より持続可能な海のためにクラゲを食べる. 海水浴客や漁師の悪夢は、海洋の生物多様性を救うための代替手段になる可能性があります。 これらはクラゲであり、栄養上および薬学的に優れた可能性を秘めた海洋生物です。 アジアではこれらの生物は伝統的な料理ですが、ヨーロッパではまだ食用として認可されていません。 しかし、なぜそれらを食べることで私たちの海を救うことができるのでしょうか? ここ数十年、魚資源の搾取と枯渇により、自然の捕食者 (カメ) が激減し、クラゲが誇張されて増殖しています。 長期的には、海洋生態系に不均衡が生じる可能性があります。
の研究者から長い年月が経ちました。 国立研究評議会 (CNR) 環境への影響が少ない代替食品を探しています。 昆虫のように、クラゲのいくつかの種は、特に世界の海に集中していることを考えると、将来の持続可能な食品になる可能性があります. 漁網でこれらの生物を見つけた漁師を苦しめ、魚の捕獲を妨げ、魚を壊すほど重くする深刻な問題.
ヨーロッパのプロジェクトはこの方向に進んでいます 「ゴーゼリー」 2018年以来、栄養学と薬学の観点からクラゲを詳細に研究しています. 東南アジアの伝統的な食べ物ですが、ヨーロッパでは2018年からリストに含まれるようになりました」ノベルフード」、または欧州連合による認可の対象となる人間の消費を目的とした新しい食品のそれ。 それらは実際には入手できないか、まだ入手できませんが、一部のアジアの店では乾燥した状態で見つけることができます. EFSA が許可を与えて初めて、私たちの市場でそれらを見つけることができます。
ヨーロッパでの認可を妨げているのは、製造プロセスです。 現在利用可能なものは中国語ですが、それが使用していることを考えると、西洋のセキュリティパラメータには十分ではありません. 塩とミョウバン 最終製品に過剰な量のアルミニウム塩が残りますが、これは私たちの体に有毒です。 「GoJelly」プロジェクトが焦点を当てているのはまさにこの問題であり、ミョウバンの代わりに有機塩を使用して乾燥させ、このようにして、微生物学的安定性と官能品質を備えた製品が、西洋人の好みに適したものになるはずです.
もう 2019 つのジレンマは、地中海式の食事に関連しており、これらの革新的な料理にあまり関心がない消費者への影響です。 しかし、XNUMX年にCNRが行った調査によると 1400人以上のイタリア人のうち私、これらの大部分はクラゲをテーブルに運ぶ準備ができています. 栄養的には、 低カロリー そして太ったけど タンパク質、ミネラル塩、コラーゲンが豊富. また、アミノ酸、マグネシウム、カリウムなどの貴重な要素が含まれており、抗炎症作用と抗酸化作用があります。 さらに、悪玉コレステロール値を下げるのに役立ち、皮膚や関節の良い味方であり、循環を改善し、低カロリーの食事をしたい人に最適です (脂質と炭水化物が不足しているため)。効果 "機能性食品".
サレルノのシェフ ジェンナーロエスポジート実際、すでに2013年に、彼はカルパッチョと一緒にキッチンでクラゲの使用を実験していました。 ファビアーノ・ビバ 彼はリゾットに挑戦した。 クラゲは料理の風味付けに最適で、魚のミックスをベースにしたムースの準備にも適しています。
イカやタコに似た繊細な風味と食感を持つクラゲは、さまざまな種類の調理や下ごしらえに適しています。 彼らはどのように調理されていますか？ 購入したり、釣りをしたりしたら、迷惑なものを奪う必要があります 刺すような触手、それらに接触すると皮膚の炎症を引き起こします。 食べられる部分は「帽子」で、よくすすぎ、お湯と酢で湯通しして毒素の残留物を取り除き、生地に浸して揚げるか、鍋で調理します。 日本では、 寿司 または 天婦羅. 一方、中国では消費されています。 炒めました または 乾燥、タイではスパゲッティに変わりますが、ベトナムではサラダで食べられ、果物や野菜と組み合わされます. オーストラリアでも、クラゲは美味しくておいしい魚料理の代表です。
いつの日かクラゲが本当に私たちの食事に入る許可を得た場合、長期的にはこれらの刺すような生物も影響を受ける可能性があります. 乱獲 また、多くの魚が若すぎて捕獲されたときに発生する搾取により、ライフサイクルの継続が妨げられます。 しかし、ヨーロッパにはそのようなビジネスがないため、推測することしかできません。 専門家によると、うまく管理すれば、クラゲは環境問題をはじめ、さまざまな問題を解決できるとのことです。
