クリスマス休暇は、私たちの味覚とゲストに、私たちの国で最高の味を提供する理想的な機会です。 そして贅沢な食事の最後には欠かすことのできないデザート。 パネトーネ、パンドーロ、ヌガーだけでなく、有名なものからあまり知られていないものまで、イタリアにはたくさんのクリスマススイーツがあります。 これは、この2021年のクリスマスを楽しむのに最適な料理の地域別リストです。
ヴァッレダオスタ
La ミクーラ ヴァッレ・ダオスタ地方の典型的なデザートで、伝統的にクリスマス休暇中に作られますが、それだけではありません。 栗のパン（ミコウラという言葉はパトワ語で「少し小さくて特別なパン」という意味）として生まれ、中世にこの地域の女性によって練られました。 リグーリアのパンドルチェに似た見た目と味の、ライ麦、小麦、栗粉で作られた甘いパンで、レーズン、干しイチジク、時にはチョコレート フレークが入っています。 このデザートと並んで、 メクーリン ラム風味のレーズンを添えたディ コーニュ (パネトーネに似たもの) と、 帯状疱疹、アーモンドとヘーゼルナッツで作られた薄くてカリカリのウエハース。
ピエモンテ
地域外でも有名なピエモンテのデザートの王様は、 クリスマスログ、卵、小麦粉、でんぷん、酵母、バター、砂糖をベースにした生地で作られたソフトロールで、栗のクリーム、マスカルポーネ、ココア、ブランデー、ホイップクリームで詰めて覆われています. 樹皮の効果を出すために、クーベルチュール クリームにフォークの先で切り込みを入れます。 次に、 クランボット、卵、バター、砂糖、酵母で作られたもろいペストリーで、砂糖漬けのオレンジとチェリーとチョコレートドロップで飾られています. また、よく知られているのは、 ボネット (ランガローラ発祥) は、アマレッティ ビスケット、ココア、ミルク、ラム酒で作られたスプーン デザートです。 最後に、 ジャンドゥーヤチョコレート それはトリノ市のシンボルであり、ヘーゼルナッツの歯ごたえに驚くチョコレート愛好家を満足させるおいしいケーキに変身します。
リグリア
第一位は、 パンドルチェ クリスマスの定番デザート、パネトーネと同じジェノバ。 円形で、「高」と「低」の XNUMX つのバージョンがあり、最初 (オリジナル) はより長い発酵時間を必要とします。 高低両方のパンドルチェは、小麦粉、バター、アニスの実、酵母、サルタナ、ジビッボ、砂糖漬けのカボチャ、砂糖漬けのシトロン、松の実、ベルガモット水、フェンネルの種で作られています。 この地方のもう一つの代表的なスイーツは トリリアのカネストレッリ、バター、小麦粉、砂糖をたっぷり使った、花の形をしたもろいビスケット。 忘れられない プンガタは、海綿状で不規則な外観からその名前が付けられた、クリスマス期間の典型的なデザートです。 もろいペストリーに似たペストリーベースのケーキで、リンゴと洋ナシのジャム、砂糖漬けの果物、松の実、アーモンドが入っており、XNUMX 層目のペストリーで覆われています。
LOMBARDY
休日のシンボルは間違いなくパネトーネで、クリスマス休暇中にミラノの食卓に欠かすことはできません。 卵、砂糖、スパイス、砂糖漬けの果物、レーズンで作られ、この時期のわが国の甘いシンボルの XNUMX つです。 今では多くのオリジナルバージョンとバリエーションがあります。 代わりにクレマが誇るのは、 スポンガルダ、スパイス、リンゴ、ヘーゼルナッツ、砂糖漬けのシトロン、スルタナも組み合わせた、ハチミツが結合したドライフルーツで強化された長持ちする甘いパン. ヴァルテッリーナで有名なのは、 ビシオラ、パネトーネに似たパンで、栗、ドライフルーツ、レーズン、イチジク、クルミを追加できます. 次に、 ボッソラ (Bussolà または Bissolà) は、ブレシアの伝統の自家製ドーナツで、元のレシピでは XNUMX つの生地と、ミラノのパネトーネと同じ発酵技術が必要です。 ベルガモのパネットーネにも言及する必要があります。 ポレンタとおせい： オレンジ色のリキュールに浸したスポンジ ケーキを黄色のアーモンド ペースト (ポレンタを連想させる) で覆い、その上にチョコレートまたはマジパンの鳥を飾ります。 また有名なのは、 クレモナヌガー。
