"ज्ञान और जायके" महान रसोइये अर्जेंटीना में ट्रिगाबोलो को याद करते हुए मिलते हैं, वह रेस्तरां जिसने इतालवी व्यंजनों में क्रांति ला दी

यह सिर्फ एक बड़ा रेस्टोरेंट नहीं था, यह एक बड़ा स्कूल था और एक नए इतालवी व्यंजनों की महान प्रयोगशाला। जब यह आता है तो विशेषण अत्यधिक नहीं होता है  अर्जेंटीना में प्रसिद्ध रेस्तरां "ट्रिगाबोलो"80 और 90 के दशक के बीच सक्रिय, जो पाक प्रयोगों का एक पिघलने वाला बर्तन था इग्लेस कोरेली, ब्रूनो बारबिएरी, मौरो गुआलांडी, पियरलुइगी डि डिएगो, मार्सेलो लियोनी और कई अन्य जैसे शेफ. एक रेस्तरां जो संदर्भ का एक अंतरराष्ट्रीय बिंदु बन गया, दो योग्य मिशेलिन स्टार्स (आखिरी वाले को क्लोजर के बाद एड ऑनरेम से सम्मानित किया गया, अपनी तरह का एक अनूठा मामला) और अर्जेंटीना को पूरी दुनिया में जाना जाता है।

जीवन में एक बार मिलने वाले इस अनुभव के आधार पर उन्होंने प्रस्थान किया "सपेरी ई सपोरी", एक गैस्ट्रोनोमिक घटना जो 1990 से 1994 तक अर्जेंटीना में हुई थी और जिसने दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित रसोइयों को अपनी रसोई में बारी-बारी से देखा है, इतालवी व्यंजनों के इतिहास पर एक अमिट छाप छोड़ते हुए, इसे विशेष रूप से कलात्मक ज्ञान से एक परिष्कृत और वैचारिक कला के रूप में परिवर्तित किया है।

इस महत्वपूर्ण घटना को मनाने के लिए अर्जेंटीना की नगर पालिका ने शेफ इग्लेस कोरेली के सहयोग से एक आयोजन करने का निर्णय लिया है। शनिवार 18 मार्च को 17.00 बजे स्मारक बैठक कैप्पुकिनी सांस्कृतिक केंद्र के उसी क्लोस्टर में जहां प्रदर्शनी आयोजित की गई थी।

Igles Corelli से Marcattilli तक, Pierangelini और Vissani से Trigabolo रेस्तरां को याद करें जिसे बंद करने के बाद भी तीन मिशेलिन सितारों की पुष्टि की गई थी

उस काल के नायक जैसे भाग लेंगे इग्लेस कोरेली, वैलेंटिनो मार्काटिली, फुल्वियो पिएरांगेलिनी, गियासिंटो रोसेटी, जियानफ्रेंको विसानी और कई अन्य शेफ, गैस्ट्रोनोम्स और पत्रकार। इस आयोजन के दौरान, सल्वातोर मरचेस की पुस्तक "वी गोट टू डिनर एट «सपेरी ई सपोरी» इन द पो डेल्टा, कुक्स एंड रेसिपीज़ दैट चेंज्ड इटालियन कुजीन" प्रस्तुत की जाएगी, जिसमें उस दौर के कई उपाख्यानों और कहानियों की सूचना दी गई है, साथ में इसके अलावा, अंतिम भाग में, कई व्यंजनों और सेरामिस्ट रिकार्डो बियावती द्वारा उनके "बोट्टेगा डेल्ले स्टेल" में बनाई गई एक स्मारक पट्टिका का उद्घाटन किया जाएगा।

कहा जा सकता है कि ट्रिगाबोलो, अर्जेंटीना में रसोइयों और गैस्ट्रोनॉट्स द्वारा प्रतिनिधित्व की गई दुनिया को लेकर आया जो पाक अवंत-गार्डे का स्थान रहा है। ट्रिगाबोलो, और उस संघ के लिए जो वहां पैदा हुआ था, ब्रिगेड, अनुभव और घटनाओं के लिए धन्यवाद, अर्जेंटीना के नाम ने दुनिया की यात्रा की है; .

