スーパーマーケットのカウンターで魚を買うとき、またはレストランのメニューから選択するとき、またはハタ、エビ、ホウボウ、カサゴの豊富なトレイから選択するとき、その魚が完全に健康であるかどうか、どこから来たのか、どのルート。 素敵なヴェルメンティーノのボトルの前で、家族や友人と一緒に快適に座っているテラスから見える海で獲れたものだと想像するのが好きです. しかし、その魚がその海から来ることはほとんどありません。
数週間前のレポート サービス (Raitre) は、輸入または養殖された魚が常に不正行為を受けていないかどうかについて疑問を投げかけています。
Istat によると、イタリアでは毎年 180.000 トンの魚が捕獲されていますが、60 万トン以上が外国から来ています。40% はギリシャ、スペイン、オランダ、その他の EU 諸国から、残りの XNUMX% は非 EU 市民からのものです。 最も印象的なことは、この魚のほとんどが新鮮ではないということです! さらに悪いことに、品質も良くありません。 つまり、それはあなたを殺さないかもしれませんが、あなたのポケットを傷つけます. ハタの代わりにメコンパンガシウスを購入し、ヒラメの代わりにオヒョウ、メカジキの代わりにポービーグルシャーク、タラの代わりに牙の切り身、ピンクスナッパーの代わりにパグロ、またはビクトリアパーチ湖を鯛の切り身として販売しています。 彼らが私たちに請求する価格の価値がないことは確かに魚です。 Eurofishmarket の獣医である Valentina Tepedino 氏は次のように述べています。 大西洋で獲れた魚をイタリアで包装したら、イタリアの魚にはなれない」法律は明確だが、「あたかもそうであるかのように」包装し、「それは別の魚だ」と提案すれば、顧客のテーブルに乗ることができる. NASによって発見されなければならない欺瞞で。 売り手は、疑惑の鯛をどこで購入したかを示すことができず、アフリカの魚に何が起こったのかを正当化する必要があるため、正確に知ることができます。
これは軟体動物、ムール貝、アサリ (当社はヨーロッパの主要生産国) と少し似ていますが、これらはネットでラベルを付けて販売されていますが、カキ、ザルガイ、ホタテ、カミソリ、ザルガイ、ホタテも生きたまま販売する必要があります。これは、保健当局に登録された魚屋、魚市場、スーパーマーケットでのみ購入できます。 サルモネラ菌や大腸菌などの細菌に感染するリスクが高く、A 型肝炎やノロウイルス (下痢の原因となる病原体) に感染するリスクも高くなります。 このため、販売前に必ず精製処理を行った後、完全に加熱してから摂取することをお勧めします。
私たちは最も食品管理が厳しい国です
アソイティカの獣医であるジュゼッペ・パルマ氏によると、我が国は「最も多くの食品規制が行われている国であり、これは我々をリスクから守るはずである」. イタリア人の食生活が変化した今日、半調理済みの製品を輸入することがほぼ義務付けられています。つまり、内臓を取り除いた、切り身にした、保存可能な製品です。それ以外の場合は、すぐに食べなければならない新鮮な魚と比較して、悪臭を放ちます。これを知っておく必要があります。掃除の仕方と料理の仕方。 一方、漁船の数は 18.000 年間で 12.500 隻から 25 隻に減少しました。これは、地中海で泳ぐ種の 70% が絶滅の危機に瀕していることを考えると、魚がますます少なくなり、補充が必要になるためです。 私たちが漁業を減らしても、近隣諸国は必ずしもそうではないかもしれません。そのため、チュニジア人とエジプト人は、地中海の持続可能性を助けるために、私たちが漁業を避けたメルルーサを漁獲し、私たちに売ります。
2017 年、私たちイタリア人は 30 頭あたり約 2018 kg の魚を消費しましたが、Ismea によると、2,7 年には消費量が減少し、新鮮な魚 (-8,7%)、バルク冷凍 (-6,3%)、乾燥、塩漬け、燻製 (- 2,6%) と冷凍と冷凍 (+8.000%) を最大限に活用して、スーパーマーケットで簡単に入手できます。 お気に入りには、冷凍カレイの切り身、タラの棒、サーモン、鯛、メカジキが含まれます。 私たちは 12 km を超える海岸線を持つ海に突き出た国ですが、私たちが消費する魚のほとんどは、私たちの海での伝統的な漁業からのものではありません。 季節性の問題は完全に騎士道に移行しました。野菜はおろか、魚もそうではありません。 日本から飛行機で0時間ほどで届く、本当に新鮮な魚はごくわずか！ Km2 および CO80 排出量に関しては、多くの点で。 私たちはマグロ、イワシ、アンチョビを缶詰またはガラスの瓶に入れて消費していますが、私たちのような地中海人にとっては、本当に不当な傾向です! 消費者は主に大規模流通 (XNUMX% 以上) で購入しますが、イタリアは魚の必要性を賄うことができないため、輸入や養殖による他の解決策を見つける必要があります。
