Mutti: "टमाटर कम, लेकिन गुणवत्ता और अवैध हायरिंग के खिलाफ लड़ाई"

कम टमाटर, लेकिन गुणवत्ता. पर्यावरण, किसानों और उपभोक्ताओं के लिए सम्मान के साथ-साथ उन श्रमिकों के लिए भी प्राप्त किया जाता है जिन्हें हर साल खेतों की कटाई के लिए काम पर रखा जाता है। यूं कहें तो मुट्टी कंपनी की गाथा सभी रसपूर्ण लगती है, लेकिन ऐसा नहीं है। क्योंकि इस एमिलियन उद्योग के पीछे, जो 1899 से लुगदी और प्यूरी, छिलके और केंद्रित टमाटर जैसे टमाटर के डेरिवेटिव का उत्पादन कर रहा है, कृषि विज्ञान अनुसंधान से लेकर अंतिम वितरण तक सभी मोर्चों पर एक आपूर्ति श्रृंखला सक्रिय है। एक "मूल्य श्रृंखला" जिसके लिए विशेषज्ञता, दूरदर्शिता और धैर्य की आवश्यकता होती है। खासकर जब खराब मौसम मदद नहीं करता है और बाजार तर्क भी मदद नहीं करता है।

यह सब एक रणनीतिक कृषि-खाद्य क्षेत्र में इटली को दूसरे विश्व निर्माता के रूप में देखता है, संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद, 4,65 बिलियन यूरो के मूल्य के लिए 3,15 मिलियन टन संसाधित टमाटर (एनीकाव डेटा) के साथ, जिनमें से 60% से अधिक का उत्पादन विदेशी बाजारों में हुआ। ज्यादातर पास्ता और पिज्जा से जुड़े इटली के व्यंजनों का प्रतीक। हालांकि, अपने उत्पादों के उच्च मानकों की पुष्टि करने के लिए, इसे तेजी से विचित्र जलवायु, कम पैदावार और लाभ मार्जिन से निपटना पड़ता है।

इस सामान्य तस्वीर में, 2018 में उत्पादन लगभग हर जगह कम हुआ: दुनिया भर में 10% (इटली के मुख्य प्रतिद्वंद्वी चीन में 40% की गिरावट के साथ) और यूरोप में 15% की गिरावट आई, जहां स्पेन और पुर्तगाल ने 20 प्रतिशत से अधिक की मात्रा कम कर दी। जबकि इटली में, क्षेत्रों के आधार पर, 10 से 13% के बीच की गिरावट के विरुद्ध, मुट्टी ने इसके बजाय 2017 के स्तर को बनाए रखा, खुद को और अपने योगदान देने वाले किसानों को अधिक भुगतान करने की अनुमति देना।

परिवार की तीसरी पीढ़ी के प्रबंध निदेशक फ्रांसेस्को मुट्टी बताते हैं कि ए पहला और भोजन यह कोई विसंगति नहीं है, बल्कि गुणवत्ता और नवाचार में निवेश की नीति की निरंतरता है जिसका आपकी कंपनी ने हमेशा अनुसरण किया है।

ठीक है, लेकिन किस कीमत पर? कुछ दिनों पहले, अब अभियान समाप्त होने के साथ, मुट्टी ने घोषणा की कि उन्होंने पर्मा क्षेत्र में मोंटेचियारुगोलो संयंत्र में 284.500 टन, पास के कोललेचियो में पूर्व कोपडोर संयंत्र में लगभग 200 हजार टन और ओलिव्टो में फियोर्डागोस्तो संयंत्र में लगभग 50 हजार टन का रूपांतरण किया है। सिट्रा, सालेर्नो क्षेत्र में, कुल 539.185 टन के लिए।

मुट्टी, क्या आप 2017 की तुलना में इस वर्ष अधिक या कम मात्रा में उत्पादन करेंगे?

«विविध स्थितियों के बावजूद, उत्पादन पिछले साल के स्तर पर बना हुआ है। ऐतिहासिक स्वामित्व वाले संयंत्र में, जो कुल का 50% से अधिक का हिस्सा है, एक समेकित आपूर्ति श्रृंखला और प्रोत्साहन के संदर्भ में किए गए निवेश के कारण नीचे की ओर विचरण बहुत सीमित था, जिसने कृषि उत्पादकों की वफादारी हासिल की है। Collecchio में हम नीचे हैं, लेकिन बाजार द्वारा आवश्यक मात्रा की सीमा के भीतर। दक्षिण में (जहां कैनिंग उद्योगों के संघ ने -12,7%, एड का अनुमान लगाया है) हम औसत के अनुरूप हैं».

हालांकि, भारी कर के बोझ, बढ़ती औद्योगिक लागत और गिरती पैदावार के कारण, आपने वर्ष की शुरुआत में सहमत मूल्य सूचकांक में 6% की वृद्धि की, जो उत्तरी इटली के औसत की तुलना में +16% से मेल खाती है। ऐसा कैसे हो सकता है?

"यह एक जटिल विकल्प है। और किसी भी मामले में, सामान्य दक्षिणी उत्पादों जैसे चेरी टमाटर और छिलके वाले टमाटर के लिए, मूल खरीद मूल्य की तुलना में कीमत में 30 प्रतिशत तक की वृद्धि हुई है».

