スキーの合間に、ラムババ、チコリのプレート、または厳選されたプマローレを、標高 2.050 メートルにあることを考えると、山、イチゴ、発酵した黒にんにくを添えて提供されると思いますか? でエルミタージュ ホテル & スパ チェルヴィニアの、ルレ＆シャトーと5年間提携している25つ星の構造で、アルプスでもナポリを感じることができます。実際、トスカーナのシェフ、ガブリエレ・アヴァンツィがホテルのキッチンに到着しました。 ミシュラン2つ星フランチェスコ・スポジト、真のナポリ人（彼はナポリ県のブルシャーノにあるタベルナ・エスティアです）、コンサルタントシェフとして。
「アオスタの伝統を再訪し、私たちの領土の典型的な製品を他の味、多くの場合南部の味と組み合わせて、レストランのアラカルトメニューを研究および開発したのは、彼と一緒でした - エルミタージュのオーナーでありMaître de Maison、Corrado Neyrozは説明します - 」。 したがって、いくつかの料理は フランスの伝統に影響された「山のような」北と深い南の間の完璧な妥協: たとえば、カブの葉、リコッタ チーズ、アルパイン トマ チーズのラザニア。 または、リゾットの形で軽い鍵で再訪した、非常に典型的だが超カロリーのバルペリネーゼスープ。 またはファッソンチークアッラ カルボナード 忠実なままですが、よりまとまりのあるポレンタの代わりに、ローストしたカボチャのピューレとカリカリのエンダイブが添えられています。 または、誇張したい場合は、カルヴァドスでマリネしたトーションを添えたアヒルのフォアグラ、バニラオイルを添えたローストラングスティン、クレソン、ルバーブのサラダを添えてください。 一種の革命 融合Neyroz は、「過去 4 年間で 5 万から XNUMX 万ユーロ」を投資したと強く信じていました。
海抜 2.000 メートルを超える、イタリアで最も高いルレ & シャトーとしての地位を確立しているチェルヴィニアのエルミタージュでは、シェフのアヴァンツィが監修したその日のメニューも提供しています。 ここ数年は価格に触れていません: 最初のコースは常に 20 ～ 22 ユーロ、28 番目のコースは 30 ～ XNUMX ユーロです。 レストランはホテルに宿泊しない人にも営業しており、XNUMX 泊平均 XNUMX 人の顧客を収容できます。また、その構造は山の季節の典型的な営業時間に従っています。 XNUMX月末、そして夏のXNUMX月とXNUMX月です。」
2009年以来XNUMXつ星を獲得している構造 チェルヴィニアで唯一の 5 つ星建造物、ヴァッレ ダオスタで XNUMX 番目の建造物となるは、2016 年にドーハで開催されたワールド ラグジュアリー ホテル アワードの「グローバル レベルのラグジュアリー スキー リゾート」部門でも認められ、2018 年には権威あるエスプレッソ ガイド「イタリアのレストランとワイン」からトークを受賞しました。
