日付に注意してください： 17月XNUMX日。 その日、イタリア全土でサンアントニオ アバーテが祝われます。 紀元後 XNUMX 世紀に生きたエジプトの隠者で、裕福な家庭に生まれ、すべての所有物を奪って貧しい人々に寄付し、その後、砂漠で説教する道を選び、ハンセン病を助けるための最初の修道会を設立しました。忍耐。
その カルトはXNUMX世紀からフランスで始まった. 時が経つにつれて、恐ろしい病気に苦しむ多くの人々を癒すという大衆の献身によって、偉大な奇跡論的力が彼に帰せられ、彼はまた、悪魔の所有物に苦しんでいる人々を解放するために呼び出されました.
しかし、より現代では、図像学 伝統は常に描かれています 子豚を連れて （彼の修道士が病人の痛みを癒す軟膏に使用した動物の脂肪を記念して）人気のある献身は彼を選出しました ペットの保護者。 彼のカルトは、イタリアの農民の間で最も広まっているものの XNUMX つです。 17月XNUMX日 どこでも厩舎が祝福され、動物の祝福が呼び出されます。
しかし、バラや花ばかりではありません。 古くからの農民の生活と信仰の伝統の守護者である領土、マントヴァ、Sant'Antonio Abbateの饗宴には、XNUMXつもあります 古代の「呪い」 サンアントニ・チゾラー これは次のようになります。 「Sant'Antoni chisuler, al vegn al darset da sner e sensa chisöl a da so al soler」 翻訳すると、「聖アンソニーのチズラーが17月XNUMX日に到着し、チゼルがなければ屋根裏部屋があなたの頭に落ちます」と書かれています。 言わば、あなたの家で聖人を祝うことを忘れないでください。
La Sulada は、豆から干し栗まで、農民の生活品を濃縮したお菓子です。
もし チソル、ドライドーナツ、 非常に初歩的で、卵または牛乳でブラッシングし、グラニュー糖で覆ったもので、地元の伝統で今でも広く使用されています。 その文化的重要性と美食の特徴から、はるかに興味深い別の甘いもの、 ローワー マントヴァのサンタントニオのカルトに関連するものは、消滅の危機に瀕しています。 農民生活の真の勝利であるタルトである「スラダ」は、果物、ボルロッティ豆、乾燥栗が共存する貧しい地元の製品の総和です。
新しい世代でその名前を覚えている人はほとんどいませんが、 コンコルディア・スッラ・セッキア（モデナ）出身のジャーナリスト、ライター、フードブロガー、カルロ・マントヴァーニは、 何年もの間、彼は本当の戦いに従事してきました。 このおいしいオリジナルのタルト、古代の伝統の証人についての知識を失わないでください. そして迷信的にSant'Antoni Chisolerに頼り、すべての人に宛てた招待状 カルロ・マントヴァーニ著: キッチンに身を置き、 17 月 XNUMX 日の Sulada を準備することを忘れないでください。 あなたの家の未来を守ります。
「2016年、キステッロ（ミネソタ州）出身の母が病気になり、料理ができなくなったときから、頭の中で固まった考えがXNUMXつありました。 Mantuan Oltrepò」、Mantovani を断言します。 栗、ボルロッティ ビーンズ、ベル アップルなどのフィリングを構成する材料が粗く、典型的な茶色 (多かれ少なかれ暗い色) であるため、典型的なロゼンジの装飾が施された、たっぷりとしたフルーツのタルトとショートクラストのペストリーです。 (すべて厳密に調理されたもの)、プラム プリザーブ、マカロン、砕いたドライ ビスケット、レモンの皮。 マントヴァーニが指定する分量と調理時間を指定した実際のレシピは存在しません。しかし、バランスの取れた味、甘すぎず、甘すぎない秘訣は、プラム プリザーブを誇張せずに材料のバランスを取ることです。フィリングの酸味と栗、豆、リンゴのより繊細な風味をカバーします。」
古代の伝統を守り、聖アントニウスの呪いを避けるために、17 月 XNUMX 日にタルトを調理するよう呼びかける
したがって、おいしいだけでなく、他の多くのケーキよりも健康的であるという理由だけでなく（ほぼ完全に天然の糖分のため）、何よりもこの素晴らしいカントリーケーキが代表するため、保存するケーキです 絶滅の危機に瀕している農民の世界の文化的豊かさは、参照地域に属しているだけでなく、本物の証拠です 偉大な富の 国の美食の伝統。
Sant'Antonio の Sulada の Mamma Mantovani のレシピ
ベース（もろい生地）の材料：
小麦粉400グラム
砂糖 100g
卵2個+卵黄2個
バター100グラム
ベーキングパウダー 1回分
フィリングの材料:
干し栗 200g
ボルロッティ豆 250g
カンパニンアップル10個
梅干し 150g
アマレッティ・ベネリ 50g
ドライビスケット 12枚
レモンの皮 1個分
手順
栗を水で戻し、調理します。 リンゴを小さく切り、少量の砂糖とレモンの皮で調理します。 ポテトマッシャー（またはミキサー）を使用して、栗、豆、リンゴを（つまり、クリームに変えずに）簡単に粉砕します。 すべての材料をボウルに入れ、刻んだアマレッティとビスケット（常に粗く）とプラム プリザーブを加える、そうしないと、栗、豆、リンゴのより繊細なフレーバーをカバーするリスクがあるためです. かなり均一な生地になるまでよく混ぜます。
フィリングを休ませ、その間にもろいペストリーを準備しましょう。 滑らかで均質な生地が得られるまで、材料を混ぜ合わせます。 生地を30時間休ませます。 次に、それをロールアウトし、典型的な菱形の装飾用のストリップを切り取り、それを埋めます。 最後に40度のオーブンで180～XNUMX分焼きます。 調理が完了したら、そのまま冷ます必要があります。ケーキは室温で食べてください。そうしないと、その風味の複雑で独特の繊細さが十分に評価されません。