トレンティーノアルトアディジェ
Lo キャンプ それはトレンティーノの伝統に最も密接に関連するクリスマスのデザートであり、アドベントの日に準備され、クリスマスに食べられます (ドイツ語で selten は「まれに」を意味します)。 ソフト ケーキと同様に、伝統的な生地は卵、バター、砂糖、小麦粉、ベーキング パウダー、ドライ フルーツから作られます。 いくつかのバージョンがあり、そのうちの XNUMX つはフィリングに蜂蜜を加えることです。
ベネト
明らかに、この地域のデザートの王様は パンドーロ、クリスマスのシンボルの卓越性。 パンドーロは 1200 年にヴェローナでナダリンという名前で生まれました。バターっぽさはありませんが、今日の変種よりも甘いです。 800 世紀の終わりに誰もが知っているデザートの特許を取得したのは、ドメニコ メレガッティ (ヴェロネーゼのパティシエ) でした。 次に、 マジパン、今日では誰もがそれを南と関連付けていますが、実際にはこのケーキはヴェネツィアの街と密接に関係しています. その名前は、ヴェネツィア人が北ヨーロッパの市場を独占し、サンマルコのライオンと正確にマークされたパンで市場に到着したことを考えると、「Marci panis」、「サンマルコのパン」に由来します。 . シンプルだがイタリア全土で高く評価されているのは、 アーモンド、蜂蜜、砂糖、卵白、アーモンドで作られたヴェローナの典型的なお菓子。 この地域のもう XNUMX つの非常に有名なお菓子は、 ドージェパン、Villadose（ロビゴ州）で生まれたクリスマスケーキは、貴族の休暇の目的地でした. もともとは、蜂蜜、イチジク、バター、卵、クルミで甘くしたパンでした.
フリウリベネチアジュリア
クリスマスのランチまたはディナーを締めくくるには、フリウリのテーブルで Gubana と メイク落とし. スロベニアとの国境にあるナチソン バレーの典型的なお菓子であるグバーナは丸い形をしており、レーズン、松の実、クルミ、グラッパをたっぷり使ったケーキのように提供されます。 Strucchi は小さく、グラッパに浸すことができます。 の プレスニッツ トリエステの XNUMX 番目の代表的なお菓子で、常に砂糖漬けのフルーツ、ドライ フルーツ、ラム酒で作られています。 別のオプションは、 プティッツァ、一種の甘いフォカッチャを巻いて、ドライフルーツとシナモンとラム酒を一滴入れました。 そして彼らも ダムセルフィッシュ、カーニバルの典型であり、この地域ではクリスマスのデザートになります.
エミリア・ロマーニャ
最も典型的なボロネーゼのクリスマスケーキは間違いなく. ジンジャーブレッド または、アーモンド、松の実、ダークチョコレート、率直な果物をベースにしたCertosino。 その起源は中世にあり、最初はアポセカリー、次にカルトゥジオと呼ばれる薬剤師によって製造されました。 ロマーニャのもう XNUMX つの非常に典型的なお菓子は、 クリスマスパノーネ、カルトゥジオに似ていますが、よりカロリーが高く、何よりも田舎で広まっています。 最後に、フェラーラのクリスマスデザートは、 パンペパート、ズコットの形をした非常においしいデザートで、カカオ、アーモンド、シナモンとクローブで味付けした砂糖漬けの果物をすべてダークチョコレートで覆いました。
トスカーナ
トスカーナのクリスマスは…パンフォルテ! このデザートは、シエナのペストリー ショップで非常に人気があります。 シエナ ケーキとしても知られるパンフォルテは、砂糖漬けの果物、ザラザラした表面に置かれた粉砂糖、スパイス、ベースとしてのスターチ ウエハースでできています。 もう一つのシエナ料理の代表的なスイーツは、 リッチャレッリ、私たちが知っているカントゥッチとは異なり、その起源はXNUMX世紀にさかのぼるソフトアーモンドビスケットです。 あまり知られていないクリスマスの珍味の中には、 シエナ語、蜂蜜、クルミ、アーモンドをベースにしたお菓子で、400世紀以前からシエナ地域で準備されていたと思われるXNUMX枚のウエハースの間に挟まれたカリカリのサンドイッチのようなものです.
