"हर कोई टीवी पर कुकिंग लाता है, हमने ठीक इसका उल्टा किया है"। कुछ शब्द फ़िलिपो सिनिसगल्ली, इल पलाटो इटालियनो के शेफ, इटली में बनाया गया बोल्ज़ानो में स्थित पेटू और गैस्ट्रोनॉमिक कल्चर क्लब और दुनिया पर नज़र रखने के साथ: सिस्को की टेलीप्रेसेंस तकनीक से शुरू करके, इल पलाटो इटालियनो ने अध्ययन किया (आईबीएम के साथ साझेदारी में) और फिर पाक बैठकों में टेलीकॉन्फ्रेंसिंग लाइव लागू करने के लिए एक सूत्र का पेटेंट कराया . कहा जाता है टेली-कुकिंग और यह एक वर्चुअल कुकिंग क्लास से कहीं अधिक है।
वास्तव में बहुत कम आभासी है: द शिक्षक कक्ष, जहां सिनिसगल्ली पढ़ाते हैं, और छात्रों के (या बल्कि मेहमानों के), रेडियो माइक्रोफोन से जुड़े हुए हैं और एक दूसरे के माध्यम से एक दूसरे को देखते हैं विशाल स्क्रीन जो प्राकृतिक आयामों को फिर से प्रस्तावित करती है और तीन अन्य 47” इस या उस नुस्खा के स्पष्टीकरण के दौरान विवरणों को देखने की अनुमति देने के लिए रणनीतिक रूप से तैनात हैं, लेकिन इस या उस उत्पाद को बताने के लिए भी। सभी सावधान निर्देशन द्वारा व्यवस्थित, टेलीविजन पेशेवरों द्वारा पर्यवेक्षण, रसोई में काम के सभी ध्वनि प्रभावों को पुन: पेश करने के लिए परिवेशी माइक्रोफोन के साथ पूर्ण।
"यह लाइव टीवी से कहीं अधिक है - प्रशिक्षित शेफ बताते हैं Gualtiero Marchesi के स्कूल में —क्योंकि वहां निरंतर अंतःक्रिया होती है। यह हमारे ग्राहकों और हमारे लिए दोनों के लिए एक रोमांचक अनुभव है: सब कुछ एक सबक की धारणा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है एक से एक, और छात्र शेफ जैकेट भी पहनते हैं और स्पर्शहमारे द्वारा प्रदान किया गया"।
अकेले या एक समूह में करने का अनुभव: बोलजानो मुख्यालय का हॉल एक के रूप में प्रयोग किया जाता है छात्र कक्ष (जो अधिक उचित होगा a अतिथि - कमरा) 8 लोगों को समायोजित कर सकते हैंजो किचन प्रोफेशनल्स के मामले में 4 हो जाते हैं। अभी के लिए, बोलजानो कार्यालय में सब कुछ हल हो गया है, जहां ग्राहक भी लाइव पाठ में भाग ले सकते हैं, लेकिन कभी-कभी यह सूत्र "मदद करता है, उदाहरण के लिए, अधिक शर्मीले या अनुभवहीन लोग", सिनिसगल्ली को प्रकट करते हैं।
यह एक साथ आने का भी एक तरीका है, और यह हमेशा तकनीकी रूप से पाठों के बारे में नहीं है बल्कि व्यंजन और उत्पादों की अंतर्दृष्टि और प्रचार के बारे में है। "वे बिल्कुल सबक नहीं हैं - शेफ की पुष्टि करते हैं - लेकिन पेशेवर और शैक्षिक अनुभव जो हम क्षेत्र में उत्सुक, उत्साही, ऑपरेटरों को प्रदान करते हैं, लेकिन उन कंपनियों को भी जिनका भोजन से कोई लेना-देना नहीं है। वे कंपनी के मानव संसाधन विभागों से हमसे संपर्क करते हैं और वे तथाकथित करने के लिए यहाँ समूह भेजते हैं टीम के निर्माण. यह महत्वपूर्ण और अंतरराष्ट्रीय कंपनियों के साथ भी हुआ है”। बोलजानो मुख्यालय में एक पूरे दिन की लागत, "कर्मचारियों के पूर्ण निपटान और सभी सुविधाओं का उपयोग करने की संभावना के साथ", साथ ही साथ क्लब के विशेषज्ञों द्वारा पकाए गए व्यंजनों को चखने के लिए प्रति व्यक्ति 400 यूरो है, जो इस पर निर्भर करता है। स्थितियों।
"विचार - सिनिसगल्ली कहते हैं - से आया है लुसियानो बर्टानी (सड़क ढुलाई उद्यमी जिसने आतिथ्य क्षेत्र में अपने निवेश में विविधता लाई है और सह-संस्थापक हैं, अपनी पत्नी नादिया के साथ, पलाटो इटालियनो, एड।), विदेश में एक व्यापार यात्रा से लौट रहे हैं: टेलीप्रेजेंस पहले से ही आमतौर पर बहुत अधिक स्थानान्तरण से बचने के लिए उपयोग किया जाता है। प्रबंधक, लेकिन इसे रसोई में लागू करना कुछ को अजीब लग सकता है ”।
इसके बजाय, डेढ़ साल के लिए, पैलेटो इटालियनो और विश्व पूर्वावलोकन के लिए धन्यवाद, यह एक वास्तविकता बन गया है, जिसमें हर हफ्ते सैकड़ों ग्राहक इटली और दुनिया भर से आते हैं और विदेश जाने की योजना, हजारों किलोमीटर दूर सिनिसगल्ली के नेतृत्व में पेशेवरों की टीम के साथ बैठकों का प्रसार करने के लिए: "हमारे पास पहले से ही मियामी में एक गोदाम है, हम जल्द ही टेली-कुकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक कमरा भी खोलेंगे, और फिर हम संयुक्त अरब अमीरात के लिए लक्ष्य रखेंगे , जापान और यूनाइटेड किंगडम के लिए"।