危険な輸入物？
輸入は常に増加しており (30 年間で +10%)、1,35 年には 2018 トンに達し、約 6 億ユーロに達しました (ソース Ismea)。 特に、Report は最近 (昨年 16 月 XNUMX 日)、地元の魚または切り身の鯛として偽装されたスズキの事例を明らかにしました。 アフリカの労働者の賃金が低いため、とまり木は安いです。 タンザニアのヴィクトリア湖で釣れます。 世界で最も汚染された湖の XNUMX つです。これは、カナダ人が川のほとりで管理している多数の金鉱山が原因で、シアン化物やその他の化学残留物が湖水に流出しています。 これらのとまり木の切り身が学校の食堂で売られているものだと考えると、手首が震えます。 テレビ局は、ヨーロッパに魚を輸入するために、外国の施設がヨーロッパの基準に準拠して生産することを保証するために CE マークを取得しなければならないことを明確にしていません。ヨーロッパ。 私が「すべきではない」と言うのは、法律が回避される可能性があるからです。 アフリカスズキはイタリアに到着し、その後加工され、イタリアの魚として市場に出される可能性があります. 明らかに、そうすることは規則に違反しており、小切手は商品の押収と罰金の引き金となります。
ノルウェー産サーモン自体は、牛や羊の死体の処理からの残留物から作られていると言われている飼料として繰り返し調査されてきました. これは、狂牛病の新たな症例の可能性を示唆しています。なぜなら、羊や牛は確かにサケの自然な餌ではないからです! 確かに、養殖サーモンの行動範囲は依然として限られていますが、野生のサーモンは放浪しているため、より健康的な生活を送っています。 たとえば、かごに入れられた魚ほどすぐに体重が増えることはなく、獲れた時期によって肉の風味や食感が異なる場合があります。 どちらかといえば、問題は、EU基準に準拠せず、輸入製品に寛容なイタリアやヨーロッパの企業に対して、なぜ私たちがそれほど妥協しないのかということです. 彼らが本当に管理されていることを誰が保証しますか? 本当にサーモンを購入する必要がある場合は、優れたカンパチやハタの代わりに、アラスカ、シベリア、カナダ、チリの川や海で獲れた野生のサーモン、できればキングサーモンまたは「ブラックマウス」サーモンを試すことができます。
農場: 安全かどうか?
私たちが消費する魚の 50% は、海やイタリアだけでなく養殖場からのものです。 ギリシャ、トルコ、スペイン、フランス、ポルトガル、クロアチア、ノルウェーにいくつかあります。 大部分はトラウト養殖場（淡水魚）ですが、問題は海の魚と同じです。
レポート サービスは、農家の間で激しい論争を巻き起こしました。 このサービスでは、陸上のコンクリート タンク（マス）または海上の網篭（バスとタイ）での集中養殖が特にターゲットにされました。 イグメニツァ (ギリシャ) の海岸沖には、27 km の海岸に 20 の農場があります。 ギリシャ人は、世界中に鯛とシーバスを輸出しています (年間約 100.000 トン) が、今では関税を回避するために、できる限り輸入国の海に養殖場を開設しています。 トルコ人は 75.000 トン、スペイン人は 36.000 トン、イタリア人は 16.500 トンしか生産せず、すべて国内消費用です。 コンクリート製のタンクには、30.000 体の成体標本も収容できます。 海上のケージには 200.000 個以上ありますが、7.200 立方メートルのスペースには常に少数です。 しかし、養殖は廃棄物であると言われ、2,5kgの鯛を生産するのにXNUMXkgの魚粉が必要です。 ヴィーガンのビーフステーキと同じコンセプト！
レポートによると、ニワトリの場合と同様に、養魚場は、市場で要求される体重に達するのに必要な 14 年半ではなく、2 か月という短期間で成長する傾向があります。 海では、鯛は魚を食べてよく動き、獲物を捕らえることで400～500gにまで成長します。 海のケージまたは陸上のタンクでの繁殖では、魚の体重を急速に増やすために、脂肪が豊富な飼料が使用されます（いずれにしても16％以下）。 しかし、水槽が混み合っていて魚が動きにくいのに対し、ケージの中はそうではありません。 もちろん、魚は動かなければエネルギーを消費せず、人間と同じようにお腹に脂肪が溜まります。
