Fabrizio Sepe のレシピ: タコとピーマン

4人分の材料：

 タコ 1kg

赤ピーマン 半分と黄ピーマン 半分

にんにく1片

エクストラバージンオリーブオイル

塩とコショウ

白ワインビネガー 適量

ZUCCHERO

アロロ

マヨネーズ用種子油

ビートジュース少々

新鮮なタラゴンまたはフェンネル

手順

タコを45分間蒸し、そのまま水で冷まします。

茹で水を減らして冷却し、浸漬ブレンダーを使って種子油を加えて泡立て、少量の赤ビートジュースを加えてマヨネーズ程度の濃度にし、哺乳瓶に入れます。

フライパンでニンニクを炒め、角切りピーマン、塩、酢、砂糖、月桂樹の葉を加えて蓋をし、必要に応じて水を少し加えて弱火で10分間煮ます。

プレゼンテーション

焦げ付き防止のフライパンに、少量のエクストラバージンオリーブオイルを入れ、タコの触手の両面に焼き色を付けます。

皿の底にタコマヨネーズで渦巻きを作り、ピーマンを並べ、最後によく焼いた触手、お好みでタラゴンやフェンネルの葉を数枚乗せます。