トルテッリ、ニョッコ フリット、カペレッティ、クレセンティン、ライス ケーキの国では、最高に君臨する別の料理があります。エルバッツォーネ. レッジョ・エミリア地方の美食の伝統を代表するおいしいパイで、元々は「scarpasòun」として知られていました。 ビーツの茎 – シューとも呼ばれる硬い白い部分 – 小麦粉、ラード、塩、水でできた XNUMX 枚の生地に包まれ、ラードで覆われていました。 その後、このレッジョの特産品は、エミリアの優れた製品で徐々に豊かになり、「エルバッツォーネ」として保護された食品になりました。 Erbazzone Reggianoの保護のためのコンソーシアム その生産とマーケティングを促進し、守ることを目的としています。 さらに、農業政策省は伝統的なイタリアの農業食品（PAT）のリストにそれを含めました。
シンプルで簡単に作れる今日のセルバッツォーネは、XNUMX 枚のパイ生地またはブリゼの薄い円盤で作られ、ほうれん草、ハーブ、またはフダンソウと、濃厚なソテーしたタマネギ、ラードまたはベーコンのベース、およびたっぷりのすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ合わせたフィリングを包みます。 ケーキの表面に置かれたディスクには穴が開けられており、ラードが塗られています。 しかし、見てみましょう 処方箋.
草本を準備する方法
材料
充填用：
ほうれん草またはフダンソウ 1,5kg
新鮮な緑の茎のネギ 1 束
一握りのパセリ
ハムまたはベーコンラード 60g
油大さじ4
バターの50 g
ニンニクの2クローブ
パルミジャーノ・レッジャーノ 4～5握り
塩とコショウの味
生地の場合：
200gディファリーナ
ラード 1個
油大さじ2
塩とコショウの味
好みのぬるま湯
リコッタパスタの場合：
220gディファリーナ
カッテージチーズ50g
ラード 1個
油大さじ2
ぬるま湯、塩、こしょう各少々
準備
ハムの脂を火にかけて溶かし、つぶしたにんにくとみじん切りにしたねぎを茎ごと加えます。 油とバターを加える。 ネギを焦がさずに乾かし、ほうれん草（すでに茹でて絞っておく）を加える。 塩こしょうで味を調える。 全体が冷めたらにんにくを取り除き、細かく刻んだパセリとパルミジャーノ・レッジャーノを加えます。 この時点で、生地を準備します。小麦粉、塩、油をボウルに入れ、ぬるま湯をゆっくりと注ぎます。すべてが混ざり、滑らかで均一な生地が得られるまで注意深く混ぜます。ラップフィルムで覆われた冷蔵庫で少なくとも30分。 必要な時間の後、それを200つの部分に分けます。 一部をシナモンで転がし、油を塗った型に入れ、ペストを注ぎます。 残りの部分を最初の部分よりも薄くのばし、小麦粉をまぶしてシナモン粉をまぶします。生地の両端をめん棒の中心に向かって押し、波状の生地をペストの上に滑り込ませます。 表面にフォークで穴をあけたら、30度のオーブンでXNUMX分ほど焼きます。
完全に調理されてから数分後、表面にラードを塗ります。
熱々でも常温でも美味しく食べられます。 簡単な前菜、 ボリュームのあるスナック またはピクニック中に。
山のハーブ
Castelnovo ne' Monti-Carpineti のアペニン地方の変種があります。山の雑草 ご飯付き。 800 年代後半から 900 年代半ばまでの田んぼ労働者の遺産. 山から平野に移り、エルバッツォーネのレシピを学び、米を加えて山の状況に適応させました. 古典的なバージョンとは異なり、モンターナロはより厚く、卵のアイシングのブラシまたは砂糖の粒の散らばりを除いて、表面は覆われていません. カルピネティでは、ここ数年、典型的な山のハーブを祝うために、夏に「Scarpazzone in forma」と呼ばれるイベントが開催されています。
ルなどの他の料理 しょっぱいチップス と 雑草. 前者は、カーニバルに典型的な、テアバゾーネと同じ混合物で焼いたり揚げたりしたパイ生地の小さな四角形であり、後者はテアバゾーネと同じフィリングで満たされ、ラードで揚げられた生地の小さなトローチであり、揚げ餃子に非常に似ています.
