हम चावल के पहले यूरोपीय उत्पादक हैं, हम 1.300 हेक्टेयर पर लगभग 220.000 टन का उत्पादन करते हैं, जो यूरोप में उगाए जाने वाले 50 प्रतिशत से अधिक है। कारोबार सुसंगत है, एक अरब यूरो से अधिक है और 4,100 खेतों की गतिविधि से आता है जो लगभग 10.000 लोगों को रोजगार देता है।
हम पहले निर्माता हैं और पहले निर्यातक भी चूंकि इटली में केवल 35 प्रतिशत की खपत होती है जबकि अन्य 65 प्रतिशत विदेशों में जाती है। संक्षेप में, हमारे चावल न केवल इटालियंस द्वारा पसंद किए जाते हैं, जो हर साल 6 किलो चावल खाते हैं, बल्कि विदेशों में भी। लेकिन अगर हम आराम देने वाले उत्पादन के आंकड़ों से इटालियन बाजार से संबंधित आंकड़ों की ओर बढ़ते हैं, तो स्थिति कम गुलाबी दिखाई देती है। वर्षों से, इतालवी चावल की खेती, उच्च गुणवत्ता वाले चावल की खेती, जैसा कि निर्यात डेटा प्रमाणित करता है, को प्राच्य चावलों के हमले का सामना करना पड़ा है, विशेष रूप से कंबोडिया, म्यांमार गणराज्य और वियतनाम के "सब कुछ लेकिन शस्त्र" कार्यक्रम के लिए धन्यवाद। 2009 में यूरोपीय संघ द्वारा शुरू की गई एक एकजुटता योजना, सर्वोत्तम इरादों का परिणाम है, जिसने विनाशकारी अर्थव्यवस्थाओं या भ्रष्ट तानाशाही नीतियों के शिकार एशियाई देशों को अपने विकास में दंडित करने में मदद करने के लिए चावल सहित कई उत्पादों के आयात को उदार बनाया है। इरादे नेक थे, नतीजे कोसों दूर: हमारे बाजार टन और टन चावल से भर गए हैं जो, पूर्वी लागत पर उत्पादित, (स्थानीय रूप से संचालित बहुराष्ट्रीय कंपनियों द्वारा एक से अधिक मामलों में) ने शुल्क मुक्त एशियाई चावल के साथ प्रतिस्पर्धात्मक रूप से प्रतिस्पर्धा करने में असमर्थ हमारी कंपनियों के बजट को गंभीर झटका दिया है।
लेकिन यह समस्या इतनी अधिक नहीं है - हाल के दिनों में बड़े पैमाने पर हल हो गई जब ब्रसेल्स ने सुरक्षा खंड और शून्य-शुल्क सुविधाओं को समाप्त कर दिया, सबसे ऊपर यूरोपीय और इतालवी उत्पादकों को हुई आर्थिक क्षति को पहचानते हुए। समस्या जो चावल उपभोक्ता और उसके स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक चिंता का विषय है, वह यह है कि मूल देशों में कानून की भारी कमी के कारण, हमने वर्षों से इन देशों से चावल का आयात किया है, और कुछ हद तक लाओस और बांग्लादेश से भी, जिसमें है रासायनिक उत्पादों का व्यापक उपयोग जो इटली और यूरोप में दशकों से प्रतिबंधित है, और हमने इसे बिक्री काउंटरों पर पाया, बिल्कुल पारदर्शी लेबल नहीं होने के कारण। इसी तरह, इल सल्वाजेंटे द्वारा एक साल पहले किए गए एक सर्वेक्षण, मासिक जिसने हाल ही में सनसनीखेज रूप से सबसे व्यापक इतालवी पास्ता में ग्लाइफोसेट की उपस्थिति का खुलासा किया है, ने यह भी बताया कि बासमती चावल के 18 इतालवी लेबलों में से 8 में था कीटनाशकों के निशान, हालांकि कानूनी सीमाओं के नीचे, जिसमें टेबुकानाजोल, पाइपरोनील ब्यूटोक्साइड और मैलाथियान शामिल हैं।