अर्जेंटीना के मेयर एंड्रिया बाल्डिनी कहते हैं, "इतने वर्षों में रसोई के इतने सारे सितारे यहां से गुजरे हैं - कि आज उन्हें एक बार में एक साथ रखना मुश्किल होगा। लेकिन हमने कोशिश की: ओरो डी'अर्जेंटा मंच से, कुछ साल पहले, शेफ इग्लेस कोरेली ने हमें एक निमंत्रण दिया था जिसे हम स्वीकार करना चाहते थे, और आज, मार्च 18, हम एक साथ श्रद्धांजलि अर्पित करते हैं और ज्ञान और स्वाद का सम्मान करते हैं, एक बहुत ही महत्वपूर्ण टुकड़ा अर्जेंटीना के इतिहास का। मैं शेफ कोरेली को धन्यवाद देता हूं जिन्होंने न केवल चुनौती शुरू की, बल्कि जिन्होंने अर्जेंटीना में ऐसे महत्वपूर्ण और सुंदर मेहमानों और कहानियों को वापस लाने में सक्रिय और प्रेरक भूमिका निभाई।"

ऐतिहासिक, अप्रत्याशित, उत्तेजक, अभिनव, बेचैन, विद्रोही, अस्थिर करने वाला, बेमतलब: इग्लेस कोरेली को इन सभी वर्षों में दस हजार तरीकों से परिभाषित किया गया है और किसी भी मामले में वे हमेशा उनके बहुमुखी व्यक्तित्व के रिडक्टिव विशेषण हैं, हमेशा एक परंपरा के बीच मँडराते हैं कि वह अपनी रसोई में जीवित और वर्तमान को बनाए रखने का इरादा रखता है और एक ऐसा भविष्य जो दिन-ब-दिन खुद को फिर से बदल देता है, बिना किसी ऐसे उपहार से गुजरे जो उसके लिए, रसोई में, सिर्फ एक दार्शनिक अवधारणा है, आने वाली किसी चीज का पूर्वाभास।

और यह निश्चित है कि हम इतालवी व्यंजनों के इतिहास के महान नायकों में से एक के साथ काम कर रहे हैं, जिसने इतिहास का पता लगाया है, साथ में अपने महान मित्र, पहले मास्टर और प्रतिस्पर्धी गुआल्टिएरो मार्चेसी के साथ। कोई है जो खानपान के दो पवित्र राक्षसों में अपनी सांस्कृतिक उत्पत्ति को डूबता है, निनो बर्गेस, उपनाम "राजाओं का रसोइया, रसोइयों का राजा" जो उच्च इतालवी अभिजात वर्ग के लिए अपना काम उधार देता है, और महान अंतरराष्ट्रीय उद्योगपति, जो «सैन लाए इमोला का डोमिनिको», उन वर्षों में इतालवी खानपान का एक स्मारक बनने के लिए, और वैलेंटिनो मर्कैटिली ने महान ट्रोइसग्रोस के स्कूल में प्रशिक्षित किया, रोजर वर्गे, नोवेल व्यंजन और मैडो पॉइंट के पिता, और जो न्यूयॉर्क में "सैन डोमेनिको" में दुनिया के महान लोगों, राज्य के प्रमुखों, राजनेताओं, उद्योगपतियों, अभिनेताओं, गायकों के लिए इतालवी व्यंजनों के राजदूत बने।

22 से 17 साल के बीच की युवा प्रतिभाओं के समूह द्वारा प्रचारित एक क्रांतिकारी व्यंजन

80 के दशक की शुरुआत में, जब हमारे उत्तरी व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा परंपरा की महिमा के लिए लंगर डाला गया था (दक्षिणी वाला बाद में फट जाएगा) और महान फेरन एड्रिया ने तत्कालीन अज्ञात रेस्तरां "एल बुल्ली" में अपना पहला कदम उठाना शुरू किया। कोस्टा ब्रावा पर रोज़े में, हमारा पहले से ही ट्रिगाबोलो डि अर्जेंटा के स्टोव पर एक अनियंत्रित विस्फोट था। कोरेली एक भयंकर रसोई ब्रिगेड का प्रमुख है, पाक आविष्कारों की एक वास्तविक प्रयोगशाला है जो ऐसे व्यंजन खींचती है जो टोपी से बाहर कई लोगों की याद में बने हुए हैं। वह केवल 22 साल का है, वह खुद को विचारों से भरे युवाओं के एक समूह के साथ घेरता है, जो इसे बड़ा बनाने के लिए उत्सुक हैं, जो ब्रूनो बारबिएरी, इटालो बस्सी, पियरलुइगी डि डिएगो, मौरो गुआलंडी, मार्सेलो और लुका लियोनी के नाम का जवाब देते हैं, बस कुछ का नाम लेने के लिए, जो उसके साथ बनता है, वह एक वास्तविक शृंखला है, एक जादू का घेरा जो केवल रसोई को एक नया चेहरा और नया स्वाद देने की दृष्टि से रहता है। एक सूक्ष्म घटना जो शायद फिर कभी खुद को नहीं दोहराएगी। यदि वह 22 वर्ष का है, तो अन्य सभी सोलह या सत्रह वर्ष के हैं। जब रेस्तरां के मालिक गियासिंटो रॉसेटी उन्हें बड़े रेस्तरां की रसोई का अध्ययन करने के लिए ले जाना चाहते थे तो यह परिवहन के लिए एक समस्या थी, कोरेली एकमात्र ऐसा व्यक्ति था जिसके पास लाइसेंस था।

