大衆文化によれば、干しイチジクは常にほとんど価値がなく貧困と同義語であり、イタリア語の多くのイディオムに入りました. 実は、その良さのおかげで カルミニャーノの干しいちじく、フィレンツェから数キロ離れた場所にあり、それらに伴う長い伝統により、この果物は特に貴重で高品質になりました. に含まれるのに十分 455の典型的なトスカーナ製品 そして 2001 年以来、独自の処理規則により、保護され、評価されるべき駐屯地としてスローフードによって認められています。
年間生産量は 15〜20キンタル、しかし、供給はすべての需要を満たすことができないため、ほとんど独占的にローカルで使用されます。 XNUMX月になると在庫がほぼなくなります。 非侵襲的で持続可能な加工技術を使用する非常にまれなニッチ生産です。
古代の歴史を持つ果物: 乾燥方法はエトルリア人によって開発され、古代ローマ人は軍事作戦のために大量に供給したと言われています. 最も言及され代表的な製品の 1625 つ: XNUMX 年にヴァッロンブローサンの修道士であるヴィターレ マガッツィーニによって、植物学者ピエル アントニオ ミケーリの研究やバルトロメオ ビンビの絵画の中で、彼の「乾燥品種のトスカーナ栽培」でそれについて語られています。ジョルジオガレジオのテーブルで。
カルミニャーノでは、昔は「カルミーニャ デ イチジク」、イチジクの木のない家はありませんでした。 特異性は、特定の栽培の対象ではなかったが、農場の限界地域に位置する木に関係しています。 ここでは、イチジクの木が好ましい微気候に恵まれ、地元の伝統の産物となっています。
この地域には、サン ピエロ、ヴェルディーノ、ブロジオット ネロ、コルボ、ペルティコーネ、ペッチョロ、ロッセリーノなど、多くの品種が存在していました。 今日まで生き残ったのはごくわずかです。 ただし、最も価値があるのは、 現在プラートで栽培されているイチジクの90%を占めるドッタート と周り。 まさにその優れた官能特性、繊細な味わい、そして何世代にもわたって受け継がれてきた特定の自然乾燥技術です。
カルミニャーノ イチジクは、グレーからベージュ、ヘーゼル ナッツの色をしており、アニスのエキセントリックなノートによって緩和された、芳香のある非常に甘い果肉を持っています。 彼らの完全な味と高エネルギー値 (1 つのイチジクには 54 kcal が含まれる場合があります)、干しイチジクは常に農家の食事の基本的な食材であり (畑での作業中に必要なエネルギーとカロリーを確保するため)、今日では洗練された高品質の美食製品となっています。
ビタミン（A、B、C）と食物繊維が豊富、腸管の機能を調節するのに優れていますが、次のようなミネラル塩の調節にも優れています。カリウム、鉄、マグネシウム. 優れた皮膚軟化剤、去痰剤、下剤。
果実はXNUMX月末からXNUMX月中旬にかけて収穫されます。 次に、茎から始めて縦に半分に切り、葦マットの上に「立てて」置きます。 この時点で、 硫黄煙肌を白くし、柔らかくします。 4〜5日後、イチジクは涼しく乾燥した場所に移され、さらに約30日間保管されます. このゆっくりとした熟成の間に、「ミスト」としてよく知られている砂糖の緑青が形成されます。 乾燥が終わったら、イチジクを8個ずつXNUMXの字になるように重ね、中に入れます。 アニスの種 （ピッチェの真ん中に）特徴的な香りを与えます。
カルミニャーノ ドライ イチジク コンソーシアムの創設者の XNUMX 人である Siro Petracchi は、父親から XNUMX ヘクタールの農場を継承しました。 この地域の伝統を生かし続けるために、彼はイチジクを栽培するためにオリーブの木とブドウの木を植えた土地の一部を設置しました。 「そこで私はぶどう畑を根こそぎにし、その場所にさまざまな品種のイチジクを植えました。最高の年である XNUMX 月から XNUMX 月までの収穫を保証し、形や色の多様性に目を驚かせる生産を行うためです。官能的な違いのための口：蜂蜜のような味と乾燥に理想的な有名な「ドッタート」の隣には、ジャムに理想的な「ブロジオット・ネロ」、またはXNUMX月に優れたフィオローニイチジクの比類のない生産者である「ポルトガル」があります。枯れたイチジクがまだ木からぶら下がっている「ヴェルディーノ」には、農民のことわざの秘密が明らかにされています。 そして、「パラディソ」、「コルボ」、「アルボ」、「ペッチョーロ」、そしてカルミニャーノの丘でくつろいでいる数十の他の栽培品種 (既存の数千に比べて非常に小さな部分...) です。
カルミニャーノの干しイチジクはまだ市場に出回っていません 29 9月、国の守護聖人、サン・ミケーレを祝う日。 毎年 XNUMX 月の第 XNUMX 日曜日にイベントが開催されます」ようこそ干しいちじく」: カルミニャーノの宝石を発見するお祭りで、カルミニャーノのドライ イチジク生産者協会の会社を訪問し、栽培、生産の段階を発見し、この並外れた果物を「くっつける」方法を学びます。 さらに大きなプロジェクトの一部であるイベント: EatPrato. 2020年版では、プラートは州で最も美しい通りや場所を通り、トスカーナの典型的な食べ物やワイン製品を発見する旅程の街になります。
