महामारी के साथ, एक पर ध्यान बढ़ा है स्वस्थ और उचित पोषणइसके साथ फल और सब्जियों का सेवन। उपभोक्ता अब खरीदारी तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि यह जानना चाहते हैं कि वे जो उत्पाद खरीदते हैं वे कहां से आते हैं और कैसे उगाए जाते हैं। इसके लाभकारी गुणों के लिए रसोई में बहुत सराहना की जाने वाली सामग्री है शियाटेक, मशरूम का राजा, विटामिन और खनिज लवणों का एक सच्चा ध्यान। इटली में इसे ताजा खोजना आसान नहीं है और केवल हाल के वर्षों में इसका प्रसार शुरू हुआ है, यहां तक कि यह घर पर भी उगाया जाता है। हालाँकि, कई कंपनियाँ इस अविश्वसनीय किस्म के उत्पादन का विस्तार करने के लिए काम कर रही हैं, जो दुनिया भर में बहुत व्यापक है और इसकी सराहना की जाती है, विशेष रूप से शाकाहारी और शाकाहारी रसोइयों द्वारा।
खेत एटना के तल पर खड़ा है बेसिलियो बुसा द्वारा ट्रेचेस्टाग्नि, माइकोथेरेपी में एक महान विशेषज्ञ और औषधीय मशरूम के बारे में भावुक। वर्षों के शोध के बाद, डॉ. बुसा ने सिसिली में उनकी खेती करने में कामयाबी हासिल की, पोषण के रूप में चेस्टनट में मौजूद पदार्थ जो सीधे एटना के ढलानों पर उगते हैं, विशेष रूप से इनके लिए एक सब्सट्रेट के रूप में उपयोग की जाने वाली सीढ़ियों और खंभों के प्रसंस्करण से निकलने वाला कचरा कीमती मशरूम: चेस्टनट के पत्ते, छीलन और चूरा. प्रायोगिक ग्रीनहाउस और एक प्रयोगशाला के लिए धन्यवाद, बुसा ने एक प्रोटोकॉल को सिद्ध किया है जो उसे बिना किसी रासायनिक उपचार के पूरे साल शीटकेक का उत्पादन करने की अनुमति देता है ताकि इसकी सभी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को संरक्षित किया जा सके।
शीटकेक मशरूम में एक है समृद्ध, मिट्टी और भावपूर्ण स्वाद, थोड़ा अम्लीय और मसालेदार। स्थिरता बल्कि नरम है और इस कारण से वे खुद को विभिन्न प्रकार की तैयारियों के लिए उधार देते हैं। इन मशरूमों में 2 से 5 इंच चौड़ी बड़ी टोपी होती है, और रंग हल्के से लेकर चॉकलेट ब्राउन तक होते हैं, जो उनके अच्छे हल्के क्रीम स्टेम के साथ एक आकर्षक विपरीत प्रदान करते हैं। वे झरने के पास पर्णपाती चड्डी पर शुरुआती वसंत से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं।
उत्पत्ति और किंवदंतियाँ
एशिया में हजारों वर्षों से खेती की जाती है, वे मूल रूप से पर्वतीय क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते थे। आज मैं हूँ दुनिया में दूसरा सबसे ज्यादा उगाया जाने वाला मशरूम, आम बटन मशरूम के बगल में। वे समुद्री भोजन या पोल्ट्री के साथ सूप, स्टॉज, एशियाई और पास्ता व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। तने, खाने में कठिन, सब्जी शोरबा के स्वाद के लिए अच्छे हैं।
इस प्रजाति का पूरे देश में एक लंबा इतिहास रहा हैपूर्व एशिया. उन्हें न केवल खाना पकाने के लिए बल्कि चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए भी एकत्र किया गया था। चीन ने लगभग एक हजार साल पहले शिटेक मशरूम की खेती शुरू की थी: मिंग राजवंश के दौरान उन्हें जीवन के "अमृत" के रूप में इस्तेमाल किया गया था, जो चिकित्सा और कल्याण और दीर्घायु लाने में सक्षम था।
एक किंवदंती के अनुसार, एक लकड़हारा अपनी कुल्हाड़ी की प्रभावशीलता का परीक्षण एक ट्रंक पर प्रहार करके करना चाहता था जहां ये कीमती मशरूम उगाए गए थे। कुछ दिनों बाद लकड़हारे ने देखा कि उसकी कुल्हाड़ी से काटे गए कट से नए मशरूम पैदा हुए हैं और इसलिए उसने और बनाने का फैसला किया। यह वह जगह है जहां "हिट एंड प्लांट" शीटकेक की खेती विधि अभी भी कुछ क्षेत्रों में अपना नाम लेती है।
