ワイン愛好家のうち、技術者ではなくワイン愛好家に向けた質問です。発酵薄膜浸軟、TCA (2,4,6-トリクロロアニソール)、または自己分解という用語の意味を知っている人は手を挙げてください。
ソムリエコースが売り切れの時代には、エノノートの世界は良いボトルに資金を注ぎ、何百ドルもするワインのメニューを提供するグルメレストランは言うまでもなく、大規模小売店の棚でさえ重要なボトルを立派に展示します。ワイン用語について適切な文化を持っていても問題はありません。 いずれにせよ、あなたがワインの専門家でない場合でも、私たちが何について話しているのかを知っておくことは良いことです。
それでは、最初の質問に答えましょう。 発酵ペリキュラーマセラシオンとは、「アルコール発酵の開始前に、白ブドウの皮をマストと接触させて保存すること」を意味します。 このタイプのマセレーションは制御された温度で行われ、品種の（または主要な）アロマを皮から抽出するのに役立ち、ワインの官能特性を向上させるのに役立ちます。」 TCA (2,4,6-トリクロロアニソール) についてはどうですか? この定義は気になるものですが、心配しないでください。これは爆発性混合物ではなく、より単純に「ワインにかび臭い、またはチョーキーな臭いを与える可能性のある化学化合物であり、しばしば「カビの生えた新聞紙」または「湿ったボール紙」と表現されます。
ほとんどの消費者は、この匂いを「コルク」の匂いと関連付けます。なぜなら、それを構成するコルクがこの化合物による汚染に特に敏感であるためです。 TCAはさまざまな方法で形成できますが、一般的な触媒は塩素であり、コルクの植物性フェノールと反応してTCAを形成する非常に一般的な洗剤です。」 自己分解についてはどうですか？ これは人間にとって衛生的な習慣ではなく、もっと単純に言うと、「発酵活動を終えた酵母細胞が自己破壊し、官能特性に大きな影響を与えるワインの構造成分を放出する」ことを指します。 それは彼らが経験するワインにとって重要です バトナージュ そして、ワインを澱の上で長期間寝かせる古典的な方法で生産されたスパークリングワインです。」
これらすべてを、そしてさらに詳しく知るためには、ワイン学の専門書をわざわざ読む必要はありませんが、美食の科学と文化の学位を取得し、ワインに情熱を注ぐアレッサンドロ・タコネッリによって書かれた機敏な「ワイン学用語集」を閲覧するだけで十分です。パドヴァ大学でケータリングとイタリア料理とワインの研究を行っています。
ローマのドミツィア・ルチッラ・ホテル研究所でレストランとバーの教師をしている息子であるタッコネリは、幼い頃からこの分野に対する父親の情熱を受け継ぎました。
古典的な高校を卒業し、「」というタイトルの学期末レポートについて議論しています江戸エルゴ和。 文化や社会を映す鏡としての食̀」 彼は自分の情熱を職業に変えるためにパドヴァへの移住を決意しました。
美食とケータリングの科学と文化を学ぶ中で、彼は自分が最も興味を持ち、満足できるのは、徐々に獲得しつつある知識を他の人と共有することであることに気づき、コミュニケーションに専念し、これに取り組み始めるという考えを生み出しました。とても便利な「ワイン醸造用語集」
「イタリアのワインの歴史は長く複雑で、おそらくエトルリア人から始まり、ギリシャ人、ローマ人を経ていると彼は言います。 当社では、ヨーロッパレベルでDOPブランドの認定および認知されたワインを500本以上取り揃えています。 白、赤、ロゼワイン、スパークリングワイン、ロゼスパークリングワイン、プロセッコ、 オレンジワイン。 したがって、私の小さなやり方では、これらすべてに（アルファベット順でも）何らかの順序を付けてみるのは良いアイデアのように思えました。 この願望、そして明らかにワインに対する大きな情熱が、私にこの文章を書くきっかけを与えたのです。」
これには明らかに多大な労力が必要でした。学術分野で得た知識、学習教材、教師時代に父親が生徒のために作成した配布資料、ヨーロッパの規制や部門などの公式情報源など、さまざまな情報源を利用する必要があったからです。 それは創造的な仕事というよりも、総合、組織化、洗練の素晴らしい作業でした。
今日、ワイナリーを訪問したり、トランスファー メソッドについて専門的に言及するソムリエと話したりするときは、エディツィオーニ エフェスト発行のワイン学用語集をちょっと覗いてみると、それが混合スパークリング メソッドであることがわかるでしょう。瓶内二次発酵。 その後、スパークリングワインは加圧オートクレーブに移され、濾過され、注入され、最後に再び瓶詰めされます。 これは主に、伝統的な方法に従うのが不可能な大きな容器（マトゥサレム、サルマナザール、バルタザール）に瓶詰めされたスパークリングワインの製造に使用されます。」
そして、もし偶然アン・プリムールを聞いたら、それは知っていると答えてください。ワイン先物」または「まだ生産および/または熟成段階にある多くのワインのオプションを購入します。 特定のヴィンテージが瓶詰めされる前に、消費者や小売業者に投資の機会を提供します。 一般的に高級ワインの販売に使用されます。」
誰かがあなたに三角テイスティングについて話した場合、オープンなカップルに招待された飲み物を思い浮かべると言うことで悪い印象を与えないように、もっと単純に、それは「試験官が比較するよう求められるテイスティング」であると言うことができます。ワインを XNUMX 杯、そのうち XNUMX 杯には同じワインが入っています。 テイスターは、盲目的に、対応するペアと比較して、異なる種類のワインが入っているグラスを示さなければなりません。」
そしてすべての場合において、あなたは良く見えます！
したがって、この本はジョークを超えて、ワイン愛好家、ワインの勉強を始めた人、ワインの知識はあるがいくつかの側面を深めたい人に捧げられています。 これは一気に読む小説ではないし、最初から最後まで勉強するテキストでもありません。 参考になります。 相談できるツール。 そして、138ページで「特に赤ワインに使用される精製技術」と説明されている微酸化処理を受けた美味しいワインを飲みながら、このワインについて瞑想してみましょう。 これは、すぐに吸収される小さな泡を生成する特別なディフューザーを使用して、ワインに最小限の酸素を継続的に注入することで構成されています。 酸素が溶けると反応が起こり、タンニンとアントシアニンが結合し、ワインの色、安定性、味覚が改善され、ワインがより柔らかく、丸くなります。」