混雑の問題は他の人につながります。 水槽で 30.000 匹の鯛を育てるには、鶏からウサギ、病気のリスクまで、あらゆる養殖場に特有のリスクが伴います。 じゃあどうする？ タンクの全個体数を死滅させる可能性のある病気の最初の兆候で、農家は薬用飼料に切り替えます。 それは限られた時間で行うべきであり、レポートによると、よりリラックスするためにカーペットの上で行う. 薬用飼料には抗生物質が含まれており、抗生物質は人間にも摂取され、抗生物質耐性の現象により、継続的に摂取する人に免疫を与えます。 示されている抗生物質は、細菌性疾患を治療し、ヒトでは髄膜炎、リウマチ熱、トキソプラズマ症に対して使用されるスルファジアジンです。 次に、呼吸器および尿路感染症（気管支炎）、中耳炎、淋病の治療に使用されるトリメトプリンがあります. 言い換えれば、ますます多くの感染症が抗生物質で治療できなくなる可能性があります。これは、動物農場の治療における抗生物質の乱用により、抗生物質の効果がますます低下するためです. 調子はどう？
Eurofishmarket の Valentina Tepedino 氏は次のように述べています。 これらの飼料については、肉が抗生物質の存在を処分するように、魚の商品化前の制限と停止時間だけでなく、広い安全マージンが計算されています. リグーリア州とシチリア島の間に 5 つの農場を持つイタリアの大手企業、Gruppo del Pesce の生産マネージャーである Stefano Bronchini 氏は、特にフォッローニカ湾にある農場もレポート サービスで言及され、「薬用飼料は法律に従って購入され、一定の獣医の監督の下で、病気を根絶するのに必要な期間だけ予見された場合に投与されます. 私たちは抗生物質を含まないと宣言されており、魚が病気になることはめったにないと言えます。また、システムを配置するときに水と流れについて調査し、汚染の危険がある場合は設置しないためです. 15年間、薬用飼料を使用したことがないほどです. 魚が健康を維持できるように万全を期しており、ケージに入れすぎないようにしています。最大でも 40 立方メートルあたり XNUMX kg ですが、XNUMX kg になることもあります。
しかし、これらの抗生物質は、私たちが消費する魚から摂取すると、人間にも害を及ぼす可能性があるのでしょうか? Valentina Tepedino 氏はそれを否定しています。 多くの国が抗菌薬の削減対策を採用しており、一部の国ではワクチンを使用して抗菌薬をほぼ排除しています（ノルウェーのサーモンの場合のように）.
valliculturaの重要性
イタリアでは、漁業と養殖のジレンマから逃れるための 2.500 つ目の方法があります。それは、ラグーンでの魚の養殖、ラグーンなどの自然の谷での養殖です。 たとえば、オルベテッロでは、ローマ時代以来、右のラグーンはウナギ、タイ、ニベ、シーバス、さらにはカラスミ (スロー フード プレシディウム) を自由に飼育するために確保されてきました。 'Albegna と、ラグーンでの海水の交換が管理されています。 しかし、カブラスのサルデーニャの池やプーリア州のラグーナ ディ レジーナも、地元の市場をかろうじてカバーできるほどの絶対的な品質の製品を提供しています。 集中養殖場との違いは、ここでは魚が餌や抗生物質を使わずに自分で餌を食べなければならないことです。 ラグーンにはエビ、環形動物、軟体動物、幼虫、その他の小魚が生息しており、シーバスやタイの餌となります。
要するに、魚の場合、残りの食物の場合と同じことが起こります。 大規模な流通は、顧客の認識と操作の怠惰を利用して、より大きな利益を得る製品を顧客に提供します。 健康的な食事の基本、製品の特性、この場合は魚、イタリアとヨーロッパの法律を知らなければ、簡単にだまされてしまい、警察や警察の効率的な管理では国家の保護は十分ではありません。業者の良心。 私たちは、自宅のテーブルですべてのものをいつでも利用できるようにしたいと考えています。 休日の夜、レストランで健康的で食べられます。 しかし、自然には独自のリズムと時間があり、それを強制すると問題が発生します。 たとえば、魚種の絶滅についてです。 また、私たちの社会が引き起こしたプラスチック廃棄物による海の汚染も原因です。