कोरेली महान रसोइया पहले दोस्त फिर प्रतियोगी गुआल्टिएरो मार्चेसी के पीछे दूसरे स्थान पर विजय प्राप्त करता है

"हमारा दिन पूरी तरह से भोजन पर केंद्रित था, हम केवल खाना पकाने के बारे में सोचते थे, यह एक हंसमुख खेल था जिसने हमारे सभी विचारों पर कब्जा कर लिया था, भले ही हम टेनिस मैच या डिस्को या लड़की के साथ गए हों, हम हमेशा भोजन पर ध्यान केंद्रित करते थे कुछ नया करने के लिए। और मुझे कहना होगा कि एक पिज़्ज़ेरिया से, क्योंकि जब हम पहुंचे, तो यह 13 साल में एक पिज़्ज़ेरिया था, हम मार्चेसी के पीछे दूसरे इतालवी रेस्तरां में ट्रिगाबोलो को लाने में कामयाब रहे, भले ही पहले "चापौ" के लिए हमने चखा था पोडियम पर पहुंचने का रोमांच... उन्होंने हमें अब तक के सबसे रचनात्मक रेस्तरां के रूप में पहचाना।" और यह कोई संयोग नहीं है कि 21 तारांकित शेफ उस अनुभव से बाहर आए हैं, जो चौदह साल तक चला। एस्प्रेसो गाइड के निर्माता फेडेरिको अम्बर्टो डी' अमाटो ने 1982 में ट्रिगाबोलो का वर्णन इस प्रकार किया: "... एक असंभव, चंद्र वर्ग में आता है, जैसे कि यह एक भोले डी चिरिको की आध्यात्मिक कल्पना से उछला हो ... मेजबान के रूप में अभिनय करने वाले भागीदारों में से एक, पुल्सी या रबेलाइस के चरित्र की तरह बड़ा और चंकी ... युवा शेफ इगल्स कोरेली स्वादिष्ट उपयोगों में बदलने का प्रबंधन करने वाले उनके सनकी गैस्ट्रोसोफी, सलामा दा सुगो, कद्दू कैपेलाची और के बिल्कुल विपरीत हैं। शोरबा में कैपेल्लेट्टी ..." और वह है "... टमाटर सॉस और शैम्पेन सिरका में सब्जी टेरिन ... गर्म झींगा, मशरूम और चर्विल पफ पेस्ट्री ... हरी मिर्च के साथ एकमात्र ज़बग्लियोन ..."। यह एक प्रयोगशाला है जो क्रांति करती है और आश्चर्यचकित करती है, कई पुरस्कार एकत्र करती है, और जल्द ही मिशेलिन गाइड से दो सितारों को पकड़ लेती है। 14 वर्षों के लिए कोरेली ने ट्रिगाबोलो के आविष्कारों पर मंथन किया: यह वह और बहुत प्रतिभाशाली युवा विसानी थे जिन्होंने इतालवी व्यंजनों में ताजी हवा की सांस ली। ये वे वर्ष थे जिनमें कार्लो पेट्रिनी ने पकवान के सुसमाचार को फैलाया, जो अच्छा होने के साथ-साथ अच्छी तरह से पकाए जाने के लिए साफ और निष्पक्ष भी होना चाहिए, और लुइगी वेरोनेली ने इतालवी भोजन के प्रसार को बढ़ावा देने के लिए दूर-दूर तक यात्रा की। और शराब विरासत। कोरेली खाने के इस नए फलसफे के बीच में है।