさえ、アーティチョークを高く評価していました。 ジークムント・フロイトはそれを「彼のお気に入りの花」と呼んだ" その間 カリフォルニア州カストロビルで開催されたフェスティバルで、マリリン・モンローがアーティチョークの女王に選ばれました。 花として多くの静物画に登場する栄誉もあり、 アルチンボルド 彼はそれを寓意的な頭に使用しました。 また、文学にも登場しています。 パブロ・ネルーダは彼に頌歌を捧げました。
アーティチョーク (Cynara scolymus L.) は、イタリアではよく知られており、高く評価されている植物であり、しっかりとした、完全で閉じた花序を消費します。 それはキク科に属し、食品と薬用の両方の目的で使用されます。また、この科に属する他のもの：カモミール、カレンデュラ、ヒマワリ、アルニカ、レタスなどがあります. アーティチョークには、とげのあるものとないもの、秋と春、緑と紫など、さまざまな種類があります。 すべてとても良いです！
アーティチョークは確かに 有効成分の鉱山 何世紀にもわたって知られ、使用されてきた多くの特性を誇っています。 カロリーは少なく、生の食品 22g でわずか 100kcal、炭水化物 2.5g、タンパク質 2.7g、脂質 0.2g です (CREA 栄養価表)。 私はとても ミネラル塩が豊富：カリウム133mg、カルシウム86mg、マグネシウム45mg、リン、亜鉛、銅、鉄存在するビタミンは、グループB、ビタミンA、ビタミンC、およびビタミンKのビタミンです.
アーティチョークには多くの水分と繊維が含まれており、満腹感を高めて食欲を調節し、腸の働きを良くします。 さらに、炭水化物の大部分は、体が他の糖とは異なる方法で代謝し、エネルギー目的で使用しない多糖類であるイヌリンの形で存在します. これはアーティチョークをたくさん作ります 糖尿病患者の健康、イヌリンは血糖コントロールを改善するためですが、注意してください。非常に新鮮でなければなりません。そうしないと、イヌリンは他の種類の糖に変わります. したがって、イヌリンは炭水化物と繊維の優れた供給源であり、結腸癌の予防、腸内細菌叢に対するプレバイオティクス効果、および骨粗鬆症の予防に重要なカルシウムとマグネシウムの吸収に対するプラスの効果など、いくつかの興味深い特性がそれに起因しています.
しかし、アーティチョークの美徳はさらに進んでおり、体への有益な効果は数多くあります。 利尿、解毒、消化、胆汁分泌促進 （胆汁産生を増加させる）、 コラゴーグ （胆汁の輸送を増加させる）、 肝保護と抗酸化. アーティチョークは肝臓の真の味方であると言えます。これは、アーティチョークに典型的な苦味を与えるポリフェノールであるシナリンの存在のおかげです。実際、この芳香族化合物は、胆汁の生成と流出を刺激し、保護し、解毒します。肝細胞。 肝臓は非常に重要な器官であり、多くの仕事をしています.1.5分間に約XNUMXリットルの血液をろ過していると考えてください. その主な機能は次のとおりです。解毒、多量栄養素の代謝における中心的な役割、ヘモグロビンの分解とビリルビンの生成、凝固因子とアルブミンの合成、アンモニアの尿素への変換、胆汁の生成とビタミンの貯蔵。 最も一般的な肝疾患の XNUMX つは、 脂肪肝 非アルコール性、すなわち肝細胞への脂肪の蓄積。 脂肪症は近年増加しており、残念なことに子供たちにも見られます。 Bambino Gesù 病院によると、正常体重の子供の 3% から 12% が罹患しており、この割合は肥満状態では 70% に上昇します。 多くの場合、原因は食事中の過剰なカロリーと身体活動の不足に関係していますが、代謝または遺伝的原因はそれほど頻繁ではありません. 成人の非アルコール性脂肪肝疾患は、50 歳から 60 歳の間に頻繁に現れ、75 型糖尿病患者の 2%、肥満者の 90% に見られます。 これらのデータは、この病気は無症候性であることが多いため、肝臓の健康を当然のことと考えるべきではないことを示しています. ライフスタイルを変え、食生活を改善し、身体活動を増やすことは、この病気を予防するために最初にできることの 300 つです。 アーティチョークは役に立ちますか？ 確かに、XNUMXgのアーティチョークを頻繁に摂取することは、肝臓にとって真の万能薬であるため、役立ちます. アーティチョークに含まれる最も重要な生理活性物質は、カフェイン酸に由来するシナリンです。 最近の研究では、シナリンとその肝細胞への影響に関する多くの以前の研究が確認されました. アーティチョークの葉の抽出物を補給すると、脂肪症患者のグループで肝臓の状態が改善されました. この改善は、超音波検査と血液パラメーターの両方で評価できます。シナリンは AST/ALT 比を改善し、ビリルビンを減らし、コレステロールとトリグリセリドを減らします。 これはすべて、脂質低下および抗アテローム生成効果につながります。 シナリンの抗酸化作用は、心血管および動脈硬化性疾患に対する保護効果があります。 最後に、免疫系に対するシナリンの効果、特にシナリンが遅発性過敏症を低下させることを実証した研究が数日前に発表されました.
