移住についての本：食材、レシピ、物語、そして何よりも彼らを連れてくる人々について、もはや明確に定義された物理的空間ではなく、境界が曖昧で自由にさまよう無限の流動的な概念である故郷について。茄子をベースにした料理が調味料が変わると新しい名前が付けられるのと同じように、新しい形をとります。
ヨーロッパに移住するためにイランを離れたイラン人の少女の経験と旅行の記憶から、自分の思い出を持ち帰り、新しい現実と比較しながら、越えた国々の料理間の信じられないほどの類似点を強調する、豊かで独創的なレシピ集が誕生しました。この本が出版されるまでは時々眠っていたり、撫でられるだけだった香りや風味が再び目覚めます。
インスタグラムやツイッターでは「食の女性50人」の一人として@labnoonとして知られるイラン人作家サガー・セタレさん
このオリジナルの美食家ストーリーには次の署名が付いています。 Instagram や Twitter で @labnoon として知られる Saghar Setareh はテヘランで生まれ、2007 年にローマの美術アカデミーで学ぶためにイタリアへの移住を決意しました。 2014年に食と写真をテーマにしたブログを開設し、プロの写真家として活動を開始。 また、さまざまな都市でペルシャ料理とイタリア料理のコースも開催しています。 彼女は、50年コリエレ・デッラ・セーラ紙による「食に関わる女性2020人」の一人に選ばれている。英語で出版されたこの本は、世間で信じられないほどの成功を収めた。 今回、スローフードエディターは、ザクロとアーティチョークというタイトルのイタリア語版を出版しました。この本には、レシピ、情報、そして示唆に富んだ図像が詰まっています。 サガールが撮影した写真を添えたレシピは、旅の XNUMX つの移動を示す順序で並べられています。イラン、出発点、イラン。 中東。「中つ国」と定義される東地中海料理に特に重点を置いています。 そして最後に、味と香りの驚くべき連続性の中で、おもてなしの感覚が非常に深い方法で認識され、定義される場所であるイタリア。それは、料理やテーブルでの提供方法と同じくらい地元のアイデンティティに根ざしているためです。 。
海外での大成功を受けてスローフード社から出版された本のイタリア語版
「イタリアとその料理について学べば学ぶほど、イラン料理に対する好奇心が強くなったとサガール・セタレは書いています。 自分の記憶や、中東や地中海出身の他の人々の記憶を頼りにすればするほど、味と文化を巡る予期せぬ旅の中で、それらの場所の料理の伝統が、何層もの味の既視感を私に与えてくれました。 共通の材料という共通の糸をたどると、既製の中東料理と地中海料理の全範囲を使って、イランの味覚からイタリアの味覚へ、また再び戻る道筋を垣間見ることがどのように可能であるかに気づきました。
たとえば、中世にアラブ人によってイタリアに持ち込まれたナスを例にとってみましょう。 前世紀に中東ですでに起こっていたように、当初はあまり評価されておらず、不信の目で見られていました。 今日、パルミジャーナは最も愛されているイタリア料理の根幹となっています。パルミジャーナを思い浮かべてください。 トルコには、タマネギとトマトを詰めた揚げ茄子のイマン・バイルディなど、似たような食材を使った料理がたくさんあります。 なすは中東全域で好まれており、最も人気のある調理法の XNUMX つです。ババ ガヌーシュは、グリルしたなすをベースにガーリック、タヒニ、レモンで味付けしたソースです。 イランでもナスは高く評価されており、最も有名な料理の一つは、野菜をもう一度グリルしてトマトや卵と一緒に調理するミルザ・ガセミです。 これらの食べ物は当然大きく異なりますが、おいしいだけでなく、共通しているのは、何世紀にもわたって領域を超え、さまざまな形や味付けで登場する食材と調理法です。
休日のランチにオリジナリティを加える多文化メニューの提案
最後の付録は、休日のランチに高級感とオリジナリティを与える多文化メニューの提案で、とても楽しいです。 クリスマスイブの提案、クリスマスの提案、植物ベースのクリスマスの提案、イースターの提案、イードの提案があり、それからノルーズ（イランの新年）、ヤルダー（冬至）、夏のメゼスタイルもあります。宴会やBBQパーティーに。
本の最後には、豊富な参考文献、分析索引、謝辞が掲載されていますが、レシピの進行状況は見つかりません。旅行している場合は、すべてを楽しんでから、必要に応じて葉を読まなければならないためです。特に私たちを驚かせた一瞬の瞬間を捉えるために、もう一度それを通しました。