इसके बाद खेती के तरीके फैल गए जापान, समुराई योद्धाओं के साथ अभिजात वर्ग के अधिकांश उत्पादन को नियंत्रित करते हुए, उन्हें एक कामोत्तेजक भोजन के रूप में भी उपयोग करते हैं। यहां, शीटकेक को आज भी व्यापक रूप से स्वीकार किया जाने वाला नाम मिला है: shii दृढ़ लकड़ी प्रजातियों के लिए जिन पर आमतौर पर मशरूम उगते हैं, ई लेना, मशरूम के लिए जापानी शब्द।
आज, शीटकेक मशरूम अपने स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। वे चीन, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, कोरिया और ब्राजील में पाए जा सकते हैं चीन सभी शियाटेक का लगभग 80-90% उत्पादन करता है दुनिया के।
लेकिन वे विशेष रूप से शरीर पर उनके लाभकारी प्रभाव के लिए लोकप्रिय हैं। "जब से महामारी ने हमें जीवों की भलाई के अनुसार भोजन का उपयोग करना सिखाया है - नोमेंटानो मार्केट में" उर्कके फ्रुटा "के मालिक माटेओ लातिनी कहते हैं, जो" फलों, मशरूम और ट्रफल्स "के सबसे महत्वपूर्ण थोक विक्रेताओं में से एक है। जो राजधानी में रेस्तरां की आपूर्ति करता है (urkakefrutta@gmail.com - 3270474543) हमने इन मशरूमों की मांग में काफी वृद्धि दर्ज की है। और न केवल चीनी, जापानी या प्राच्य रेस्तरां उन्हें मांगते हैं, बल्कि अब सूचीबद्ध रेस्तरां के रसोइयों ने भी उन्हें अपने मेनू में शामिल कर लिया है। शियाटेक एक गूदेदार स्वाद वाला मशरूम है जो हमारे भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, लेकिन इन सबसे ऊपर यह हमारे शरीर के लिए एक वास्तविक फार्मेसी है"
खेती करना
शियाटेक मशरूम हो सकते हैं चूरा, पुआल या लॉग पर उगाया जाता है. बाद वाले मामले में, आपको बहुत ताजा चौड़ी पत्ती वाले लॉग (जैसे ओक, चिनार, बीच या विलो) प्राप्त करने की आवश्यकता है और उन्हें कम से कम दो या तीन दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह से सिक्त हो जाएं। आवश्यक समय के बाद, किसी भी मोल्ड की उपस्थिति को खत्म करने के लिए चड्डी पर थोड़ा उबलते पानी डालें जो खेती को नुकसान पहुंचा सकता है। फिर लकड़ी को ठंडा होने दें और लॉग की पूरी लंबाई के साथ हर छह इंच में लगभग एक इंच गहरा छेद करें। एक पंक्ति को पूरा करें, ट्रंक को घुमाएं और कुछ इंच दूर ड्रिल करें और छेदों की ड्रिलिंग पंक्तियों को तब तक जारी रखें जब तक कि ट्रंक की पूरी परिधि कवर न हो जाए।
प्रवेश करने के बाद कवकजाल प्रत्येक छेद में, छेद को मोम के साथ सील करें। उसके बाद, बस लकड़ी को पहले से सिक्त प्लास्टिक की थैली में डालें और छायादार स्थान पर लगभग 20 ° के तापमान पर छोड़ दें। इस प्रकार के मशरूम का ऊष्मायन समय अन्य किस्मों की तुलना में अधिक होता है जो 120 दिनों तक चल सकता है। जब सफेद माइसेलियम भूरा होने लगे तो इसका मतलब है कि यह फल देने के लिए तैयार है।
इस बिंदु पर प्लास्टिक की थैलियों से सब्सट्रेट के ब्लॉक को हटाने और उन्हें ठंडे पानी में दो या तीन दिनों के लिए रखना आवश्यक है और उन्हें नम कमरे में छोड़ दें और बाद के फलन के लिए 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ छोड़ दें। शीटकेक लहरों में फल पैदा करता है, हर दो हफ्ते में।
स्वास्थ्य के लिए लाभ
