生でサラダやディップに入れて食べることができ、古典的なリゾット、サラダのドレッシング、フライパンのおかずとして使用されますが、伝統的にその最良の用途はピクルスです。 繊細な風味があり、何よりも多くの人にとって難消化性の物質であるソラニンが少ないため消化されやすいという、ピーマンの中でも独特の特徴があります。 報告されているもの以外にも、その利点は数多くあります。パヴィア大学生物学・バイオテクノロジー学部の研究者グループは、ボゲーラ唐辛子に高濃度のビタミンC、ビタミンE、プロビタミンA、カロテノイドが含まれていることを特定しました。老化、代謝性疾患、神経栄養疾患、腫瘍などの病気との闘いに貢献します。
ソラニンが少ないので消化しやすい
さらに、ピーマンに含まれるカプサイシンの存在は人間の生体にとって非常に重要であり、関節リウマチなどの重要な炎症性病状の管理においても、血中の「悪玉」コレステロール値を低下させ、悪玉コレステロールの抑制に役立つことが証明されています。肥満、そして何よりも腫瘍に血液を供給する血管の成長を制限することにより、腫瘍細胞のプログラムされた死を引き起こします。
前世紀の長い間、ヴォゲーラは胡椒で韻を踏んでいた。 パヴィアとアレッサンドリアの間の平野のほぼどこでも栽培されており、国境をはるかに超えて知られ、高く評価されていました。 ヴォゲーラは重要な果物と野菜の市場を主催し、ほとんどの人が自宅の庭で栽培している消化の良いピーマンをイタリア国外に輸出しました。
黄金時代には、ボゲーラ胡椒はドイツと米国でも知られていました。 そして 50 年代には、真菌が植物の根を襲い、植物がすぐに枯れてしまうというドラマが起こりました。」 スローフード幹部会に参加するXNUMXつの生産者の代表であるオレッツァは次のように説明します。 過度の栽培：同じ庭に播いただけで病気が蔓延した。」 種子の回収にはXNUMX年の歳月がかかりましたが、ついにボゲーラ胡椒が畑や食卓に戻り、スローフード幹部会となりました。
ドイツやアメリカにも輸出されましたが、その後病気で作物が全滅してしまいました。 13年間の研究と実験が必要でした
トウガラシ作物に多大な被害を与えた病原体フザリウムから逃れるために、数キロメートル移動できる人々はいた。 「私の祖父は結婚後、ヴォゲーラからそれほど遠くない砂地のある町、コラナ地区に引っ越しました。そしてここで彼はヴォゲーラを再現し続けました」とオレッツァさんは言います。 「彼はただ一人残っていたにもかかわらず、本当に常にそれを信じていて、私にも同じ情熱を伝えることができました。 今日、私たちは教訓を学びました。少なくともXNUMX、XNUMX年間は庭の同じ場所にピーマンを植えることはなく、生産仕様では毎年ローテーションすることが定められています。」
他のピーマンとは異なり、その形状は立方体で四葉、つまり8本の肋骨があり、平均長さは12〜XNUMXcmです。 最も印象的な側面について、彼はさらに詳しく説明します。 オレッツァ、確かに色はあります。「コショウは薄緑色なので、「白」と呼ばれます。 完全に熟すと、ほぼオレンジ色に近い黄色になりますが、緑色の時点ですでに美味しいのが特徴です。このため、通常、黄色になる XNUMX ～ XNUMX 日前にヴォゲラが収穫されます。 それは最も安定した状態であり、伝統に従ってピクルスとして保存するのに理想的な瞬間です。」
回復プロジェクトは 2005 年に始まり、ヴォゲーラのガッリーニ農業技術研究所、ミラノ大学の植物病理学研究所、モンタナソ ロンバルド (ローディ) の農業研究センターと協力して、数年以内に生産と販売が可能になりました。ボゲラペッパーを再開します。
今の目標は加工産業を再起動することです
現在、生産者たちはペペヴォの促進と保護のための協会に団結しており、オレッツァもそのメンバーであり、個人的に種子の再生産の世話をしている。「私は、この品種とほとんど病的な絆を持っていると言えます。コショウ - 彼は冗談を言います -。 胡椒の本当の味を感じることができますが、他のものはもっと水っぽいように感じます。 私は祖父の植物の中で生まれ育ったので偏見があるかもしれませんが、私の心の中にはヴォゲーラがあり、他の人よりもヴォゲーラの方がおいしいと感じており、積極的に顧客に提供しています。」
「スローフードのオルトレポ・パヴェーゼ・コンヴィヴィウムは、科学的および歴史的研究の観点から、また新たな生産者を巻き込んで製品を宣伝するという観点から、XNUMX年以上ボゲラ唐辛子を扱ってきた」と彼は結論づけた。 エリサ・ネルベッティ、幹部会スローフード代表。 「幹部会のスローフード代表であるエリサ・ネルベッティ氏は、現在、私たちは新たな目標に向かって取り組んでいると宣言する。それは、ピーマンは収穫後すぐに美味しく、加工品も同様に美味しいということを消費者に理解してもらうことだ」。