甘いものからおいしいものまで、ドライイチジクは繊細な味のおかげでキッチンで非常に用途が広いです。 合わせて前菜としても絶品 プラートのモルタデッラ、またはデル付き レバーパテ、または再び、トスカーナのサラミと手作りのパンを添えて、クルミまたは松の実を詰め、バターを少し詰めました。 ただし、伝統的なペアリングは、食事の最後に残ります。 ヴィン・サントとウォルナッツ、寒い秋の日から暖かくなります。
カルミニャーノ干しいちじく生産者協会
G.マッテオッティ広場、1
電子メール info@fichisecchidicarmignano.it
プロデューサー
シロ・ペトラッチの農場
Via Montalbiolo, 49 – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8711337
電子メール siro.petracchi@virgilio.it
イル レッチョ ファーム
Via Loggette, 10 – 59015 カルミニャーノ (PO)
338 6259460
ル カパネッレ ファーム
チテルナ経由 – 59015 カルミニャーノ (PO)
0574 400626
メール matei.ang@tiscali.it
ル フール ファーム
Via BG Parenti, 7 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712536
メールアドレス: borchi@tin.it
マリオ・ペトラッチ・ファーム
Via Camposanto, 1 – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8712275
電子メール alessandro.petracchi@alice.it
モンテクッキ農場
Carmignanonese 経由、144 – 59015 Carmignano (PO)
389 5740290
電子メール会社agricolamontecucchi@gmail.com
ピューロ カルミニャーノ ファーム
Via Montalbiolo, 14 – 59015 カルミニャーノ (PO)
338 9209376
Eメールpurcarmignano@gmail.com
リゴッチョリ農場
Via Rigoccioli, 38 – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8712492
電子メール rigoccioli@libero.it
スピネリ ロベルト & シルヴァーノ ファーム
Via di Castello, 35 – 59015 Carmignano (ポー)
055 8712204
電子メール frantoiodicastello@virgilio.it
ル ジネストル ファームハウス
Via delle Ginestre, 18 (サンタ クリスティーナ ア メッツァーナ) – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8792020
メール g.landini@tin.it
チチ相続人
プッチとヴェルディーニ経由、21 – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8711256
電子メール grace.chiti@alice.it
バッケーレト ファーム
Via Fontemorana, 179 (Bacchereto) – 59015 Carmignano (PO)
055 8717191
メール farmdibacchereto@gmail.com
ディタッチャ
Via Roma, 10 – 59015 カルミニャーノ (PO)
338 8186571
メール info@daifochi.it
クエルチーナ
Via Erta dei Pogginali、20 – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8712059
メール lucianofontani@gmail.com
ノヴェッリ ルイゼッラ
Via La Serra, 60 – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8711024
パレスチナの農場
Via Vergheretana, 79 (サンタ クリスティーナ ア メッツァーナ) – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8712338
電子メール anna.boccetta@libero.it
モンタネタ農業協会
Via La Serra, 132 – 59015 Carmignano (ポー)
348 3551357
メール agriturismomontaneta@gmail.com
ポデーレ オルソリーニ農業協会
Via Le Volte, 3 – 59015 カルミニャーノ (PO)
055 8712395
メール podere.orsolini@gmail.com
ラ ボリアナ エステート
Via Arrendevole (カジノ) – 59015 Carmignano (PO)
055 8710058
電子メール info@agriturismolaborriana.it