इसके उल्लेखनीय लाभकारी गुणों के लिए कई दशकों से शियाटेक का अध्ययन किया गया है। लेकिन कैलोरी में कम विटामिन बी और डी, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज लवण से भरपूर जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर और कैल्शियम। इसके अलावा, वे उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं जो उच्च प्रोटीन और अमीनो एसिड सामग्री के लिए शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं।
शियाटेक मशरूम में सबसे अधिक मात्रा में से एक है प्राकृतिक तांबा, एक खनिज जो स्वस्थ रक्त वाहिकाओं, हड्डियों और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है। वास्तव में, 1/2 कप शीटकेक मशरूम अनुशंसित दैनिक भत्ता का 72% प्रदान करता है। वे सेलेनियम और जिंक का एक समृद्ध स्रोत भी हैं।
इस प्रकार के कवक का यकृत पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, धमनीकाठिन्य और क्षय के गठन के विपरीत, अच्छे जीवाणु वनस्पतियों के निर्माण को बढ़ावा देता है और हृदय स्वास्थ्य में सुधार: शियाटेक मशरूम में एरिटाडेनिन होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए जाना जाने वाला एक यौगिक है। वे इष्टतम रक्तचाप को बनाए रखने और परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं। इनमें बीटा-ग्लूकन भी होते हैं जो सूजन को कम करते हैं और रोगाणुओं से लड़ने के लिए सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाते हैं।
मुख्य क्रिया प्रतिरक्षा प्रणाली की मजबूती बनी हुई है, धन्यवाद जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण. कुछ वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, यह किस्म ल्यूकेमिया और स्तन कैंसर जैसे कुछ कैंसर के उपचार में प्रभावी होगी। हालाँकि, अध्ययन मुख्य रूप से जानवरों या परखनली में किए गए हैं और इन दावों को साबित करने के लिए अभी तक पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं।
हालांकि, कुछ contraindications और साइड इफेक्ट्स भी हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम में अच्छी मात्रा में होता है प्यूरीन, रासायनिक यौगिक जो यूरिक एसिड में टूट जाते हैं जो शरीर में इसके स्तर को बढ़ा सकते हैं और आगे बढ़ सकते हैं होगा, दर्द, लाली और जोड़ों की सूजन के साथ तीव्र सूजन गठिया के आवर्ती हमलों की विशेषता वाली बीमारी।
रसोई में उपयोग करता है
वे रसोई में बहुत बहुमुखी हैं और कई व्यंजनों में खुद को अच्छी तरह उधार देते हैं। बाजार में उन्हें सूखे और ताजे दोनों तरह से खरीदा जा सकता है। किसी भी संचित अशुद्धियों को खत्म करने के लिए उत्तरार्द्ध को सावधानी से और बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पहले से ही बहुत झरझरा होने के कारण वे पानी को बहुत आसानी से अवशोषित करते हैं। फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में या ठंडे वातावरण में एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी जगह सूखे मेवे भी जमाए जा सकते हैं।
इन मशरूमों में, टोपी का सेवन बेहतर होता है, क्योंकि तना खाने के लिए बहुत रेशेदार होता है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी शोरबा बनाने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से शियाटेक का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता था Miso सूप, लेकिन वे विभिन्न साइड डिश, सलाद, सूप, रिसोट्टो, पास्ता, मांस या मछली के लिए उत्कृष्ट हैं। साथ ही, वे हैं ग्लूटेन मुक्त और इसलिए असहिष्णु या सीलिएक द्वारा भी इनका सेवन किया जा सकता है। जिन लोगों को इस मशरूम का सेवन करना मुश्किल लगता है, उनके लिए चीनी परंपरा इसे के रूप में सेवन करने का सुझाव देती है पुष्टिकर जोशांदा.