उच्च ग्राहक लक्ष्य, उतना ही उच्च उत्पाद की गुणवत्ता और पूरी तरह से अनुभव का आनंद लेने के लिए पेश की जाने वाली तकनीक। "वास्तव में, मैं हौट व्यंजन में विश्वास नहीं करता, लेकिन अच्छे व्यंजन में", फिलिपो सिनिसगल्ली बताते हैं, ल्यूकानियन मूल रक्त में अंकित है और रसोई में भी लाया गया है. जिस व्यंजन के साथ वह सबसे अधिक पहचान रखता है, वह वास्तव में हैकुरकुरे अंडा: “एक साधारण व्यंजन, फिर भी एक ही समय में जटिल। मुझे इस बात पर गर्व है कि मैं अंडे जैसी सामान्य सामग्री को सामने ला रहा हूं, जो मेरी भूमि और मेरे परिवार के इतिहास का प्रतिनिधित्व करता है।
मर्सला वाइन में पीटा अंडे के साथ उनकी दादी द्वारा उठाया गया, बोलजानो क्लब के शेफ ने निम्नलिखित स्वादिष्टता के "मिलीमेट्रिक" खाना पकाने को संहिताबद्ध किया: "तकनीकी रूप से यह एक कठोर उबले अंडे और एक के बीच आधा रास्ते है ला कोक: केवल सफेद भाग, अंडे का सफेद भाग, पकाया जाना चाहिए, जबकि जर्दी तरल रहना चाहिए। खाना पकाने के सही बिंदु को समझना एक सेकंड के अंशों की बात है ”। तब अंडे को तोड़कर तला जाता है, और सिनिसगल्ली द्वारा प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार, साथ में स्प्रेसा फोंड्यू (ट्रेंटिनो से डीओपी पनीर), स्लावज़ुओई (जंगली पहाड़ी पालक) और ट्रफल।
सादगी और उच्च गुणवत्ता, विशेष रूप से अवयवों की, एक और सिनिसगल्ली विशेषता में फिर से प्रस्तावित है: टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी. जाहिर तौर पर सबसे सरल व्यंजन: "ठीक है क्योंकि यह इतना आसान है, यह लगभग कभी भी ठीक से नहीं किया जाता है। सादगी सामग्री में है, निश्चित रूप से निष्पादन में नहीं", महाराज बताते हैं, यह निर्दिष्ट करते हुए कि हम तथाकथित "एक्सप्रेस व्यंजन" के बारे में बात कर रहे हैं: जिसे पहले से तैयार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि टमाटर सॉस के साथ असली स्पेगेटी ताजा टमाटर के साथ बनाई जाती है। ”।
ड्यूरम गेहूं सूजी पास्ता, संभवतः सैन मार्ज़ानो टमाटर, तुलसी और ग्राना पडानो (या पार्मिगियानो रेजिगो): बहुत कम की आवश्यकता होती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता, उदाहरण के लिए, कि टमाटर से कुछ भी फेंका नहीं जाता है. इसे उकेरा जाता है, कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर पानी और बर्फ में, जिसके बाद इसे छीला जाता है लेकिन खाल भी मिलाई जाती है। तुलसी के पत्ते को स्पष्ट रूप से अंत में कच्चा जोड़ा जाता है, जैसा कि पनीर है, जिसे एक और चाल के साथ प्लेट के किनारों पर रखा जा सकता है, इसके लिए धन्यवाद माइक्रोप्लेन, एक सटीक ग्रेटर।
इटैलियन स्पिरिट ने एक डिश में बताया, जो झंडे के रंगों को भी याद करता है। वही तिरंगा झंडा जिसके लिए शेफ फिलिपो ने इतालवी तालू पर उतरने से पहले 10 से अधिक वर्षों तक काम किया: वह नौसेना में एक अतीत, जिनके साथ उन्होंने पूरी दुनिया की यात्रा की, शांति मिशन के लिए भी, पहले से ही रसोई और उसके रसद के साथ काम कर रहे हैं: "जब आप एक रसोइया होते हैं तो आप दुनिया को एक अलग तरीके से देखते हैं: इतनी यात्रा करने से मुझे एक व्यक्ति के रूप में बनाया गया है लेकिन इसने मेरे कई व्यंजनों को भी प्रेरित किया है।”
लेकिन शीर्ष इटली बना हुआ है: "हमारे यहां जो विविधता और लोकप्रिय ज्ञान है वह बेजोड़ है। क्या आप जानना चाहते हैं कि मैंने अपने जीवन का सबसे अच्छा ऑक्टोपस कहाँ खाया? Procida पर एक रेस्तरां में, जहां एक बूढ़ी औरत ने नियति बोली में मुझे समझाया कि ऑक्टोपस को बिना पानी मिलाए पकाया जाना चाहिए। उसने मुझसे कहा, इसे अपने पानी में पकाया जाना चाहिए। यदि आप आधिकारिक सिद्धांत को सुनते हैं, तो हर कोई अपनी बात कहता है लेकिन खाना पकाने के दौरान हमेशा कुछ जोड़ा जाता है। इसके बजाय, मैंने प्रोसिडा की महिला से सीखा और पकवान पैसे बनाता है।"
