इटालियन पुनर्जागरण ने अपने भोजों की भव्यता के लिए, साज-सज्जा के परिष्करण के लिए और जमींदार की संपत्ति को प्रतिष्ठा देने और हवा देने के लिए परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों की भव्यता के लिए हमेशा दर्शकों को चकित किया है। हमारे पास आने वाली सभी छवियां आलीशान दावतों का प्रतिनिधित्व करती हैं जहां मेहमानों की नियुक्ति मध्य युग या रोमन ट्राइक्लिनियम के विपरीत एक अनुष्ठान का पालन नहीं करती थी। व्यंजनों की खपत एक वास्तविक शो था, जहां मांस काटने के माध्यम से भोजन भी नायक बन गया था, जिसे कार्वर द्वारा "मक्खी पर" प्रदर्शित किया गया था, एक ऐसी आकृति जिसकी भूमिका "कार्वर" से निकटता से जुड़ी हुई थी।
कार्वर पुनर्जागरण भोज का सच्चा नायक था क्योंकि उसने अपने आप में आज के मैत्रे दी साला के कार्यों को संक्षेप में प्रस्तुत किया था, लेकिन शादी के योजनाकार के रूप में भी, मेनू को व्यवस्थित करने के लिए हर पर्याप्त शक्ति थी, पाठ्यक्रमों की संख्या, कमरे की साज-सज्जा और भोजन कक्ष और रसोई कर्मचारियों की भूमिका के साथ-साथ भोजन के क्षण के साथ होने वाले शो।
रसोई में हमारे पुनर्जागरण की जानकारी न केवल एक बड़े साहित्य से आती है, बल्कि एक बाध्यकारी सचित्र गतिविधि से भी मिलती है, जिसने न केवल हमें वास्तविक जीवन के चित्र वापस दिए हैं, बल्कि स्थिर जीवन की पूरी रेखा के विकास के माध्यम से भी जिसका वैकल्पिक उद्देश्य है सिर्फ खाना था।
चित्रकार जे. ब्यूचेलायर निस्संदेह इस अवधि के सबसे महत्वपूर्ण लोगों में से हैं, क्योंकि उनका उद्देश्य आलीशान घरों की संपन्नता और भोजन की व्यापक उपलब्धता का प्रतिनिधित्व करना था। उनके चित्रों में आधुनिक रसोई में उपलब्ध हर प्रकार के भोजन को आकार और रंगों में मिलना संभव है। किसी भी मामले में, इस अवधि के चित्र मांस की अत्यधिक खपत और आम तौर पर पशु मूल के प्रोटीन को दर्शाते हैं, जो अब नीच अदालत और शिकार के परिणामों तक सीमित नहीं हैं, बल्कि मत्स्य उत्पादों और गोमांस की व्यापक उपलब्धता को प्रदर्शित करते हैं, एक समय था जब मवेशी खेत के पशु इंजन थे।
भोजन के लिए गोवंश के बलिदान ने खुद को एक असामान्य बहुतायत का आडंबर बना लिया, जो पशु को खेत के जीवन चक्र से घटाने में सक्षम था। चित्रों में, फलों और सब्जियों का आकार भी काफी आश्चर्य पैदा करता है, जो उच्च जैव विविधता के साथ अत्यधिक विकसित कृषि का महत्वपूर्ण है। हमारे पास व्यंजनों की तैयारी के अनुक्रमों के साथ दर्जनों सामग्रियों का उपयोग दिखाया गया है, जिन्हें व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई के कर्मचारियों और बड़े स्थानों की आवश्यकता होती है।
क्रिस्टोफोरो दा मेसिसबुगो या बार्टोलोमियो स्कैपी के काम की बदौलत हमारे पास आने वाले अधिकांश व्यंजन चीनी के एक व्यवस्थित उपयोग के लिए प्रदान करते हैं, न कि केवल डेसर्ट पर। चीनी की उच्च लागत और उसका सफेद रंग, शुद्धता का प्रतीक, पुनर्जागरण भोज के एक स्थिति प्रतीक को परिभाषित करता है। यह ज्ञात है कि सदियों से पूर्व से चीनी का आयात किया गया था, लेकिन शायद बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि 1300 के बाद सिसिली और कैलाब्रिया का हिस्सा गन्ने की चीनी के उत्पादक थे।
वास्तव में, अरबों ने XNUMXवीं शताब्दी ईस्वी में न केवल गन्ने की खेती की शुरुआत की थी, बल्कि शंक्वाकार ब्लॉकों में चीनी के निष्कर्षण और क्रिस्टलीकरण की तकनीक भी पेश की थी। वास्तव में, गन्ने के वनस्पति ऊतकों को एक असली तेल मिल के अंदर कुचला जाता था और प्राप्त रस को तीन फायरिंग से गुजरना पड़ता था। इस प्रकार प्राप्त गाढ़े द्रव को शंक्वाकार मिट्टी के बर्तनों में उल्टे कीप के विशिष्ट आकार के साथ डाला जाता था ताकि गैर-क्रिस्टलीय अवशिष्ट शर्करा युक्त तरल अंश, बेसल छेद से बाहर आ सके, जबकि अवशिष्ट द्रव्यमान एक उच्च स्थिरता के साथ, शंक्वाकार कंटेनर के अंदर धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत।
