भूमध्य आहार के खाद्य पदार्थ लेकिन हम अक्सर उनके बारे में भूल जाते हैं: फलियां लाभकारी गुणों से भरपूर होती हैं, वे न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए बल्कि ग्रह के लिए भी अच्छे हैं। पोषण विशेषज्ञ और विशेषज्ञ इसे वर्षों से दोहरा रहे हैं: एक के सहयोगी स्वस्थ और संतुलित आहार, पकाने में आसान, दिन के हर भोजन के लिए बेहद बहुमुखी, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और एक है कम पर्यावरणीय प्रभाव. इसके अलावा, वे सप्ताह में कई बार मांस की जगह लेने के लिए उत्कृष्ट हैं, खासकर अगर अनाज से जुड़ा हो जिसके साथ वे एक ही व्यंजन बन जाते हैं। इसके बावजूद, वे हमारी मेजों पर बहुत अधिक उपस्थित नहीं होते हैं। शायद वे इस तथ्य के लिए भुगतान करते हैं कि उन्हें हमेशा एक गरीब भोजन माना जाता है, क्योंकि अतीत में उन्हें उन लोगों द्वारा चुना गया था जो मांस की खरीद और खपत नहीं कर सकते थे। कारण है कि वे स्थानीय विरासत और संसाधनों को बढ़ाने के लिए कार्यक्रमों के केंद्र में क्यों हैं: एक वास्तविक फलीदार पुनर्जनन.
फलियों के पोषक गुण: कम वसा और बहुत सारा फाइबर
"गरीबों का मांस" के रूप में भी जाना जाता है, फलियां प्रोटीन की गुणवत्ता और मात्रा की गारंटी देती हैं। कार्बोहाइड्रेट, फाइबर आहार, बी विटामिन साथ ही खनिज जैसे fosforo, जस्ता, पोटैशियम, फुटबॉल e लोहा. वे रसोई में बेहद बहुमुखी हैं, अनगिनत पारंपरिक इतालवी व्यंजन हैं और वे अमीनो एसिड की आपूर्ति को संतुलित करने के लिए अनाज के साथ पूरी तरह से चलते हैं। कारण क्यों एक स्वस्थ, संतुलित और विविध आहार में नियमित रूप से इसके सेवन को शामिल करना चाहिए।
वे उन लोगों के लिए भी सही हैं जिन्हें रखना है कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण में क्योंकि उनके पास इसकी कमी है। कई वैज्ञानिक अध्ययन बताते हैं कि फलियों का सेवन रोकता है मोटापा, मधुमेह, आंत्र पथ के ट्यूमर और असंख्य malattie कार्डियोवस्कॉलरी. श्रेय उन तंतुओं को जाता है जो आंत के काम को आसान बनाते हैं, भूख की भावना को भी कम करते हैं और आपको लंबे समय तक भरा हुआ बनाते हैं। वे एनीमिया और पुरानी थकान का प्रतिकार करने के लिए भी कीमती हैं, लेकिन रक्त शर्करा को नियंत्रण में रखने के लिए भी। इसके अलावा, वे ट्रिप्टोफैन सामग्री, सेरोटोनिन (खुशी के हार्मोन) के अग्रदूत के लिए अच्छे मूड को बढ़ावा देते हैं। यही कारण है कि खाने की आदतों को बदलना और प्रोटीन संक्रमण कहलाता है, यानी प्रोटीन के स्रोत को बदलना आवश्यक है: जानवरों से कम और फलियों से ज्यादा।
दुनिया को खिलाने का एक स्थायी विकल्प: फलीदार पुनर्जनन क्या है
इसके अलावा, फलियां न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए बल्कि मिट्टी, पर्यावरण और जैव विविधता के लिए भी पुनर्योजी हैं। वे सूखी मिट्टी में भी कम पर्यावरणीय प्रभाव के साथ अच्छी तरह से विकसित होते हैं: अन्य फसलों के साथ एक साथ लगाए गए - या रोटेशन सिस्टम के हिस्से के रूप में - वे मिट्टी के कटाव को कम करते हैं और कीटों और बीमारियों को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, कीटनाशक रसायनज्ञों के उपयोग को छोड़ने में मदद करते हैं। वे मिट्टी की उर्वरता भी बढ़ाते हैं और जैव विविधता को बढ़ावा देते हैं।
के अवसर पर यह संदेश जारी किया गया है धीमी बीन्स, पिछले 20 और 21 अगस्त को, सिसिली में पोलिज़ी जेनोसा के ऐतिहासिक केंद्र में उत्पादकों के बाजार में धीमी खाद्य प्रेसिडिया और उत्तरी से दक्षिणी इटली के स्वाद के आर्क से फलियां, स्वाद कार्यशालाओं और सेम के ग्यारहवें संस्करण की मेजबानी के साथ चुनौती पारंपरिक इतालवी सूप। स्लो बीन्स के प्रोग्राम में फिट बैठता है टेरा माद्रे की सड़क22 से 26 सितंबर तक ट्यूरिन, पार्को डोरा में होने वाली अंतर्राष्ट्रीय घटना, टेरा माद्रे सलोन डेल गुस्टो का अनुमान लगाने वाली घटनाओं का चक्र, 2022 में लेग्यूम समुदाय के लिए अगली नियुक्ति।
गुणवत्ता और सेवाओं का फलीदार उत्थान
"फलियां पुनर्जनन" भी इसके द्वारा लिया गया मार्ग है गुणवत्ता और सेवाएं - फ्लोरेंटाइन कलेक्टिव कैटरिंग कंपनी (सेस्टो फियोरेंटिनो, कैम्पी बिसेन्ज़ियो, सिग्ना, कैलेंज़ानो, कार्मिग्नानो और बारबेरिनो डी मुगेलो) जो मुख्य रूप से स्कूल कैंटीन की आपूर्ति करती है, जो एक दिन में लगभग 9 भोजन परोसती है - जिसका स्कूल मेनू, छह साल में, 2015/16 से 2021 तक / 22, संरक्षित मांस को गायब होते देखा है (पिछले वर्ष में प्रस्तावित शून्य, छह साल पहले यह दो सप्ताह था) और फलियों की उपस्थिति में वृद्धि हुई है (मुख्य प्रोटीन स्रोत के रूप में फलियों के साथ शून्य से दो व्यंजन)।
व्यावहारिक स्तर पर, पहला हस्तक्षेप कच्चे माल की गुणवत्ता से शुरू होने वाले व्यंजनों को बदलना, उत्पाद द्वारा उत्पाद को काम करना, सभी संसाधित व्यंजनों को खत्म करना और ताजा, स्थानीय और गुणवत्ता वाले उत्पादों से खाना बनाना था। ऐसा करने के लिए, स्थानीय उत्पादकों से स्थानीय उत्पादों को प्राप्त करने का निर्णय लिया गया, इस प्रकार एक तर्क के बाद परिपत्र अर्थव्यवस्था व्यापक समुदाय पर सकारात्मक प्रभाव पैदा करने में सक्षम।
एक मॉडल जिसे हर प्रशासन लागू कर सकता है, जैसा कि पर्यावरण मंत्रालय के 10 मार्च 2020 के डिक्री द्वारा परिभाषित किया गया है जो "सामूहिक खानपान सेवा के लिए न्यूनतम पर्यावरणीय मानदंड".
