世界のアイスクリーム パーラーの 40% はイタリア製です。 ヨーロッパではイタリア製が半数以上. 「職人技のジェラート」チェーンの売上高 4,83 億 2017 万ユーロ。 これらは、XNUMX 年の前夜に発表された最初のデータです。 Sigep 第 40 版、リミニ見本市（19月23〜2017日）でイタリアの展示会グループ（Ieg）が主催するアイスクリーム、ペストリー、職人のベーカリー、コーヒーの国際展示会で、イタリアのスイートフードサービスのこのセグメントの世界的リーダーシップを確認します. 10 年にアイスクリームだけで XNUMX% 増加した消費に牽引されました。
さまざまな情報源 (Acomag、Aiipa、Coldiretti、Confartigianato、Osservatorio Sigep など) からの詳細に基づいて、現在、すべての大陸の 76 か国で手作りのアイスクリームが消費されています。 300 人の従業員を擁し、世界市場の 9% に相当する 60 億の売上を誇るヨーロッパでは、2013 年から 2017 年にかけて年 4% の一定の成長を遂げています。
イタリアには約 39 のアイスクリーム パーラーがあり、そのうち 10 は専門店です、職人のアイスクリームを扱うバーやペストリーショップで活躍する29人。 そして、それらは 150 億の売上高に対して 2,7 万人を雇用する回路を表しています。
革新と伝統、創造性と技術は、イタリアのサプライ チェーンの高品質な要素であり、半製品の世界的リーダーでもあります。 42億の総売上高のための1,6のアクティブな企業. しかし、Eurostat のデータに関する Coldiretti の分析は、約 220 トンの牛乳、64 トンの砂糖、21 の新鮮な果物の購入を保証していることを考えると、職人によるアイスクリームのサプライ チェーンが農業食品部門全体にどのように強い影響を与えているかを示しています。そして29の他の原材料、 ブロンテのピスタチオなどの卓越性が際立つ、ピエモンテのヘーゼルナッツ、シチリアのアーモンド、ソレントのレモン。
これらすべてに加えて、アイスクリーム ショップの機械と陳列ケースの製造におけるイタリアの優位性が追加されています。 13の機械会社が管理する産業システム 世界市場のほぼ90%、売上高 229 億 306 万で、これにショップ ウィンドウの作成を専門とする XNUMX 社の会社が加わり、総売上高は XNUMX 億 XNUMX 万になります。
Made in Italyの職人ジェラート系が輸出モデルになりました。 Sistema Gelato と協力した Sigep Observatory は、2017 年から 2018 年の間にメイン チェーンが平均 4% 増加したことを示しています。 中南米で +11%、中東で+8,1%、アジアで+4,1%、イタリアを除くヨーロッパで+1,8%。 そして何よりも、最大の成長マージンを記録するのはフランチャイズとチェーンの現象です。 モニタリングにより、世界中に 50 以上の店舗を持つ XNUMX つのイタリアのアイスクリーム ブランドが明らかになりました。 特に遠く離れた外国市場では、チェーンが成長のための最良のツールであることを明確に示しています。
好奇心には事欠きません。 「アイスクリームの日」、欧州議会がこれまで食品に専念した唯一の日 (24 年 2019 月 XNUMX 日に予定されている見本市では、欧州工芸品ジェラートの日が開催されます) であり、今年 (第 XNUMX 回) はティラミスの味を主役と見なしています。
リミニでは、Sigep は職人のペストリーのトップでもあり、イタリアでは約 43 の専門企業が関与し、155 人以上を雇用しています。 その後 製パン業、昨年は 358 の工場が稼働し、7,7 万トンの小麦粉を生産し、売上高は約 3,5 億と見積もられました。 Italmopa、Aibi Assitol、および Cerved による精緻化に基づく小麦粉は、ますますピザの生産に向けられています。 また、革新的で健康的な製品や、地域や地元の原材料を使用した製品の需要は 10 ～ 30% 増加しています。
最後になりましたが、コーヒーの数字です。 イタリア人の 95% が習慣的に飲んでおり、260 人あたりの年間支出は 800 ユーロです。 イタリアは、7 を超える焙煎業者と 2017 人の従業員を擁するサプライ チェーンのおかげで、焙煎コーヒーの輸出で世界 3,9 番目の国となりました。1,3 年の売上高は 3,3 億で、そのうち 4,5 は輸出によるもので、2017% の成長を遂げています。 また、このセグメントでは、エスプレッソ コーヒー マシンのイタリアのメーカーのシステムが際立っています。 2,2 年には 2018%、XNUMX 年には XNUMX% の増加 (イタリア コーヒー委員会、Nomisma、Iri による推定)。
Sigep の 2019 年版 昨年の記録的な数字から始まります. 約 136 人のイタリア人バイヤーと、32 か国からの 180 人以上の外国人バイヤーがいます。 そのため、Ieg (リミニとヴィチェンツァ見本市のパートナーシップ) は、スイート フードサービス チャネルの主要な国際ハブとなっています。
「家から離れた場所での食料消費の今年の予測は、さらなる成長を特徴としています - 彼は報告しています。 Ieg Food&beverage fair のグループ ブランド マネージャー、Flavia Morelli 氏 – ヨーロッパ市場は製品、機械、設備の分野で常に拡大していますが、Ice Agenzia のサポートにより、Made in Italy の存在感を国際レベルで高めることが目標となっています。」
