एक दोस्ती जिसकी जड़ें जैज़ संगीत में हैं और अपनी भूमि की मूल लताओं के लिए आम जुनून में है, पुगलिया अपने सुनहरे तवोलीरे के साथ। यह सब, परंपरा को जीवित रखते हुए, साहस और वास्तविकता को एक अभिनव तरीके से पुनर्व्याख्या करने की क्षमता से ओत-प्रोत है। यहाँ से, स्थानीय वाइन बनाने का विकल्प लेकिन बिल्कुल नए तरीके से, कुछ वर्षों में खुद को दक्षिणी इटली में एक उत्कृष्ट क्लासिक पद्धति का प्रस्ताव देने में सक्षम एकमात्र वास्तविकता के रूप में स्थापित करना। इस तरह 1979 में कंपनी का जन्म हुआ"d'Araprì", तीन संस्थापकों के उपनामों के आद्याक्षर से बना संगीतमय संक्षिप्त नाम: गिरोलामो डी'एमिको, तुरही बजानेवाला कंपनी में जीवन और तकनीकी प्रबंधक में, लुई रापिनी, पियानोवादक लेकिन यह भी बिक्री और विपणन प्रबंधक और अंत में अलरिको प्रियोर, डबल बास वादक और आज शेफ डे केव। एक ऐसा नाम जिसकी व्याख्या उसके द्विभाषी अनुवाद के साथ भी की जा सकती है जिसका अर्थ है "खोला जाना", आपको स्पार्कलिंग वाइन की उस शानदार दुनिया की ओर मुड़ने और खोजने के लिए आमंत्रित करना, खासकर जब क्लासिक विधि, जैसा कि इस मामले में, स्थानीय से संबंधित नहीं है शराब बनाने की परंपरा। और फिर भी, भले ही तकनीक अलग हो, इस्तेमाल किया जाने वाला दृष्टिकोण हमेशा उस भूमि को देखता है जहां से हम शुरू करते हैं।
और कंपनी के लगभग हठधर्मी विश्वास को देखते हुए, डी'आरापी वाइन के लिए यह अन्यथा नहीं हो सकता थामुख्य रूप से देशी किस्मों का उपयोग करते हैं, मुख्य रूप से बॉम्बिनो बियांको, उसके बाद मोंटेपुलसियानो और नीरो डी ट्रोइया द्वारा छोटे प्रतिशत में। प्राचीन परंपराओं की बेलें, प्रति हेक्टेयर अपनी उच्च उपज के लिए प्रसिद्ध और लाभदायक हैं और इसलिए अक्सर बदनाम हो जाती हैं। इसके बजाय, जब विशेषज्ञ और सावधान हाथों द्वारा काम किया जाता है, तो वे सुरुचिपूर्ण और एक ही समय में पूर्ण और जोरदार स्पार्कलिंग वाइन देने में सक्षम होते हैं, जैसे कि डी'राप्री।
उनकी सभी वाइन उत्कृष्टता के लिए और अपने स्वयं के व्यक्तित्व को व्यक्त करने के लिए लक्षित हैं, क्योंकि वे कंपनी द्वारा उगाए गए और काटे गए अंगूरों से आते हैं और जो कम से कम दो तिहाई पारंपरिक बेलों से बने होते हैं, जैसे बॉम्बिनो और मोंटेपुलसियानो। Pinot Noir, कंपनी द्वारा पेश की जाने वाली कुछ प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन के लिए केवल कम प्रतिशत में उपयोग किया जाता है, इसका सरल उद्देश्य संतुलन बनाना और cuvées में गुणवत्ता को संशोधित या जोड़ना नहीं है। उपयोग किए गए अंगूरों की असलियत तहखाने में महान प्रतिबद्धता के साथ हाथ से जाती है। केवल फूल का ही प्रयोग किया जाता है, और इसे 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे नियंत्रित तापमान पर किण्वित किया जाता है। कटाई के बाद मार्च के महीने में तिराज बनाया जाता है, सीमित खुराक के साथ ताकि सावधानी से चयनित बेस वाइन की बैठक द्वारा बनाए गए सामंजस्य को न तोड़ा जा सके। लीज़ पर लंबे समय तक रहने के बाद बाकी, सत्रहवीं शताब्दी के तहखाने में सुरक्षित है, जहां सैन सेवरो शहर स्थित है, जो कंपनी का जन्मस्थान है और इसकी विशिष्ट विशेषताओं के लिए सावधानी से चुना गया है। जैसा कि किसी भी गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन में होता है, यहाँ भी तहखाने में जुनून और कौशल पसंद के बिना बहुत कम हो सकता है।
