सुशी पागल, यह है इस समय भोजन की प्रवृत्ति: बेलपाज़ी में "जापानी" बहुत लोकप्रिय है और वर्षों से है, लेकिन असली खबर यह है कि प्राच्य और इतालवी व्यंजनों के बीच, बहुत अलग लेकिन दोनों को बहुत स्वस्थ माना जाता है, संदूषण के विभिन्न बिंदु होने लगे हैं।
संपर्क प्रयास वास्तव में अब दस साल की प्रतिद्वंद्विता से पैदा हुआ था: स्वास्थ्य डर्बी वास्तव में 90 के दशक में शुरू हुई थी, जब इटली के व्यंजनों ने उगते सूरज की भूमि पर आक्रमण किया था: आज वे लगभग हैं अकेले टोक्यो में अनुमानित 20 इतालवी व्यंजन रेस्तरां, और इस बीच सबसे परिष्कृत इतालवी वाइन के लिए - सोमेलियर पाठ्यक्रमों के साथ पूर्ण - एक वास्तविक पंथ का विस्फोट हुआ है। इसके विपरीत, हाल के वर्षों में यह हमारा देश है जो घेरे में रहा है।
अकेले मिलान में, जो सुशी की खपत के मामले में पहला इतालवी शहर है, फूड डिलीवरी ऐप JustEat के आंकड़ों के अनुसार, प्रति वर्ष औसतन 13.000 किलोग्राम उरामाकी और 7.000 किलोग्राम निगिरी का ऑर्डर दिया जाता है, ये दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। अकेले मिलान में लगभग 1.000 जापानी रेस्तरां हैं, भले ही उन्हें सटीक रूप से मापना मुश्किल हो, यह देखते हुए कि कई चीनी फैशन का पालन करने के लिए अनुकूलित हैं, जिसने कुछ प्रतिष्ठानों की गुणवत्ता और विश्वसनीयता पर गंभीर सवाल भी खड़ा किया है।
वास्तव में, यह निर्विवाद है कि एशियाई व्यंजनों में उछाल, विशेष रूप से पिछले कुछ वर्षों में, मुख्य रूप से संबंधित है पनीर का प्रसार "आप सब खा सकते हैं", जैसा कि विभिन्न सर्वेक्षणों (स्वर्गीय नादिया टोफा द्वारा बनाए गए हाइना में से एक सहित) द्वारा प्रमाणित किया गया है, कुछ मामलों में कच्ची मछली सस्ते दामों (10 या 15 यूरो) पर पेश करते हैं, लेकिन बैक्टीरिया के भार के साथ सामान्य से दर्जनों गुना अधिक होता है।
इस प्रकार, जो कुछ चमकता है वह सोना नहीं है, लेकिन गुणवत्ता और कल्याण के नाम पर एक तथाकथित "पेटू" जुड़वाँ अभी भी संभव है। संयोग से नहीं इटालियन और जापानी सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोगों में से हैं, मेडिटेरेनियन आहार को नौ साल पहले यूनेस्को की विश्व विरासत स्थल घोषित किया गया था और उगते सूरज की भूमि का विशिष्ट आहार - असली वाला - कुछ मायनों में स्वास्थ्यवर्धक भी है, सुशी के लिए नहीं बल्कि सोया जैसी कीमती सब्जियों के लिए धन्यवाद , एडमैम और टोफू।
वास्तव में, जापानी आहार कमजोर एस्ट्रोजेन से भरपूर होता है और संतृप्त वसा में कम होता है यह औसत जीवन प्रत्याशा को भी 85 वर्ष तक लाता है (भूमध्यसागरीय आहार के 80 से ऊपर)। यह पार्किंसंस रोग होने की संभावना को आधा और स्ट्रोक के जोखिम को एक चौथाई तक कम कर देता है। कैंसर के लिए, हालांकि, स्थानीय आहार जीतता है: -35% बीमार होने की संभावना, अच्छे के खिलाफ -27% सुशी और इसी तरह के आहार के साथ।
शेफ तोकुयोशी और इटैलियन-जापान गोरमेट
मेज पर इटली और जापान को एकजुट करने की कोशिश करने वालों में से एक था योजी टोकुयोशी: दस साल के लिए मैसिमो बोटुरा के सूस-शेफ मोडेना में अपने ओस्टरिया फ्रांसेस्काना में, शेफ पहले जापानी हैं जिन्होंने इटली में एक मिशेलिन स्टार प्राप्त किया है, जिसका रेस्तरां मिलान में चार साल पहले खोला गया था।
