その目標は野心的で、キオス島のギリシャ人のワイン造りの伝統を復活させた神話上のワインを再現するというものでした。 ここでは、ローマの文人、文法学者、軍人、農学者であるマルコ・テレンツィオ・ヴァロが造った「伝説の」ワインが生産されました。 「富裕層のワイン」と定義される。 まったくオリジナルの手順で、プルイナと呼ばれる外部のワックス状物質を除去するためにブドウを籐のポットに数日間海に浸し、より早くしおれさせることでブドウの中により多くの香りと物質を保持することができました。
ジュリア・アッリーギ、エルバ島出身の若き起業家 – 彼女の父親アントニオは、島の東部、ポルト・アズーロ湾の背後にある丘の上にある農場の所有者です – 彼女は、当時既に存在していた島のワイン造りの素晴らしさを復活させるというアイデアに情熱を持っていました。大プリニウスの定義 「ワインが実る島」 そして XNUMX 世紀にはトスカーナ州のワイン用ブドウの主要生産者でした。
そこで彼女は、父親の援助を得て、この問題に関する国家最高権威者の知識を頼りに、この事業に真っ向から取り組みました。 教授。 アッティリオ・シエンツァ、ミラノ大学ブドウ栽培教授、ブドウとブドウ栽培に特化した国際および国内ジャーナルおよび会議議事録で XNUMX を超える科学出版物の著者であり、ブドウの農学、生理学、遺伝学の分野における多数の国家研究プロジェクトを担当しています。
こうしてプロジェクトは具体化しました ネソス, 防腐剤として塩水を使用したマリンワイン。 ピサ大学の支援を受けてキオス島のギリシャワインの秘密の歴史的研究を行ったシエンザ教授は、実験のあらゆる段階を追跡し、 キオス島の古代ワインを再現することが可能になりました、実験考古学の実際の例であり、多くの未解決の質問に答えを与えることを可能にした原点への回帰です。
そしてそれは進取の気性に富んだジュリア・アッリーギにとって価値のあるものだった オスカーグリーン2020、Coldiretti Giovani Impresaが推進する賞 将来のために農業を選択した若者のために予約されています。 この取り組みの目的は、若い農業従事者の多くの革新的なアイデアを証しとする我が国の健全な農業を促進することです。 ジュリア・アッリーギはクリエイティビティ部門で「天才的なアイデア、伝統の価値を踏まえて未来を解釈する能力、そして乗り越えられないと思われる課題にどう取り組むかを知る能力」を受賞した。
深淵のワインの大きな秘密とは何でしょうか？ もぎたてのブドウが熟す様子 長時間海に浸かった後 発酵プロセスを促進し、塩分を回復しますが、何よりも亜硫酸塩の使用を避け、製造に使用される唯一の天然抗酸化消毒剤は海塩です。 ブドウはその後、2.500 年前のキオス島の習慣と同じように、テラコッタのアンフォラの中で浸軟されながら、天日の棚の上で乾燥させられます。
アリギ父と娘はしばらくの間テラコッタワインを生産していました。 彼らの最初のボトルは 2011 年に遡ります。醸造学者のローラ・ズッダスとともに、彼らはすぐにワインの進化にテラコッタが使用される可能性を信じました。 そして、彼らはとりわけトレスを生産します、 サンジョヴェーゼと一部シラーとサグランティーノで構成される「クリュ」、インプルネータ（FI）の職人が作った800リットルの大きなテラコッタのアンフォラで長い熟成を経て得られる、ストラクチャーのある長命なワインを得ることができるブドウ。 アンフォラは香りを発生させませんが、使用されるブドウの品種を強化し、材料（粘土）の多孔性のおかげで、ワインの進化に不可欠な良好な微量酸素供給を可能にします。
エルバ社が生産するもう XNUMX つのワインは、ヴィオニエ種のブドウの皮を数か月間ワインと接触させた状態で生産されるハーミアです。 ハーミアは XNUMX 年前に実在した人物です。彼はエルバ島にあるサン ジョバンニの素朴な別荘の地下室の奴隷でした。 ハーミアは、主人である高名なヴァレリオ・メッサッラに代わって、ラツィオ州南部のミントゥルノで大きな瓶（ドリア）を購入し、それを地下室に備え、古代の魅力的な伝説にちなんだイルカの像の横に自分の名前を刻印しました。小アジア。 したがって、このワインはセラーマンのハーミアに捧げられます。、「私たちの島の何世紀にもわたるワイン造りの歴史へのオマージュ - テラコッタでのワインの発酵と精製の伝統が再発見されているとジュリア・アッリーギは言います。」
そしてそれは正しかった 父アントニオの長い経験 そして彼の娘ジュリアのテラコッタの使用は、教授が意味するものでした。 科学者たちはエルバ島でキオワインの実験を開始することに同意した。
この若い起業家は、断片化のプロセスを加速し、古代ローマ人が宴会中に夢中になった味である塩分を口に戻すために、房をどのように浸漬するかを説明します。 すなわち、 このワイン造りの方法を再現するために使用されるブドウはアンソニカです: エルバ島の典型的な白ブドウで、非常に耐久性のある皮とカリカリとした果肉を特徴とする XNUMX つの古代エーゲブドウを掛け合わせたものと考えられ、海中での長期保存を可能にしました。
収穫後、ブドウは外海の深さXNUMXメートルに置かれたポットに浸されます。 ダイバーはポットを配置し、ダイビング中ずっと毎朝、変化と発展をチェックしました。こうして、ブドウに対する海水の影響を検出することができました。塩がブドウを攻撃し、ブドウは緑青を生成することで自らを守ります。太陽の下で枯れる段階で消える運命にあります。 ブドウは鉢の中にXNUMX日間放置された、生産時に亜硫酸塩の使用を避けるために十分な量の塩を保管するためです。
現在生産されているワインは、 それは単なる実験的なプロジェクトです。 遅かれ早かれ、多くの愛好家の好奇心を満たすために消費されることが期待されます。