मैएला द्वारा संरक्षित और गार्गानो के करीब सैन सेवरो के आसपास के ग्रामीण इलाकों में अंगूर की खेती के लिए विशेष रूप से सफेद बेर वाले अंगूरों के लिए एक असाधारण माइक्रोकलाइमेट का लाभ मिलता है। पहाड़ की बाधा की उपस्थिति और उस जगह के काफी वेंटिलेशन के कारण फ्रॉस्ट की अनुपस्थिति, जो क्रिप्टोगैमिक रोगों के प्रसार को रोकती है, फाइटोसैनिटरी उत्पादों के बहुत सीमित उपयोग की अनुमति देती है और सिस्टम में हस्तक्षेप करने के लिए लगभग कभी भी आवश्यक नहीं है। पेडोलॉजिकल दृष्टिकोण से, जिस मिट्टी पर अराप्री दाख की बारियां पनपती हैं, वह एक भूरे रंग के साथ प्रकृति में मिट्टी-चूनेदार होती है। औसतन 30% रेत, 24% गाद और 46% मिट्टी से मिलकर, वे चूना पत्थर और कार्बनिक पदार्थों से अच्छी तरह से संपन्न हैं और उच्च जल क्षमता रखते हैं जिससे अंगूर के नियमित विकास की अनुमति मिलती है। यह सब धीमी परिपक्वता को संभव बनाता है, बिना अम्लता के स्तर को कम किए और सुगंधित घटकों को खराब किए बिना।
नोबल रिजर्व प्रतिनिधित्व करता हैएक उत्पाद की प्रामाणिकता और विशिष्टता जिसका स्वाद और पुगलिया से है. बॉम्बिनो बियांको अंगूर से ही पैदा हुआ, यह मोटापा और जटिलता देने के लिए लकड़ी में पहली किण्वन से गुजरता है। तिराज के बाद, यह लीज़ पर कम से कम 3 साल के लिए वृद्ध होता है और 6 g/l की अंतिम अवशिष्ट चीनी को बरकरार रखता है। 2014 विंटेज पूरे उत्तरी और मध्य इटली के लिए एक कठिन वर्ष था, लेकिन पुगलिया और विशेष रूप से सैन सेवरो में प्रवृत्ति अलग थी। यहाँ अंगूर बिना किसी बाधा के लगभग बिना किसी बाधा के पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच गए हैं, भारी बारिश और ओलावृष्टि से पीड़ित या क्षति के बिना, एक हल्के और सूखे सितंबर तक फसल की ओर बढ़ रहे हैं। परिणाम एक शानदार सुनहरा पीला स्पार्कलिंग वाइन है जिसमें एक सूक्ष्म छिद्र है। नाक अत्यधिक मीठी और सुरुचिपूर्ण है, धीरे से भुने हुए बादाम, कुरकुरे हेज़लनट्स और मार्जिपन के नोटों से तुरंत समृद्ध है। आड़ू, सेब और अनानास फल में भी सिरप में मिठास कम हो जाती है। गुलदस्ता नारंगी, नीबू और नाशपाती की सुगंधों पर खुलता रहता है जो अल्कोहल सिरप में पैनेटोन, एक मक्खन और वेनिला ब्रियोच पैन और स्पंज केक की सुगंध से शादी करते हैं।