लेकिन साथ ही यह भी कहना होगा कि इटली में पैदा होने वाला चावल भी प्रदूषण की समस्या से मुक्त नहीं है। शत्रु को आर्सेनिक कहा जाता है और शायद हर कोई नहीं जानता कि आर्सेनिक मौजूद है, यद्यपि गैर-घातक मात्रा में, लगभग सभी इतालवी चावल में। दरअसल, आर्सेनिक हवा, पानी और धरती में मौजूद एक रासायनिक तत्व है, यह हमें खेतों के साथ-साथ पीने के पानी में भी मिल जाता है। तथ्य यह है कि चावल के पौधे पानी में रहते हैं और इसे बहुत अधिक अवशोषित करते हैं। और कीटनाशकों के प्रयोग से इस अर्द्धधातु को अनाज में ठीक करने में मदद मिलती है। साथ ही इस मामले में घबराने की जरूरत नहीं है, बल्कि केवल इस बात का ध्यान रखना है कि हमारे शरीर पर सबसे अप्रत्याशित खाद्य पदार्थों से भी लगातार हमले हो रहे हैं। आइए एक आधार से शुरू करें: पोषण के दृष्टिकोण से, चावल में लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथिओनाइन जैसे महत्वपूर्ण प्रोटीन होते हैं, जो विकास के लिए आवश्यक हैं; और फिर समूह बी, पीपी, के और ई के विटामिन, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस जैसे खनिज लवण। इसके प्रोटीन किसी भी अन्य अनाज की तुलना में गुणात्मक रूप से बेहतर होते हैं। वास्तव में, उनमें सभी 18 अमीनो एसिड होते हैं जिन पर नियमित मानव चयापचय निर्भर करता है।
इसके बिना कैसे करें? हर दिन हमें संतुष्ट करने वाले रिसोट्टो, सुपली, सरतौ, अरन्सिनी, टोकरियाँ, केक को छोड़ना असंभव है। लेकिन हम अपना ध्यान रख सकते हैं और ध्यान से लेबल पढ़कर खरीदारी का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन कर सकते हैं।
किसी भी मामले में, आप अपनी आँखें बंद करके चावल पर जा सकते हैं, इसका नाम पहले से ही एक कार्यक्रम है, "रिसोइन्फोर", एक ऐसा नाम जो फूलदार घास के मैदानों, खेत की गंध, झरने के पानी के झरनों की एक बोकोलिक-बॉटलिकेलियन दृष्टि की ओर ले जाता है, लेकिन जो वास्तव में, बहुत अधिक सरलता से, एक महिला का नाम छुपाता है, जो कंपनी के मालिक पाओला फियोर के साथ-साथ उसके पति एडोल्फो के नाम से है। बारबोनाग्लिया जो वर्सेली प्रांत में स्ट्रोपियाना में स्थित है, इतालवी चावल की ऐतिहासिक विरासत है।
आप अपनी आंखें बंद करके क्यों खरीद सकते हैं? क्योंकि "ग्लोरिया" राइसनफोर चावल है एक पंजीकृत ट्रेडमार्क के साथ विश्व बाजार पर एकमात्र शून्य अवशेष चावल। मेड इन इटली का असली फ्लैगशिप। और शून्य अवशेषों का मतलब है कि यह पौध संरक्षण उत्पादों के किसी भी निशान से मुक्त है, जो बहु-अवशिष्ट विश्लेषणों द्वारा प्रमाणित है जो लॉट पर किए जाते हैं और जिनसे कंपनी की वेबसाइट पर परामर्श किया जा सकता है। संक्षेप में, एक चावल जो उपभोक्ता की सबसे वर्तमान जरूरतों को ध्यान में रखता है, जो उत्पाद की वास्तविकता, गुणवत्ता और जाहिर तौर पर स्वाद पर भी विशेष ध्यान देता है।
लेकिन यह परिणाम कैसे आया? बताने योग्य है। इस बीच, यह संयोगों की एक अविश्वसनीय कहानी है जो 1935 में शुरू होती है। हम वर्सेली ग्रामीण इलाकों में हैं, जो सबसे अच्छे इतालवी चावल का घर है। फियोर परिवार की कुछ महिलाएँ, यानी सिग्नोरा पाओला की दादी और परदादी, प्राचीन जमींदारों, बारबोनाग्लिया, यानी उनके पति के दादा-दादी और परदादा-दादी की कंपनी से वीडर थीं। फिर दो परिवारों की नियति विभाजित हो जाती है, फियोरेस ट्यूरिन चले जाते हैं। 