Prosciutto di Parma के पीछे सहस्राब्दी जड़ें थीं, जो हमारे देश के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास में अच्छी तरह से जुड़ी हुई थीं, जब 60 साल पहले, गुरुवार 18 अप्रैल 1963, 23 निर्माताओं ने निजी और स्वैच्छिक आधार पर पर्मा हैम कंसोर्टियम का गठन किया एक अद्वितीय अखिल-इतालवी उत्कृष्टता के गौरव से प्रेरित, एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को सौंपी गई जानकारी का परिणाम और परमा प्रांत में एक छोटे से क्षेत्र के साथ अविभाज्य बंधन। पर्मा के चैंबर ऑफ कॉमर्स में इकट्ठे हुए, उन्होंने संबंधित क़ानून को मंजूरी दी, इस दृढ़ विश्वास से एकजुट होकर कि एक साथ काम करके वे अधिक प्रभावी बना सकते हैं उत्पाद के प्रसंस्करण की पारंपरिक पद्धति का बचाव और सुरक्षा करके उनके विशिष्ट उत्पाद की सुरक्षा और वृद्धि करना, रिंड पर ब्रांडेड डुकल क्राउन की पहचान प्रामाणिकता की गारंटी है। एक सुरक्षा संगठन, जो समय के साथ विशिष्ट उत्पादों की सुरक्षा के क्षेत्र में एक अंतरराष्ट्रीय संदर्भ बिंदु बन जाएगा।
23 संस्थापक उत्पादकों से लेकर आज के 134 तक जो डुकल ताज का दावा कर सकते हैं
उस समय, कुछ महत्वपूर्ण मील के पत्थर द्वारा चिह्नित एक प्रक्रिया शुरू हुई: 1970 में, कानून का अधिनियमन जिसमें "परमा हैम के मूल के पदनाम के संरक्षण से संबंधित नियम" शामिल थे, जिसने उत्पादकों को धोखाधड़ी और अनुचित प्रतिस्पर्धा से निपटने के लिए उपकरण दिए। (1990 में एक अद्यतन संस्करण के साथ संशोधित); 1978 में संरक्षण नियमों के पालन की निगरानी के लिए सक्षम मंत्रालयों द्वारा कंसोर्टियम को सौंपा गया सार्वजनिक कार्य; 12 जून 1996 को यूरोपीय संघ द्वारा मूल के संरक्षित पदनाम (पीडीओ) "प्रोसियुट्टो डी पर्मा" का पंजीकरण, जिसका उद्देश्य उत्पाद की सामुदायिक सुरक्षा था, जो विदेशी लक्ष्य के निरंतर विस्तार के संदर्भ में एक आवश्यक तत्व था। बाजार।
एक सौ से अधिक विदेशी देशों को निर्यात किया
कंसोर्टियम की वर्तमान छवि और समय उस ऐतिहासिक क्षण को वापस देने वाली गवाही के बीच तुलना एक रूपरेखा प्रदान करती है जिसमें 60 वर्षों के इतिहास को पहचाना जा सकता है। वर्तमान में 134 कंपनियां हैं, और उनमें से प्रत्येक उत्पादन के नियमों के पूर्ण अनुपालन में उत्पाद पर अपनी पहचान व्यक्त करने का प्रबंधन करता है, जबकि वे हैं लगभग सौ विदेशी देश जहां पर्मा हैम का निर्यात किया जाता है: संख्याएँ जो बाजार के विकास और परिवर्तन को दिखाती हैं, इसके साथ आने वाली नई चुनौतियाँ।
«साठ साल बाद, कंसोर्टियम के अध्यक्ष एलेसेंड्रो यूटिनी ने टिप्पणी की। 23 पर्मा हैम उत्पादकों के उस समूह द्वारा किए गए ऑपरेशन ने उस असाधारण और अभिनव चरित्र को नहीं खोया है जिसने इसे शुरू से ही चिह्नित किया था; इसके विपरीत, एक अनिवार्य रूप से बदले हुए संदर्भ में, उत्पाद की विशिष्टता को बचाने और बढ़ावा देने के लिए बलों में शामिल होने के लिए स्पष्ट और दूरदर्शी विकल्प की पुष्टि लगातार सामयिक के रूप में की जाती है और हमें उन पीढ़ियों के भविष्य की रक्षा करने की जिम्मेदारी देती है जो हमारे बैटन को संभालेंगे। »।
