स्वादिष्ट, कुरकुरे और बनाने में आसान। वहाँ बंदर पिज्जा एक अब्रूज़ो विशेषता, ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, नाश्ते या तुरंत दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही। इस रेसिपी का असली आश्चर्य हैखमीर की अनुपस्थिति लेकिन सबसे नीचे केवल आटा, जैतून का तेल, सूखी सफेद शराब और एक चुटकी नमक। एक पारंपरिक "खराब" व्यंजन लेकिन स्वाद में समृद्ध: यह एक भुरभुरा फ़ोकैसिया जैसा दिखता है, जिसमें हीरे के आकार के चीरों की विशेषता होती है, जिससे इसे हाथ से तोड़ना आसान हो जाता है। यह अब्रूज़ो विशेषता मध्य इटली के अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों की याद दिलाती है, जैसे कि रोमाग्ना पियाडिना या उम्ब्रियन टोर्ट अल टेस्टो, लेकिन इनके विपरीत, स्किमा पिज्जा को काटा नहीं जा सकता, यह तोड़ा जाता है!
एक जिज्ञासु नाम लेकिन इसका तैयारी से कोई लेना-देना नहीं है। स्किमा का अर्थ "मूर्खतापूर्ण" होता है और इससे द्वंद्वात्मक शब्द "एसिम" भी प्राप्त होता है, जिसका अर्थ है अखमीरी, यानी अखमीरी और जो समय के साथ पहले स्किमा में और फिर स्किमा में तब्दील हो गया। Chieti क्षेत्र में इसे पिज़्ज़ा स्किमा के रूप में जाना जाता है, जबकि L'Aquila में ascima और पेसकेयर पिज़्ज़ा स्किव में।
एक जमाने में वहां की प्रथा थी "टाइल" के तहत खाना बनाना", उम्ब्रिया और मध्य इटली के अन्य क्षेत्रों के साथ साझा की गई एक तकनीक। यह एक प्रकार का अवतल लोहे का ढक्कन होता है जो अक्सर एक हैंडल से सुसज्जित होता है, जिसके साथ पिज्जा को पैन या बेकिंग ट्रे के अंदर रखा जाता है और चूल्हा के फर्श पर रखा जाता है। टाइल के नीचे खाना पकाने से भोजन धीरे-धीरे और समान रूप से पकाना संभव हो गया। न केवल खमीर वाले उत्पाद, बल्कि मांस और सब्जियां भी उन्हें कुरकुरेपन और एक आकर्षक सुगंध देने के लिए। आज, हालांकि, इस तकनीक का उपयोग विशुद्ध रूप से स्वच्छ कारणों से नहीं किया जाता है।
1600 के दशक के पहले बीस वर्षों में स्किमा पिज्जा की उत्पत्ति मध्य युग के अंत में हुई थी। विनाशकारी ज्वार की लहर के बाद, जिसने स्थानीय आबादी को नष्ट कर दिया, अब्रूज़ो ने एक विशाल स्वागत किया यहूदी समुदाय उन कारीगरों के परिवार जिन्हें मछली पकड़ने और समुद्र के बारे में बहुत कम जानकारी थी। सरलता और चालाकी के लिए धन्यवाद, उन्हें मछली पकड़ने का एक नया तरीका मिला और इस तरह "ट्रैबोची" का जन्म हुआ, मूल मछली पकड़ने की झोपड़ियाँ जो आज भी अब्रूज़ो तट की विशेषता हैं। इन्हीं परिवारों और अखमीरी ब्रेड के लिए हम शायद स्किमा पिज़्ज़ा की रेसिपी भी देते हैं, एक क्षेत्रीय विशेषता जो आज भी अपने हल्केपन के लिए बहुत पसंद की जाती है। सलाद, चीज़, क्योर्ड मीट, सूप या ग्रिल्ड मीट जैसे एरोस्टिसिनी और अन्य स्थानीय विशिष्टताओं की संगत के रूप में उत्कृष्ट।
लेकिन अखमीरी रोटी का यहूदी संस्कृति के लिए क्या मतलब है? दौरान यहूदी ईस्टर लोग गुलामी से मुक्ति को याद करते हैं और खमीरी रोटी खाने की अनुमति नहीं है क्योंकि यह कुछ पुरानी याद दिलाता है जबकि ईस्टर नया, पुनर्जन्म मनाता है। इसके अलावा, खमीर भी भ्रष्टाचार का प्रतीक है, क्योंकि यह गेहूं के आटे के स्वाद और पोषण में सुधार करता है लेकिन उन्हें बदल देता है। अंत में, विनम्रता के लिए एक आह्वान दिया गया है कि खमीर आटे को वैसे ही प्रफुल्लित कर देता है जैसे गर्व मनुष्य के "हृदय" को प्रफुल्लित करता है।
स्किमा पिज्जा रेसिपी
सामग्री
500 ग्राम 00 मैदा
75 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
75 ग्राम पानी
100 ग्राम सूखी सफेद शराब (Cerasuolo या Trebbiano d'Abruzzo)
नमक स्वाद अनुसार
प्रक्रिया
आटे को सफेद शराब के साथ मिलाकर आगे बढ़ें और धीरे-धीरे तेल डालें। एक चुटकी नमक डालें और आटे को नरम और चिकना होने तक गूंथ लें। इस बिंदु पर, आटे को पारदर्शी फिल्म से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, एक सांचे को ग्रीस करें या बेकिंग पेपर से लाइन करें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आटे को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें और चाकू की नोक से पूरी सतह पर चीरा लगा दें। फिर अधिक जैतून के तेल के साथ फ़ोकैसिया को ब्रश करें और इसे 1 डिग्री पर 200/20 मिनट के लिए ओवन में पकाएं, जब तक कि सतह सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। फ़ोकैसिया को पहले ओवन के निचले स्तर पर पकाने की सलाह दी जाती है और फिर इसे अंदर की ओर पकाने और ऊपरी हिस्से को भूरा करने के लिए उठाया जाता है। अभी भी गर्म होने पर मेज पर परोसें।