80 के दशक में लौटने के लिए। बारबोनाग्लिया और फियोरेस दो छोटे पड़ोसी गांवों में रहते हैं, 1000, 1500 निवासियों की चीजें अब और नहीं हैं जहां हर कोई एक-दूसरे को जानता है, और पाओला और एडोल्फ़ो मिलते हैं और कुछ चैट का आदान-प्रदान करते हैं लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। कुछ और साल बीत जाते हैं और पाओला एक कृषि सहकारी समिति की मुख्य लेखाकार बन जाती हैं, जिसकी वह अध्यक्ष हैं, अंदाजा लगाइए क्या? ठीक अडोल्फो बारबोनाग्लिया। उनके रास्ते फिर से पार हो गए, लेकिन इस बार बिल्कुल अलग तरीके से। जो चिंगारी भड़कती है वह न केवल उनके मिलन को तय करती है बल्कि चावल की दुनिया में उनके परिवारों के अनुभवों से भी प्रभावित होती है। और चावल की पुकार नवविवाहितों को इस क्षेत्र में कुछ नया बताने वाली कंपनी स्थापित करने के लिए स्ट्रोपियाना जाने के लिए प्रेरित करती है। उनके पास अपने डीएनए में बहुत अनुभव है, आपको बस इसे एक प्रोजेक्ट में चैनल करने की जरूरत है कि वे अद्वितीय, पूरी तरह से अभिनव चाहते हैं, गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा के मामले में एक विशेष चावल का उत्पादन. संक्षेप में, वे दिखाना चाहते हैं कि वे अपनी सामग्री जानते हैं। एक मांग वाली परियोजना, जिसके लिए वर्षों के अध्ययन, काफी निवेश और काफी जोखिम की आवश्यकता होती है क्योंकि जब कोई प्रकृति और उसके कानूनों का पालन करने का निर्णय लेता है, तो उन सभी साधनों का सहारा लिए बिना जो प्रौद्योगिकी, उद्योग और रसायन विज्ञान ने चीजों के प्राकृतिक पाठ्यक्रम को बदलने के लिए और खेतों की पैदावार का अनुकूलन करें, यह जानना आवश्यक है कि परिणाम कभी भी गारंटीकृत नहीं होते हैं और कुछ वर्षों में भारी नुकसान का खतरा होता है। लेकिन किसी भी तरह पाओला और एडोल्फो के लिए और उनके पूरे परिवार के लिए भी एक मानवीय पैमाने पर और सबसे बढ़कर, अपने स्वास्थ्य की दुनिया में रहने की चुनौती है।
"आठ साल लग गए, आज पाओला फिओर घोषित करते हैं - लेकिन बड़े गर्व और संतुष्टि के साथ, हम कह सकते हैं कि हमने इस समय एक चावल का उत्पादन किया है, अद्वितीय, अच्छा और वास्तविक, एक चावल जो पूरी तरह से प्राकृतिक चावल है, जिसकी कोई बराबरी नहीं है दुनिया ”।
आप शून्य अवशेष चावल कैसे प्राप्त करते हैं? यह पोषक तत्वों की लीचिंग के जोखिम को कम करने, पर्याप्त पौधों के आवरण को सुनिश्चित करने और जैविक विविधता को बढ़ावा देने और मिट्टी में कार्बनिक पदार्थों की आपूर्ति के उद्देश्य से टिकाऊ कृषि के सिद्धांतों के सख्त अनुपालन में बुवाई के लिए खेतों की तैयारी के साथ खेती से शुरू होता है, जो मिट्टी को जैविक रूप से उर्वरित करने के लिए शीतकालीन हरी खाद (जौ) प्रदान करता है।
यांत्रिक उपचार से खेतों की सफाई 12/15 सेमी मिट्टी की जुताई से अधिक नहीं होती है, इस तरह चावल की जड़ को वास्तव में जिस हिस्से की जरूरत होती है, उसे छोड़कर मिट्टी प्रभावित नहीं होती है। हम फिर बुवाई के साथ आगे बढ़ते हैं, शून्य अवशेष चावल का उत्पादन करने के लिए चुनी गई किस्म ग्लोरिया है। रिसोट्टो के लिए उत्कृष्ट, रोगों के लिए प्रतिरोधी होने की ख़ासियत के साथ, इसलिए कवकनाशी के साथ उपचार से बचना चाहिए, जो उत्पाद पर अनिवार्य रूप से अवशेषों को छोड़ देगा।
