スローフィッシュ、 スローフードとリグーリア州が主催するイベント、 今日ドアを開けました、そしてこれからも開け続けます ジェノヴァで4月XNUMX日日曜日まで。 これは、イタリア人の食料消費と、生息地と海洋資源の保護のための意識的な購入について考える機会です。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックは、世界中の何百万人もの人々の生活をさまざまな形で混乱させています。 食事の消費量も変化しました。 家でのランチとディナーは、 買い物の仕方が変わりました それに応じて選ばれる食べ物も変わりました。 イタリア人の習慣を撮影しているのは、農産物市場向けサービス機関であるイスメアで、新型コロナウイルス感染症による緊急事態が始まってから19年以上経った魚の消費量と題された報告書で撮影されている。
一般的なレベル（したがって魚の消費に限定されない）では、「2020年20月から2020月の四半期の購入額の増加は2019桁で、XNUMX月の一部の週ではXNUMX％を超えた」と報告書は述べている。 「XNUMX年夏の措置緩和により、購入傾向はXNUMX年の値に戻り、その後秋に向けて再び動き始め、ウイルス再燃の最初の兆候は見られたものの、ピークには達することはなかった」緊急事態の第一段階で記録された。」
報告書は、「売上の持続的な増加を記録した最初の部門は卵、小麦粉、 冷凍、マグロ少々 および包装された塩漬け肉（20％以上の増加）」。 全体として、水産物は「7年に示されたマイナス傾向とは対照的に、前年比約2019%増」の売上を記録した。
2020年には、こう言わなければなりません。 生鮮食品は引き続き魚への総支出のほぼ50%を占めます しかし、魚市場にいる人々の間では、 セクターの成長が鈍化 (2,8 年比 +2019%)、需要の活発化の鈍化と、 数カ月間のロックダウン中に多くのボートが停泊地に被害を及ぼした。
Il 一方、冷凍魚はXNUMX桁の割合で成長した (パッケージされたものは +18,7%、ルースのものは +11,6%)、 悪名高きツナ缶などの保存食（全体の約22％を占める）は5,3％増加した。
2021 年の最初の月に関する傾向も Ismea レポートから明らかになります。 「2021 月のデータはさらに顕著で、昨年の 15 月と比較して +18% でした。」 生鮮食品は、軟体動物や甲殻類によって急速に成長しています（売上高は、昨年の最初の 33,3 か月と比較して XNUMX% 増加しました）。
今年はイスメアさんによれば、「グルメ商品の購入が急増しており、中でもサケ、貝類、魚全般が目立っています。」と述べているが、冷凍製品や生簀は「リバウンド効果」の代償を払っている。つまり、過去2019カ月間の増加の後、要するにXNUMX年の水準に戻りつつあるのだ。
「イスメアが公表したデータは、水生生態系や小規模漁業コミュニティに具体的かつ残念なことにマイナスの影響を与えるいくつかの傾向を強調している」と、スローフード・ミラノ・ネットワークの生物学者であり、ブルー・フード：グリーンの共同創設者であるロベルト・ディ・レルニアはコメントする。今後のプロジェクト。 «たとえば、ツナ缶の消費量の増加は、多くの場合、大規模な流通による低コストに依存しています。 消費者の意識、ラベルを注意深く読んだり、実際の支持率からではなく、彼は続けます。 結局のところ、私たちは普段消費しているものに慣れており、味覚さえも経済的ニーズに適応します。 大規模な流通は顧客を誘惑しようとし、顧客を訓練し、オファーや既製品を通じて特定の好みに結びつけ、顧客の購買習慣を方向付けることによってそうします。」
冷凍食品はどうでしょうか？ 「パンデミックの最初の数カ月は、パッケージの期間と実用性のおかげで消費者の購買習慣を満足させた」とディ・レルニア氏は認める。 しかし、複雑な問題があります。 魚製品はいつも遠くから来ます。 獲物がやってくる 船内で冷凍され、梱包現場に輸送され、最終的には個々の販売場所に輸送されます。。 したがって、このタイプの製品の影響は、以下の点で非常に大きくなります。 エネルギーの面、CO2の生成の面、制御が難しい漁法の持続可能性の面、 パッケージに品質証明書が貼られているにもかかわらず、ディ・レルニア氏は続けます。 サプライチェーンに沿った従業員の労働条件ですら、依然として不透明な点がある。」
冷凍魚でさえ時々食欲をそそることがあるのは間違いありません。「味に関しては、よく味付けされたピザに冷凍チリ産ムール貝を乗せると確かに美味しいですが、その味だけで消費者を持続不可能な選択に導く可能性があります。」 それが理由です 消費者は、製品の品質を決定する他の側面についても認識する必要があります。」
いつものように、スローフィッシュの中心部は、その最も美食の魂をあらゆる年齢層の国民の教育に結び付けており、今年は、まさに地域社会の優れた実践から始まる、水循環に関わるすべての人々の間のつながりに焦点を当てた物語を提案しています。生態系の変化に適応することができました。 また、この版では、学校グループ、教師、海の世界についての多くの質問を深めたい人々を対象としたいくつかの予定が予定されています。
欧州連合、ミパーフ、フェアンプが作成し、カリカメント広場で開催されるフィッシュアンドティップスのインタラクティブな旅程では、海洋生物多様性、私たちの食べ物の選択、気候変動が海洋に及ぼす影響、そして気候変動に関する多くの貴重な情報を提供しています。海。 すでに学生、教師、教育者、保護者を対象としたいくつかのデジタル プレビューの主役となっているジェノヴァ水族館は、訪問者に地中海でのひと泳ぎを提供し、サメの特徴と、この種が活動中に強い漁圧の影響を受ける理由を発見します。 UniCreditと協力して実施されました。