植物療法では、 一連の胃腸障害および消化器障害を治療するためのアーティチョークのハーブティーまたはマザーチンキ、しかし、妊娠や授乳、胆道結石の存在、消化性潰瘍または甲状腺機能亢進症などの禁忌があるため、医師の助言なしにそれを行ってはいけません.
アーティチョークは、主に世界中で栽培されています イタリアが500万トンの生産で記録を保持しているヨーロッパで. 当社の製品は非常に高品質で、3 つの IGP 品種 (ブリンディシーノ、パエストゥム、ロマネスコ) と DOP (スピノソ ディ サルデーニャ) を誇っています。 イタリアとフランスは確かに、料理の観点からアーティチョークを最も高く評価している国です. おそらく最も美味しいのは典型的なローマ料理であるカルチョフォ アッラ ジュディアで、何よりもユダヤ ローマ料理に属しています。 高品質のオリーブオイルでXNUMX回調理された、厳密にロマネスコのチマロロアーティチョークです。 最初に、フォークを差し込めるほど柔らかくする必要があります。次に、冷やして紙で乾かし、そっと押しつぶして葉をよりよく開く必要があります。 XNUMX回目は、アーティチョークが黄金色になりカリカリになるまで揚げます。 何と言っても、人生で一度は味わってみてください！ しかし、この典型的なレシピとは別に、前菜からリキュールまで、あらゆる料理によく合うため、アーティチョークを調理する方法はたくさんあります。
ブオンアペティート
First&Foodの提案
キッチン・イート
ガリレオ・ガリレイ広場、1
09128カリアリ
日曜休館
XNUMX月の祝日
30の場所の設定
+39 070 0991098
www.shopcucina.it
Cucina.eat は「コンセプト レストラン」として定義されているもので、食事はもちろん、購入、試食、料理教室、深夜から夕食後までコーヒーを飲みに来る場所でもあります。
Cucina.eat は、2013 年にカリアリに恋をしたロマン派のアレッサンドラ メディの意志によって誕生しました。 ランチとディナーの両方のキッチンは、クリスティアーノ・アンドレイニとフランチェスコ・ヴィターレの弟子で、ミラノのベルトンとロンドンのブルメンタールで経験を積んだマウロ・ラドゥに任されています。
メニューにはいくつかの料理がありますが、すべて近くのサンベネデット市場の提案に従って考案されました。 そのため、地元の原材料、伝統的でありながら調理技術、モダンな組み合わせにより、このレストランはガンベロ ロッソの「XNUMX つのココット」となっています。 おすすめ料理は、地鶏のサラダ、バジルとサワーオニオンのポテト添えです。 代わりに、ガストロノミー (その場で購入または消費する) では、すべてのスタッフの喜びと経験に応じて、世界中からパッケージ化された製品が見られます。
250もの国内外のラベルを持つイタリアワインにも十分なスペースが与えられています. 生産者とのワイン コース、テイスティング、ディナーは、Cucina.eat の提供を充実させます。
最後に、最後のプロジェクトはすべてパン作りです。 すでにガリレイ広場 1 のレストランでは毎日パンが作られていますが、パンと発酵食品専用の研究所がまもなく日の目を見ることになります。
Francesco VitaleとMauro Laduによるアーティチョーク、エビ、野生のニンニクのトルテッリ
生地の場合：
セモリナ粉 150g
60 GR水
味塩
滑らかで均一な混合物になるまですべてを混ぜます。
アーティチョーククリームの場合：
アーティチョークの葉（外側）
じゃがいも 1個 約100g
水
長ねぎ 200g
エキストラバージンオリーブオイル
皮をむいたじゃがいもを焦がし、ねぎを薄切りにし、月桂樹の葉に切り、アーティチョークの葉を加え、全体を焦がし、水がかぶるまで濡らし、4時間煮る。
ブレンドし、混合物をふるいにかけ、塩で味付けします。 ブラストチラーでクリームを冷やします。
充填用：
アーティチョーク 250g
80グラムのリコッタ
味の卵
MENTA
油、塩、こしょう お好みで
きれいなアーティチョークを用意し、油、塩、コショウで真空パックします。 90°で40分焼きます。
調理したら、リコッタ チーズ、塩、コショウ、オイル、ボッタルガ、ミントと混ぜます。 次に、それを袋に入れ、トルテッリを満たします。
エビのマリネ:
生海老 10尾
味にトロンボロットオイル
アーリオ・オルシーノ
お好みに応じて塩とこしょう
海老をきれいにし、トロンボロット オイル、野生のニンニク、塩、コショウで味付けします。
プレート仕上げ:
トルテッリを水で調理し、アーティチョーク クリームをプレートに置き、エクストラ バージン オリーブ オイルでソテーしたトルテリ、トロンボロット オイルでマリネしたエビ、アーティチョークを低温調理してロースト、ガーリック オルシーノ、アーティチョーク パウダー、ナスタチウム、ミントの葉付け合わせとして、最後に皿に油を垂らします。