ウンブリア
また、この地方のクリスマススイーツの王様は、 紙パン. クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ダーク チョコレートをベースに、スパイス、アロマ、ドライ フルーツの風味が豊かなスイートです。 次に、 落石 (Attorta または Tortella とも呼ばれる)、薄いペストリーで包まれたドライ フルーツの詰め物で、それ自体が巻かれています。 そこには 甘い生地一方、 はクリスマス イブのデザートです。ドライ フルーツ、ココア、アルチェルム、パン粉をトッピングしたパスタです。 最後に、 ねじれ、卵白、砂糖、アーモンドの混合物で、ヘビの形をしています。
市場
クリスマスピザ」ピッツァ デ ナタ」は、マルケ地方の代表的なスイーツです。農家発祥のシンプルな調理法ですが、ドライ フルーツ、レーズン、ドライ イチジクなどのクリスマス スイーツの典型的な具材が豊富で、すりおろしたレモンとオレンジ ピールと一緒にパン生地に混ぜられます。 、砂糖、そしてココアとオリーブオイルを少し。 それから有名なのは、 ボストレンまたは、サイドボードの水切りとしても知られています。 トスカーナのパンフォルテと同様に、ドライフルーツと砂糖漬けのフルーツ、米、ハトムギ、スペルト小麦などの穀物で作られたこのデザートは、本当に農民の伝統のような味がします。 生地にラム酒、蜂蜜、ココア パウダーを加えた濃厚なバージョンも数多くあります。
LAZIO
ウンブリアのパンペパートの変種は、 パンジアロ ラツィオ、もともと生姜で作られていました。 しかし、今日のレシピでは、この材料を乾燥イチジク、クルミ、アーモンド、ヘーゼル ナッツ、松の実に置き換える必要があります。 しかしまた パンペパパト ラツィオのお祭りの典型ですが、ここではコショウとスパイスが実際に使用されています。 典型的なCiociariaの生地には、ヘーゼルナッツ、ドライフルーツ、蜂蜜、レーズン、砂糖漬けの果物、チョコレートが含まれています。 コショウは心地よいスパイシーな後味を与えます。 この地域で有名な、 司教のパン ドライ フルーツ (ヘーゼル ナッツとクルミ)、サルタナ、ドライ イチジク、ダーク チョコレートで構成されています。 コンパクトなケーキの形をしており、その名前は、地域の市民が地元の司教に提供していた典型的な贈り物に由来しています。 ラティーナは見逃せない たたきドーナツ (Ciambelle all'acqua としても知られています) は、小麦粉、砂糖、油、水で作られ、レモンの皮とアニスの実で味付けされています。
アブルッツォ州
特にチョコレート愛好家に愛されている、 パロッゾ アブルッツォの代表的なクリスマスケーキです。 チョコレートで覆われた豪華なドーム。 ザ カギオネッティ アブルッツォ州のラビオリの形をした揚げ菓子で、栗、チョコレート、グレープ ジャムがふんわりと入っています。 粉砂糖をふりかけることですべてが強化されます。 常にアブルッツォ州出身で、典型的なクリスマスは、 ボッコノット、小さなソフト ペストリー ケーキは常にブドウのジャムで満たされ、避けられないアイシング シュガーがまぶされています。
モリーゼ
この地域では揚げ物をしないとクリスマスとは言えず、デザートも例外ではありません。 ザ カラニョリ 卵、小麦粉、油をベースにした生地で作られ、たっぷりの蜂蜜で覆われたおいしいらせん状の揚げパンケーキです。 私が モスタッチョーリ それらはオーブンで焼かれ、ダークチョコレートで覆われています。 次に、 カチョーニ、苦いココアとひよこ豆から作られた生地で満たされた：それらも揚げられ、粉砂糖で覆われている.
カンパニア
ナポリは、典型的なクリスマスのデザートでさえ、そのデザートで知られています。 の Struffoli 小麦粉、砂糖、卵、ラードをオーブンで調理したり、フライパンで揚げたりして作られた、ナポリ料理の典型的な小さくておいしい艶をかけられたボールです。 砂糖漬けの果物、蜂蜜、砂糖を添えて提供するのが伝統です。 また、よく知られているのは、 ロココ、これはかなり固いドーナツ型のクリスマスケーキで、柔らかくするためにアルコールシロップと一緒に消費されます. 次に、 口ひげ、 大きなひし形のスパイシーなビスケットで、ソフトな一貫性と香り豊かな味わいがあり、ダーク チョコレートで覆われています。 伝統によれば、クリスマスと大晦日に贈り物として贈られます。 また、非常に有名なもの ゼッポレクリスマスイブには、発酵させて揚げた生地のドーナツが作られます。 最後に、言及する必要があります ナポリのカサティーヌ、 リコッタ クリームとチョコレート チップを詰めたスポンジ ケーキの上にロイヤル アイシングで飾った。
プグリア
デザートに関しては、プーリアも同様です。 カルテル酸塩, クペタ, ササネリ e モスタッチョーリ 国内のテーブルを混雑させます。 カルテレットは、揚げたパイ生地を巻いてヴィンコットで味付けしたお菓子です。 Cupetaには、黒、白、グラウンドなど、XNUMXつのバリエーションがあります。 XNUMXつ目は、皮をむいていないアーモンド全体で構成されています。 XNUMXつ目は皮をむいたアーモンドの存在を含み、最後のものは最初に皮をむいてから刻んだアーモンドから作られています. 一方、ササネリは、柔らかくトーストしたアーモンド ペースト、ヴィンコット、ココアです。 ヴィンコットの決定的な風味は、スパイスによって和らげられます。 Mostaccioli はトーストしたアーモンドとヴィンコットのビスケットで、甘いココア ジュレップまたはチョコレートで覆われています。 また、この場合、パティシエの裁量により、クローブ、レモンの皮、シナモン トライアンフが量に含まれます。
バシリカタ
ルーカンの伝統でさえ、並外れたデザートでいっぱいです。 の 惨めな それらは確かにこの時期の最も典型的なデザートの XNUMX つです。 カントゥッチと非常によく似ていますが、形状と一貫性が異なります。ほとんどボールで、外側はカリカリ、内側は柔らかいです。 原材料は小麦粉、砂糖、アーモンド、卵。 ここも有名 カルテル酸塩、小麦粉、砂糖、塩、油、白ワイン、そして明らかに揚げ物用の油で作られています。 そのままでも、はちみつや粉砂糖をまぶしてもおいしくいただけます。 ザ パンゼロッティ カルゾンチェリとしても知られるルカーニは、小麦粉と栗のクリーム フィリングで作られたラビオリのように見えます。 この地域の南部では、 チェスト、小麦粉、イースト、水、塩、ポテト（オプション）で揚げたドーナツ。 また、砂糖、チョコレートだけでなく、ハムやオリーブと一緒に味わうこともでき、より風味豊かなバージョンになります.