चाक और बलुआ पत्थर के साथ संयुक्त अदरक और नींबू बाम का एक ताज़ा स्पर्श गंध की भावना को दूर करता है। तालु पर यह पर्याप्त संरचना के साथ ताजा और खट्टा, मलाईदार होता है। एक दिलचस्प नमकीन सूक्ष्मता नरमता में शामिल हो जाती है, व्यापक स्वाद को बढ़ाती है, वही स्वादिष्ट टोस्टेड नोट्स और नाक पर पहले आने वाले कुरकुरे और मीठे फल की विशेषता होती है। रोस्ट्स की खुशबू, बेक्ड पेस्ट्री और फ्रूटी नोट्स पारंपरिक व्यंजनों के साथ इसे एकदम सही बनाते हैं, जैसे कि स्वादिष्ट मछली का पहला कोर्स, बादाम क्रस्ट और टमाटर और लाइम मेयोनेज़ में प्रसिद्ध मसल्स ऑ ग्रेटिन या तले हुए झींगे। एक वर्ष में 9000 बोतलों में उत्पादित, इसकी औसत लागत 25 यूरो है।
डी'आरापरी एसआरएल
ज़न्नोटी, सैन सेवरो, एफजी 71016 के माध्यम से
तार: 0882 227643
ईमेल: जानकारी@darapri.it
D'Araprì का जन्म सैन सेवरो के छोटे से गाँव के केंद्र में हुआ था, जो एक सफेद पालना है जो फोगिया के ग्रामीण इलाकों में स्थित है। इसके तीन संस्थापकों की प्रामाणिक और रचनात्मक दोस्ती से जन्मे, आज उनके बच्चे भी कौशल और गर्व के साथ कंपनी को आगे बढ़ाने में अपना योगदान देते हैं। वार्षिक उत्पादन लगभग एक लाख बोतलें हैं, और वे सभी प्राचीन तहखानों में परिष्कृत होती हैं, जो शहर के ऐतिहासिक केंद्र के तहत 1000 वर्ग मीटर से अधिक तक फैली हुई हैं, जो ऐतिहासिक पलाज़ो डी'राप्री के माध्यम से पहुँचा जा सकता है।
उत्पादन का पहला चरण सैन सेवरो के बाहरी इलाके में और दाख की बारियों के पास स्थित वेंडांगेरी में होता है: निर्णय उस समय को कम करने की आवश्यकता से निर्धारित होता है जो गुच्छों को काटने से लेकर दबाने तक, गुणवत्ता बनाए रखने के लिए समाप्त हो जाता है। अंगूर बरकरार। किण्वन और विभिन्न आधारों की तैयारी जो फिर बोतल में दूसरी किण्वन के लिए उपयोग की जाएगी, यहां भी होती है। एक असाधारण क्षेत्र को संरक्षित करने के लिए चुने जाने की जागरूकता, एक अद्वितीय और विशेष तरीके से उत्पादन करने की इच्छा के साथ मिलकर नेतृत्व किया है कंपनी नैतिक चार्टर के लिए औपचारिक रूप से वचनबद्ध होना और उस पर हस्ताक्षर करना चाहती है पेश की जाने वाली शराब की गारंटी के लिए। दस्तावेज़ एक डिकोलॉग का प्रतिनिधित्व करता है जो अधिकतम पारदर्शिता के साथ उत्पादन प्रक्रिया के प्रमुख बिंदुओं को स्थापित करता है जिसका सम्मान डी'आरापी हाउस करता है, ताकि इसकी क्लासिक विधि स्पार्कलिंग वाइन की उत्कृष्टता और व्यक्तित्व को बरकरार रखा जा सके। से अंक जाते हैं सैन सेवरो ग्रामीण इलाकों से केवल अंगूरों का उपयोग करने का वादा करें और कंपनी के स्वामित्व में हों, शैली और गुणवत्ता में स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए। वे फिर वाइनमेकिंग पर बारीकियों को शामिल करते हैं, यह घोषणा करते हुए कि आप केवल बॉम्बिनो बियांको, मोंटेपुलसियानो (कम से कम 60% के लिए) और उनकी स्पार्कलिंग वाइन में से केवल नीरो डी ट्रोइया के फूलों का उपयोग करते हैं. फिर किण्वन हमेशा एक नियंत्रित तापमान पर होता है, इसके बाद निहित खुराकों में टिरेज होता है, लीज़ पर लंबे समय तक रुकता है और अंत में अतिरिक्त गुणवत्ता के डबल-गोल कॉर्क स्टॉपर्स का विशेष उपयोग होता है।
