देखने में सुन्दर, खाने में स्वादिष्ट। खाद्य फूल लालित्य, सुगंध और स्वाद का स्पर्श दे सकते हैं हमारे व्यंजनों के लिए। विभिन्न प्रकार और किस्में हैं, जो विभिन्न स्वादों और सुगंधों के साथ व्यंजन प्राप्त करने की संभावनाओं की एक श्रृंखला खोलती हैं: गुलाब का उपयोग मिठाई और जाम के लिए सबसे ऊपर किया जाता है, इसकी नाजुक सुगंध और मजबूत स्वाद के लिए धन्यवाद, बैंगनी पुदीना याद करता है, इसमें कैलेंडुला होता है गहरा रंग और चटपटा स्वाद, गुलदाउदी के फूल एक सुखद कड़वा स्वाद देते हैं, जबकि तरबूज का बोरेज स्वाद।
यदि सही तरीके से जोड़ा जाए, तो खाद्य फूल सबसे सरल व्यंजनों को बढ़ा सकते हैं और पांच इंद्रियों को उत्तेजित कर सकते हैं। में उपयोग के लिए सलाद, रिसोट्टो, मांस, मछली और मिठाई लेकिन कॉकटेल और हर्बल चाय में भी: खाद्य फूलों को व्यंजन या पेय में जोड़ना न केवल आंखों के लिए बल्कि तालू के लिए भी एक खुशी है। और हाल ही में जब तक यह कला केवल महान रसोइयों के लिए आरक्षित थी जो अन्य अवयवों के साथ फूलों के उपयोग को मापने और संतुलित करने में सक्षम थी, घर पर भी खाद्य फूलों के साथ व्यंजनों को दोहराना या बनाना संभव है।
कई प्रकार और सभी स्वादों के लिए हैं: मसालेदार, मीठा, खट्टा, मसालेदार और कड़वा. इसी कारण से, पुष्प पाक कला को सभी स्वादों को संतुलित करने के लिए सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता होती है, हमेशा एक बुनियादी संतुलन बनाए रखने की कोशिश की जाती है। इसलिए प्लेट पर फूल या पंखुड़ियां रखना ही काफी नहीं है, आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें सही तरीके से और सटीक संयोजन के साथ कैसे प्रस्तावित किया जाए।
खाद्य फूल हमेशा से हमारी गैस्ट्रोनोमिक परंपरा का हिस्सा रहे हैं। बस गोभी या तोरी के बारे में सोचें, लेकिन गुलाब, कैलेंडुला और चमेली भी इतालवी व्यंजनों में शामिल हो रहे हैं। और जैसा कि कई उत्पादों के साथ होता है अच्छे और जहरीले होते हैं, लेकिन भोजन में उनका उपयोग आपके विचार से पुराना है। चीनी, रोमन और ग्रीक जैसी सभ्यताओं में फूलों का पाक उपयोग हजारों साल पुराना है। इंग्लैंड में विक्टोरियन काल में भी गुलाब का उपयोग रसोई में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता था, लेकिन सबसे बढ़कर व्यंजनों में रंग।
हमारे शरीर के महान सहयोगी, फूलों में उल्लेखनीय पोषक गुण होते हैं। कम वसा वाले, खाद्य फूल हैं खनिज लवण, प्रोटीन, विटामिन (ए, सी) और आवश्यक तेलों से भरपूर। उनके पास उच्च पानी और फाइबर सामग्री है, जो उचित पाचन को बढ़ावा देने के लिए उत्कृष्ट है। इसके अलावा, उनमें फ्लेवोनोइड्स और कार्टेनोइड्स की उपस्थिति के कारण एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ होते हैं, जिस पर पंखुड़ियों का रंग निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बैंगनी से गहरे लाल फूलों में कई एंथोसायनिन होते हैं, नारंगी में कैरोटीनॉयड की मात्रा अधिक होती है, जबकि सफेद फूलों में क्वेरसेटिन होता है।
बाजार में वे ताजा, सूखे या पाउडर में पाए जा सकते हैं लेकिन घर पर भी उगाए जा सकते हैं। एक बार खरीदे जाने के बाद, उनका तुरंत सेवन किया जा सकता है या क्रिस्टलीकृत या निर्जलीकरण. पहले मामले में, पंखुड़ियों को लिया जाता है और पहले अंडे की सफेदी में और फिर दानेदार चीनी में डुबोया जाता है। इसके बाद उन्हें कुरकुरे चिप्स प्राप्त होने तक ओवन में सुखाया जाता है। हालांकि, दूसरे मामले में, वे 60 डिग्री पर निर्जलित होते हैं जब तक कि वे हमेशा कुरकुरे स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। यहां तक कि अगर फूल खुद को किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उधार देते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ताजा या सुखाया जाए, ताकि उनकी सुगंध और पौष्टिक गुणों को बनाए रखा जा सके। दूसरी ओर जब उन्हें भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, तो आटे की उपस्थिति फूल को गर्मी से बचाती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें बहते पानी के नीचे कभी न धोएं और हमेशा यह देखें कि वे कहां से आते हैं: उन्हें रसायनों और कीटनाशकों से दूषित नहीं होना चाहिए।
वर्तमान में, मैं मान्यता प्राप्त खाद्य फूल 50 से अधिक हैं. सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हैं: लैवेंडर, नास्टर्टियम, एल्डरबेरी, मैगनोलिया, गुलाब, जेरेनियम, ट्यूलिप, कॉर्नफ्लावर, बोरेज, सिंहपर्णी, बेगोनिया, कैमोमाइल, डेज़ी, कार्नेशन, चमेली, बकाइन, काली टिड्डी, पैंसी, जुनून फूल, कैलेंडुला, मिमोसा, प्रिमुला, डाहलिया और जलकुंभी।
रसोई में उनका उपयोग अब गार्निशिंग तक सीमित नहीं है, कई रसोइये फूलों का उपयोग अपने व्यंजनों के नायक के रूप में करते हैं। एक उदाहरण है स्टेफ़ानो बायोको, गार्डा झील पर सुंदर विला फेल्ट्रिनेली के दो मिशेलिन सितारों के साथ महाराज, जिन्होंने फूलों को अपना विशिष्ट गुण बना लिया है। उनका सलाद 120 से अधिक तत्वों के साथ प्रसिद्ध है जिसमें जड़ी-बूटियाँ, फूल और अंकुर शामिल हैं या शेफ द्वारा व्यक्तिगत रूप से काटे गए हैं।
अतीत की तुलना में, खाना अब केवल एक आवश्यकता नहीं है, बल्कि एक सर्वांगीण पाक अनुभव जीने के लिए साझा करने का क्षण बन गया है। इस प्रकार हम अब रसोइयों के बारे में नहीं बल्कि भोजन के उत्कृष्ट ज्ञान वाले रसोइयों के बारे में बात करते हैं, जिसमें वे अपनी रचनात्मकता और कल्पना को सौंदर्य की सेवा में लगाते हैं, तेजी से परिष्कृत और दर्शनीय व्यंजनों का प्रस्ताव करते हैं। किसी व्यंजन की अधिकतम अभिव्यक्ति है स्वाद, सुगंध और रंग के बीच सही संतुलन: यह सब एक फूल में पाया जा सकता है।