カラビア
カラブリアのクリスマス スイーツは、ハチミツ、ヴィンコット、スパイスの勝利です。 ザ トゥルディッリ それらは生地の揚げたボールで、蜂蜜に浸し、砂糖で飾られています。 クラストゥリまたはピニョラータとも呼ばれ、ナポリのストッフォリを連想させます。 レッジョ カラブリアに移動すると、有名なのは ペトラリ、ドライフルーツと砂糖漬けのフルーツ、調理済みのワインとココアを詰めてから揚げた、甘いもも肉のペストリーラビオリ。 コゼンツァの代表的なデザートは「ピッタ・ムピリアータ」。 形状によって、ピッタ 'チウサ (ロールが閉じている場合) またはピッタ 'ムピリアータ (カットされている場合) に区別されます。 どちらの場合も、フィリングにはクルミ、アーモンド、松の実、レーズン、干しイチジク、蜂蜜が豊富に含まれています。 最後に、 ススメール これらは、クリスマスのレシピという点でカラブリアの伝統を何よりも結びつけているデザートです。 楕円形とひし形のXNUMXつの形があり、ビスケットのチョコレートベースのコーティングにより、スパイシーな風味がさらに美味しくなります。
SICILY
島は、最高のスイーツを生み出す料理の伝統の発祥地です。 の ブチェラート それは確かに卓越したシチリアのクリスマスケーキです（伝統的なイタリアの食品のリストに含まれています）. ハチミツで覆われ、砂糖漬けの果物と砂糖で飾られたもろいペストリーの大きなドーナツです。 フィリングは、イチジク、アーモンド、レーズン、クルミ、松の実、ヘーゼル ナッツ、ピスタチオ、オレンジの皮、カボチャ、スパイスでできており、チョコレートが加えられています。 でもそこにも クベイタ は有名です。蜂蜜、砂糖、アーモンド全体、そして何よりもひし形または長方形の形をしたゴマでできたもろいものです。 避けられない シチリアのヌガー、 はちみつ、アーモンド、砂糖で作られ、よく混ざるまで調理されます。 ザ ヌカトリ一方、 は、小麦粉、砂糖、アーモンド、苦いココア、シナモン、レモンで作られたビスケットで、最後に白または色付きのアイシングで飾られています。 または私 モスタッチョーリ、小麦粉、卵、オレンジの皮、蜂蜜を自由に使ったビスケット。
サルデーニャ
Isola dei Quattro Mori はパンの発祥の地です。 の サパパン、クリスマスでも、これらの特別な機会のために準備された伝統的なサルデーニャのお菓子です。 サルデーニャの各地域には、クルミ、ヘーゼルナッツ、レーズンなどの地元の製品と、レモンやオレンジの皮、アニスの種などの香りが豊富に含まれているため、独自の伝統的なレシピがあります。 ザ パパッシーニ 代わりに、それらはもろいペストリー、レーズン、アーモンド、クルミ、すりおろしたレモンの皮、ドライフルーツで強化された蜂蜜の混合物で調製され、砂糖のアイシングで飾られた大きなビスケットです. 最後に、 シーダス クリスマスの典型ではありませんが、一年中食べられます。 それは、チーズを詰めたセモリナパスタで作ったラビオリの形をしたデザートに過ぎず、揚げて、蜂蜜の層で覆われたまだ熱いテーブルで提供されます.