चावल की खेती में कीटनाशकों का उपयोग पाओल और एडॉल्फो के लिए विशेष रूप से संवेदनशील मुद्दा है। "कीटनाशकों के उपयोग - पाओला फिओर कहते हैं - न केवल पर्यावरण पर, बल्कि कृषि श्रमिकों और उपभोक्ताओं पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है. चूंकि उनका उपयोग उन सभी कीड़ों और खरपतवारों को दबाने के लिए किया जाता है जो फसल को खराब कर सकते हैं, वे पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव डालने का भी जोखिम उठाते हैं। वास्तव में, पौध संरक्षण उत्पादों को मिट्टी की पहली परतों में जमा किया जाता है, जो माइक्रोबियल जीवन और बैक्टीरिया, शैवाल, कवक और केंचुओं के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। मिट्टी में कीटनाशकों के संचय के कारण प्रत्यक्ष विषाक्तता के अलावा - वह जारी है - इन उत्पादों के बार-बार उपयोग से लोगों और जानवरों के स्वास्थ्य पर भी विनाशकारी प्रभाव पड़ सकते हैं।
वास्तव में, सबसे अधिक उजागर कृषि श्रमिक हैं, जो पर्यावरण के माध्यम से उजागर होने के अलावा, साँस लेने, अंतर्ग्रहण और त्वचीय संपर्क द्वारा विषाक्तता का जोखिम उठाते हैं। उन उपभोक्ताओं का उल्लेख नहीं करना, जो भले ही कीटनाशकों के सीधे संपर्क में न हों, ऐसे उत्पादों का उपभोग करने में गंभीर जोखिम उठाते हैं जिनमें केवल अवशेष होते हैं। हाल के अध्ययनों ने वास्तव में प्रदर्शित किया है कि कृषि में कीटनाशकों का उपयोग ट्यूमर और विकृतियों के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।
अन्य बातों के अलावा, कंपनी के पास पानी से सिंचित क्षेत्र में स्थित होने का सौभाग्य है जिसमें भारी धातुएं नहीं हैं, यहां तक कि कैडमियम भी पता लगाने योग्य नहीं है, लीड की सीमा 002 की तुलना में 0,2 प्रतिशत की सीमा तक पाई जाती है कानून, इसलिए हम 95 प्रतिशत कम हैं, और आर्सेनिक औसतन 15 की सीमा से 0,20 प्रतिशत कम है
तो चलिए उत्पादन प्रक्रिया पर वापस चलते हैं। जुलाई के मध्य के बाद, जहाँ आवश्यक समझा जाता है, "वायर मशीन" का उपयोग किया जाता है। एक विस्तृत पट्टी वाला एक ट्रैक्टर जिस पर एक तार एक सतत चक्र में गुजरता है जो प्रत्येक मार्ग पर पेलार्गोनिक एसिड (प्राकृतिक सुखाने वाला एजेंट) में भिगोया जाता है, जो इसके संपर्क में आने वाली हर चीज को सुखा देता है। यह आपको खुले मैदान में छिड़काव से बचने की अनुमति देता है, लेकिन केवल वहीं जहां खरपतवार मौजूद हैं और चावल के पौधों को छुए बिना।
सितंबर और अक्टूबर के बीच हम चावल की कटाई के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसे बाद में एक ड्रायर में रखा जाता है, जहां एक एयरोलिक कम्पेसाटर डाला जाता है, जो धीरे-धीरे सुखाने की अनुमति देता है, यानी यह अनाज को थर्मल शॉक नहीं देता है, इसे बनाए रखने की गारंटी देता है। इसके गुण ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और दरारों से बचने के लिए जो प्रसंस्करण के दौरान टूटने की डिग्री को बढ़ाएंगे। उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव में सुधार के लिए एरालिक कम्पेसाटर ईंधन और बिजली की खपत को भी कम करता है। ऊर्जा ढांचे को पूरा करने के लिए कंपनी ने एक फोटोवोल्टिक सिस्टम भी बनाया है जिसका उत्पादन पूरी तरह से कंपनी द्वारा किया जाता है।
इसके बाद हम विशेष रूप से पत्थर की मशीनों के साथ प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसके लिए ब्राउन राइस (जो केवल हलिंग और अंशांकन से गुजरता है) को ज़्यादा गरम किए बिना सहलाया जाता है, इस प्रकार आवश्यक तेलों के रिसाव से बचा जाता है, एक बार अर्द्ध-तैयार चावल (अर्ध अभिन्न) प्राप्त करने के लिए ) - दो बार: दूसरी डिग्री स्टोनवर्क। इस तरह अनाज की बाहरी परत (फाइबर के अलावा) प्रभावित नहीं होती है, जिससे पोषण मूल्यों को उच्च बनाए रखा जा सकता है।
