Food USA 卓越した、何世代にもわたるアメリカの 150 代の象徴的なサンドイッチですが、世界中に輸出されています。ハンブルグで生まれ、28 年前にアメリカで定着したことからその名前が付けられたハンバーガーは、XNUMX 月に祝われますXNUMX日は世界デー。
ハンバーガー ステーキは、800 世紀前半からアメリカ料理史に登場します。 1873 年に彼のニューヨークのレストランで初めてそれを提供したのは、シェフのチャールズ ランホーファーです。. 今日では、XNUMX大陸で減少しており、すべての予算で生産されています. ハンバーガー 世界で最も高価な 1400 ユーロ、ラスベガスで食べる フォアグラとトリュフの削りくずをトッピングした神戸牛でできています。
食肉生産の持続可能性を目指す非営利団体、サステナブル・ミーツは、これまでで最も有名なサンドイッチに関する一連の好奇心とアドバイスを集めました。
ハンバーガー愛好家がテーマのバリエーションを定義するために使用するスラングがあります。「スロッパー」はチリソースで覆われたハンバーガー、「パティ メルト」はソテーした玉ねぎとチーズを XNUMX 枚のライ麦パンで包み、バターを塗って揚げたものです。 . 「スライダー」とは、ゴマで覆われた古典的な丸いバンズで提供される小さくて正方形のハンバーガーを指します.
グリドル、グリル、またはフライパンで調理する場合でも、遵守すべき非常に厳格な規則があります。 火にかける前に、肉を室温で10分間放置する 室内が冷えないように。 さらに、ハンバーガーは穏やかな調理が必要であり、よくできているかレアであるかの選択が味だけによって導かれる場合、方法に妥協はありません: 肉は絶対にひっくり返してはいけません。 . ターンの瞬間をつかむシェフのコツは？ 端を見てください。厚さの半分の色が変わったら、反対側を焼きます。 最後に、フォークで肉を突き刺すことは固く禁じられています。その結果、調理中に貴重な肉汁が失われます。 メダリオンの表面を焦がさないようにというアドバイスは常に有効です。
本物のハンバーガーが牛肉だけで作られていることは間違いないとすれば、最近では無数のバリエーションが広がっています。 最も愛されている人は？ チキンとポーク、しばしば他の材料で味付けされています. 卓越したビーフ ハンバーガーは、肩の切り身と少量の脂肪で味を豊かにする腹肉を加えたものです。実際、最も美味しくて柔らかいハンバーガーには、調理中に部分的に分散する脂肪が 12 ～ 15% 含まれているためです。 . より軽い選択をしたい人のために、選択するカットは、脂質含有量が5％を超えない後部のカットです.
最近の Doxa の調査によると、ほぼ 80 人に XNUMX 人のイタリア人が毎日「アメリカン スタイル」のサンドイッチを食べていると主張しており、XNUMX% が少なくとも月に XNUMX 回は食べることを許可していると述べています。