Il टोकुयोशी रेस्तरां (वर्तमान में जीर्णोद्धार के लिए बंद है, नए साल में फिर से खुल जाएगा) पेटू का एक वास्तविक मंदिर है: एक मेनू से अधिक, यह एक अनुभव प्रदान करता है, जिसे मिशेलिन "मजबूत स्वाद वाले व्यंजन, कभी-कभी असामान्य, में" के रूप में निर्देशित करता है। जापान - उनके मूल देश - और इटली के बीच एक आदर्श यात्रा, उनके पेशेवर विकास का पालना ”।
उसके व्यंजन हैं कला के वास्तविक कार्य और कुछ मामलों में "संलयन" में बहुत ही इतालवी पिज्जा भी शामिल होता है, जिसे जापानी शेफ ने इस प्रकार पुनरीक्षित किया है: चावल और पोलेंटा का एक आधार शीर्ष पर सामग्री के साथ जो एक कैप्रिकसियोसा पिज्जा के मुंह की नकल करता है।
"विशेष रूप से शुरुआत में लोगों को सुशी की उम्मीद थी; लेकिन मैंने ऐसा कुछ भी नहीं किया है", मूल रूप से ओसाका से 100 किमी दूर एक छोटे से शहर टोटोरी के योजी तोकुयोशी बताते हैं, जो पहले से ही एक लड़के के रूप में विभिन्न इतालवी रेस्तरां में रसोइया के रूप में अनुभव हासिल करने के लिए राजधानी टोक्यो चले गए थे।
उनकी इटालियन-जापानी कृतियों में, जिसे वे जातीय ("इसका क्या मतलब है?") के रूप में परिभाषित करने से इनकार करते हैं ताजा कत्सूबुशी के साथ मक्खन और बरगामोट के साथ ताजरीन (वह पहले से ही पाउच में कीमा बनाया हुआ नहीं है), जो शेफ पास्ता पर ट्रफल्स को काटने के इशारे की नकल करके या एमिलिया में अपने अनुभव के लिए प्रसिद्ध टाइगेल की नकल करके आपकी सेवा करता है। पारंपरिक साँचे में परोसा जाता है और स्क्वैकेरोन चीज़, सिंटा सेनीज़, सिंहपर्णी साग और सब्जियों से भरा जाता है।
"ग्लोकल" सुशी
हालांकि, पुनरीक्षित जापानी के लिए उन्माद में न केवल हाउते व्यंजन शामिल हैं, बल्कि स्थानीय क्षेत्र भी शामिल है। कई तथाकथित "ग्लोकल" प्रयोगों में से, उदाहरण के लिए, का विचार उद्धृत किया जा सकता है मुँह बंद कर देना, ट्रेंटिनो में रोवरेटो में एक पाक प्रयोगशाला, जहां "ट्रेंटिनसुशी" परोसा जाता है".
तीन मेनू उपलब्ध हैं: "लागो डी गार्डा", "वैले डी ग्रेस्टा" और "रियो कैमरा" सुशी, स्थानीय सामग्री जैसे कि झील की मछली (स्मोक्ड या मैरीनेटेड ट्राउट, मैरीनेटेड चार), सेब, स्पेक, बाल्डो फूल (मोनार्डा, कैलेंडुला, कॉर्नफ्लावर), पनीर और सब्जियां क्षेत्र से और मौसम में।
स्ट्रीट फूड संस्करण में जापानी
नवीनतम रुझानों में, स्ट्रीट फूड गायब नहीं हो सकता, जो अपने सभी रूपों में इतना फैशनेबल है। इस मामले में नायक पकवान ओकोनोमियाकी है, जो हिरोशिमा स्ट्रीट फूड का प्रतीक है और उदासीन के लिए, ऐतिहासिक कार्टून किस मी लाइसिया के एक एपिसोड में परोसा जाने वाला एक विशिष्ट व्यंजन है। okonomiyaki का शाब्दिक अर्थ है आपको क्या चाहिए (ओकोनोमी) अल्ला ग्रिगलिया (याकी) और इटली में एक तेजी से लोकप्रिय व्यंजन है।
अधिक से अधिक रेस्तरां इसे अपने मेनू पर पेश करते हैं और सुपरमार्केट इसे तैयार करने के लिए सामग्री बेचते हैं, विशेष रूप से ओटाफुकु सॉस खाना पकाने के अंत में जोड़ने के लिए। आटे को आटे, पानी, अंडे और कीमा बनाया हुआ गोभी के घोल से बनाया जाता है: मिश्रण को फिर एक प्लेट पर पकाया जाता है जिसमें स्वाद के अनुसार मांस, मछली और पनीर जैसी सामग्री मिलाई जाती है।