कंपनी की वेबसाइट www.risoinfiore.it पर पूरी आपूर्ति श्रृंखला का कड़ाई से पता लगाया जाता है। जहां कंपनी के सांस्कृतिक संचालन के रजिस्टर की सूचना दी जाती है, भूमि की पहचान और संबंधित तिथियों के साथ की जाने वाली प्रक्रियाएं, वीडियो और फोटो द्वारा प्रलेखित, साथ ही किए गए विश्लेषण के परिणामों के साथ परीक्षण रिपोर्ट प्रकाशित की जाती है। , और विभिन्न शून्य-अवशेष उत्पादन स्टॉक की सभी संख्याएँ। संक्षेप में, यदि आप एक रिसोट्टो खा रहे हैं और साइट पर जाते हैं तो आप उस चावल के बारे में सब कुछ जान पाएंगे। अनाज से अनाज कहना उचित है। संक्षेप में, कोई जानता है कि वह वास्तव में क्या खा रहा है।
अंत में, हमने अब तक Risoinfiore की संपूर्णता और इसकी प्रबंधकीय और कामकाजी पारदर्शिता के बारे में बात की है। और स्वाद? यह स्वाभाविक है, जैसे हमारे पूर्वज चावल खाते थे। यह पर्याप्त नहीं है? और फिर बस इतना ही कहना कार्लो क्रैको, टेलीविजन पर शेफ-स्टार और बेलविटा एक्सपो में लंदन में बोलने वाली समाचार रिपोर्टों में, विदेशों में इतालवी खाद्य और पेय पदार्थों के प्रचार के लिए महान व्यापार मेला, जो लंदन के साथ-साथ एम्स्टर्डम, वारसॉ, शिकागो, टोरंटो, मैक्सिको सिटी, बैंकॉक और मॉस्को तक पहुंचा, एक यादगार बना। "रिसोट्टो मस्करपोन, एंकोवी क्रीम, हॉर्सरैडिश, लेमन जेस्ट के साथ क्रीमयुक्त, केंद्र में एक मसालेदार चॉकलेट वेफर के साथ"। चावल निश्चित रूप से Risoinfiore कंपनी का था। और अगर उसने उसे चुना है तो कोई कारण होगा। इसलिए, निष्कर्ष में, यह एक चीनी कहावत का उल्लेख करने योग्य है: "अपने चावल खाओ, स्वर्ग बाकी का ख्याल रखेगा"।
पाओला फियोर फार्म
रोमा के माध्यम से, 159,
13010 स्ट्रोपियाना (वीसी)
टेलिफोनो: 333 627 9944
info@risoinfiore.it
पाओला फिओर और अल्फोंसो बारबोनाग्लिया का खेत, जो शून्य-अवशेष रिसोइनफियोर का उत्पादन करता है, 250 हेक्टेयर में फैला हुआ है। यह तीन प्रकारों में चावल का उत्पादन करता है: "इंटीग्रल": केवल छीलकर और कैलिब्रेट किया हुआ। "सेमी-फिनिश्ड", सेमी-ब्राउन राइस प्राप्त करने के लिए सिंगल ब्लीचिंग स्टेप के साथ रिफाइंड, चावल के असली स्वाद को अपरिवर्तित रखते हुए और प्रोटीन और फाइबर को हटाने को कम करता है, जिसमें यह पहली सतह परतों में समृद्ध होता है। "पारंपरिक", चावल को दूसरी डिग्री प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। "हैम्बर्ग" प्रकार की पत्थर मशीनों के प्रसंस्करण के विशिष्ट मोती का रंग। सरल और परिष्कृत दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त, यह खाना पकाने के समय को "आधुनिक व्यंजन" द्वारा स्वीकार्य बनाता है। ताजगी बनाए रखने के लिए संरक्षित वातावरण में 2 किग्रा, 5 किग्रा और 1/1 किग्रा के पैक में बेचा जाता है। यह सुशी के लिए एक मध्यम चावल भी पैदा करता है, जैपोनिका किस्म (क्रोनो), मध्यम आकार के कैलरोज़ के समान, जिसमें एक क्रिस्टलीय अनाज होता है, और खाना पकाने के दौरान बहुतायत में स्टार्च की रिहाई की विशेषता होती है, जो सुशी परफेक्ट तैयार करने के लिए आदर्श है। अंत में, "ग्लोरिया" चावल के दानों से शून्य अवशेषों के साथ अर्द्ध-तैयार, कंपनी स्टोन-ग्राउंड सेमी-इंटीग्रल चावल का आटा भी प्राप्त करती है।
