私たちは冬のシーズンの真っ只中にあり、寒さと湿気は確かに風邪やインフルエンザから遠ざかるのに役立ちません. 私たちが病気になったとき、頭に浮かぶ最初の救済策のXNUMXつは、間違いなくチキンまたはチキンブロスです. この古代の祖母の治療法は古くから私たちと共にあり、スープは昔も今も使われています 風邪だけでなく治す だけでなく、 重病からの回復 または次のトラウマ。 確かに、おばあさんは正しかったです。この簡単な準備は効果的であり、科学もそれを証明しています。 スープは炎症と粘液の生成を減らします. アメリカの研究によると、ブロスを摂取すると、感染症と戦う白血球である好中球の動きが減少することが示されています。 ビタミン、ミネラル塩、そしてとりわけアミノ酸はスープの最も重要な成分であり、これらの物質の貢献のおかげで、私たちの体はインフルエンザと戦うことができ、粘膜に潤いを与え、再石灰化効果と熱い蒸気を持っています. 気道のうっ血を解消します したがって、鼻をきれいにするのに役立ちます。 これらすべての物質と十分な量の液体により、ブロスは母乳育児期間だけでなく、時間の経過とともに喉の渇きの感覚を失い、しばしばあまり飲まない高齢者にとっても優れた食品になります.
スープは低カロリーの食品です。特に、最初に慎重に準備し、冷めたら表面から脂肪を取り除きます。 100gのチキンブロスの栄養価は、kcal、タンパク質0.43g、炭水化物0.43g、脂肪0.21gで、ビーフブロスの栄養価は7kcalです（出典：USDA）.
肉のスープは、肉（これも混ぜたもの）とハーブ（ニンジン、セロリ、タマネギ）を冷水に入れ、沸騰させて火を弱めます。 煮汁は弱火でXNUMX時間半ほど煮込みますが、肉が大きい場合や骨が多い場合は、煮汁に時間がかかる場合があります。 しかし、チキンスープだけではありません。魚や野菜のスープを作ることができます。
Il 魚の煙 魚の骨とえらのない頭のスクラップで準備されます。 細かく切ったハーブを加え、弱火で30分以上煮込みます。 魚のスープは、トマト、ニンニクのクローブ、パセリ、月桂樹の葉を加えることで味付けすることができます. この出汁は濃厚です したがって、オメガ3とコラーゲンは炎症状態に非常に役立ちます.
Il 野菜スープ ニンジン、セロリ、タマネギをベースに、トマト、ズッキーニ、フダンソウ、ショウガなど、他の種類の野菜を味に加えて作られます。 約30分間調理し、オリーブオイルを少し加えて少し強化することができます. このスープには、 ビタミン 他の料理の下ごしらえにも最適です。
ボーンブロス、私たちの祖先もそれを知っていました
しかし、私が最も注目したいスープは、最も古いスープです。 「ボーンブロス」として知られる骨のこと. おそらく私たちの祖先は、火の発見後、死骸の骨を野菜と一緒に使用し、動物の皮で弱火で調理して、可能な限り栄養素の含有量が高い料理を手に入れました。 セラミックとその後の金属容器の発明により、このプロセスはますます簡単になり、今日ではほとんど使用されなくなったとしても、骨スープは私たちの文化から消えることはありません. 私たちは事前に選択され、事前にパッケージ化された肉のカットを購入しますが、何時間も調理する必要があり、スクラップを使用するレシピを試すのはほとんどばかげているようです. それでも、ボーンブロスは私たちの幸福の味方です 栄養素の含有量が高い 多くの場合、次のような欠点があります。 アミノ酸、ミネラル塩、コラーゲン、ヒアルロン酸。
ボーンブロスに豊富に含まれるアミノ酸は、グリシン、プロリン、グルタミンです。 そこには プロリン グリシンと一緒にコラーゲンの構成要素であるため、健康な骨、皮膚、軟骨の形成と維持に不可欠です。 プロリンは細胞コミュニケーションにおいても重要であり、多くの場合、調節タンパク質の結合部位または細胞の情報キャリアを形成します。 そこには グリシン コラーゲンの生成を刺激することに加えて、睡眠を改善し、解毒力があり、傷や筋肉の治癒を促進し、強力な抗酸化物質であるグルタチオンの生成を刺激します. グリシンは中枢神経系の抑制性神経伝達物質でもあり、正常な筋肉収縮に必要なクレアチンの前駆体の XNUMX つです。 そこには グルタミン それは私たちの体内で最も豊富な遊離アミノ酸であり、神経系の代謝に不可欠であり、肝臓と腎臓の機能を仲介し、消化プロセスにおいて非常に重要です. このアミノ酸は腸細胞に栄養を与え、しばしば自己免疫疾患に関連するリーキーガット症候群を助けます. 存在するミネラルは、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムであり、生体利用率が高く、他の成分はグルコサミンとコンドロイチンであり、関節痛、変形性関節症、炎症のサプリメントの形で購入することがよくあります.
皮膚、肝臓、腸、骨に良い
ボーンブロスは一見、食欲をそそらないように見えますが、実際にはとても美味しくて風味豊かです。 それが健康にもたらす利点を要約しましょう。 保護します e 皮膚の健康を改善する その生成を刺激するコラーゲンとアミノ酸の含有量のおかげで、顔だけでなく全身の肌がより滑らかで、よりコンパクトになり、明るくなり、しわが少なくなります。 セルライトの場合にも役立ちます。肝臓を助ける 解毒作用があり、貴重なミネラルを提供します。腸を大切に 炎症を緩和し、腸細胞に栄養を与え、腸の透過性である「リーキーガット症候群」に対抗します. これはまた、免疫システムの強化とエンドトキシン血症の減少にもつながります。なぜなら、より健康な腸は、その内部または血液中の有害な分子の通過を許可しないからです. 関節の軟骨を回復させる 残念なことに、時間の経過とともに減少する傾向があり、骨を健康で丈夫に保ちます. また、関節痛を和らげます。消化を助けます。 逆流、膨満感、過敏性腸および膨満感を緩和します。
では、ボーンブロスはどのように作られるのでしょうか。
栄養素の最も重要な部分はゼラチンに含まれており、それを得るのに最も適した部分は脚、膝、そして一般的に軟骨と骨髄が最も多い部分です. ビーフ、チキン、ラムの骨は大丈夫ですが、魚の骨もあります。 1.5 kg の骨には約 4 リットルの水が必要です。すべてを大きな鍋に入れ、スプーン 30 杯のリンゴ酢を加えて pH を下げ、ミネラルの放出を促進します。 8分間休ませた後、沸騰させて熱を最小限に抑えます。 ブロスは、最低48時間から72/XNUMX時間まで非常にゆっくりと沸騰する必要があります. 調理終了の XNUMX 時間前に、セロリ、タマネギ、ニンジン、パセリなどのハーブを加えますが、ショウガ、ローリエ、またはタイムの葉も加えます。 好みや用途に応じて、最終的な香りをカスタマイズできます。 このようにして得られたブロスは、冷蔵庫でXNUMX週間保存できますが、冷凍することもできます. ハーブティーの代わりに、または朝の朝食前に蒸しカップで飲むのが一番おいしいですが、スープやシチューなど他の料理のベースとしても最適です。
どうぞお召し上がりください。
カーサ デル ブロド バイ ザ ドクター
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P 電話: 091 321655
そのスープが体に良いことは、何世紀にもわたって知られています。 コルソ ヴィットリオ エマヌエーレのパレルモには、1890 年にさかのぼるこの料理の治療効果を強調するために、「ドクターから」というサブタイトルが付いた「スープの家」があります。文化遺産省によって「イタリアの歴史的な場所」のリストに含まれているレストランの看板は、1890年に有名なパレルモのブッチリアの露天商の避難所として誕生したことに言及する必要があります。彼の背後にある市場。 900 年代初頭、街は疫病に見舞われました。 コルソ ヴィットリオ エマヌエーレの「カサ デル ブロド」にリフレッシュに行ったパレルミタン人は、すぐに幸福感を感じ、家の有名な煮肉を味わいに戻ってきました。 噂はたちまち街中に広まり、病気で力を失った人が元気を取り戻せるような温かいスープを飲みたいというお客さんの流れでした。
それは極度の貧困の時代であり、常連客の中には、その有益な一杯のスープを購入する可能性がなかった多くの人がいて、レストランの創設者であるサルヴァトーレ・カタネーゼは彼らを拒否せず、その飲み物を提供しました。大衆の想像力には多くの有益な美徳がありました。
それ以来、この名前で、レストランは今日パレルモとそれ以降で一般的に知られています. ランチやディナーの予約をするには、「Brodo Doctor で会いましょう」と言うだけです。
ここ数年の家族の伝統は決して止まりません。 サルヴァトーレの後、レストランは息子のアントニノが経営し、その後、創業者の甥であるサルヴァトーレが後を継ぎました。現在、オーナーは娘のマリア ルイサとロザンナ、そして孫のアダとガエターノです。 過去の貧弱な店は、現在、善良なパレルモが頻繁に訪れるエレガントなレストランに生まれ変わりました。 時代が変わり、スープが歴史的な記憶として残っている場合、レストランは質の高い郷土料理を専門とし、パレルモ料理の素晴らしい古典を提供しています.