एक 'प्रीमियम मूल्य' नीति किन कारकों द्वारा उचित है?

«गुणवत्ता की खोज हमारे लिए मौलिक है। उत्तरी बाजार के औसत की तुलना में यह 16% अधिभार ब्रिक्स डिग्री का परिणाम है, जो अप्रत्यक्ष रूप से टमाटर के स्वाद को व्यक्त करता है, जो औसतन 7% अधिक है। इसी तरह के मानदंड दक्षिण में कच्चे माल की आपूर्ति के लिए मान्य हैं, विशेष रूप से पुगलिया के उपयुक्त क्षेत्रों में».

अवैध रूप से काम पर रखने से निपटने के लिए, अनियमित भर्ती और आकस्मिक श्रमिकों के लिए 'हॉल्टर' अनुबंधों के साथ, आपने अपने किसानों के साथ अनुबंधों में एक विशिष्ट खंड शामिल किया है, जिसके द्वारा आप स्पष्ट रूप से यांत्रिक कटाई अपनाने का अनुरोध करते हैं, मैन्युअल कटाई से परहेज करते हैं। किस निवेश और अतिरिक्त लागत के साथ?

«श्रम शोषण की बात आने पर भी, किसी भी प्रकार की समस्याओं से निपटने के लिए रोकथाम हमेशा सबसे अच्छा तरीका है। हमारे संयंत्रों में हमने यांत्रिक कटाई के लिए नई तकनीकों का विकास किया है, यहां तक ​​कि टमाटर की उन किस्मों के लिए भी जिन्हें अभी तक मशीनों से काटा नहीं जा सका है».

2016 में सरकार द्वारा पारित अवैध भर्ती के खिलाफ कानून के क्या परिणाम निकले हैं?

"श्रम शोषण के जोखिम को पूरी तरह समाप्त नहीं किया जा सकता है। लेकिन हमारी जैसी कंपनी भी यह सुनिश्चित करने के लिए कई कदम उठा सकती है कि जोखिम कम से कम हों।"

और अवैध भर्ती से लड़ने के लिए आपने क्या किया है?

«इस साल से, दक्षिण के उत्पादक क्षेत्रों में भी, हमने यह शर्त बना दी है कि फसल 100% यांत्रिक है। यह उच्च गुणवत्ता को पुरस्कृत करने और संविदात्मक संबंधों में किसी भी प्रकार की अनुचित प्रतिस्पर्धा से बचने के लिए योग्य निर्माता संगठनों की स्थिति को मजबूत करने के लिए मूल्य निर्धारण रणनीतियों और प्रोत्साहनों के अतिरिक्त है।

हालांकि, जब बहुत अधिक बारिश होती है और ग्रामीण इलाकों में बाढ़ आ जाती है, तो मशीनीकृत कटाई व्यावहारिक रूप से असंभव हो जाती है।

«इस साल से, हमारी सहायक कंपनी फियोर्डागोस्टो के पास यांत्रिक रूप से काटे गए टमाटर के किसी भी भार को अस्वीकार करने का इनपुट था»।

और क्या ऐसा हुआ?

«यह एक जटिल और दर्दनाक ऑपरेशन था, हमने उत्पाद के कुछ शिपमेंट को अस्वीकार कर दिया और अंत में हम 100% के लक्ष्य तक नहीं पहुंचे। लेकिन यह उन कीमतों में से एक है जो हम अपनी निरंतरता के लिए चुकाते हैं»।

2010 से आप पानी बचाने, कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन को सीमित करने और जलवायु परिवर्तन का मुकाबला करने में ठोस योगदान देने के लिए भी प्रतिबद्ध हैं। एक किलो टमाटर प्यूरी बनाने में कितना पानी लगता है?

«50 और 60 लीटर के बीच। अपनी अनुसंधान गतिविधि और किसानों की प्रतिबद्धता के साथ हम वाटर फुटप्रिंट को 5% तक कम करने में सफल रहे हैं। एक उदाहरण देने के लिए, एक किलो गेहूं का उत्पादन करने के लिए औसतन 1.100 लीटर, एक के लिए 1.300 लीटर चावल और एक के लिए 13 लीटर मांस की आवश्यकता होती है».

Mutti Spa ने पिछले वर्ष की तुलना में 2017% की वृद्धि के साथ 260 मिलियन के कारोबार के साथ 13,5 को बंद कर दिया। इस वर्ष के लिए आपकी क्या भविष्यवाणियां हैं?

"हम अनुमान लगाते हैं कि हम 330 मिलियन तक बढ़ेंगे, लेकिन यह सबसे ऊपर Collecchio में 'पोमोडोरो 43044' उत्पादन स्थल के अधिग्रहण के परिणामस्वरूप है।"

और निर्यात कैसा चल रहा है?

«यह अब साल दर साल दो अंकों की वृद्धि के साथ टर्नओवर के 33% तक पहुंच गया है। फ्रांस जैसे यूरोपीय बाजारों से शुरू करते हुए, जहां हम 19% से अधिक की मात्रा वृद्धि के साथ अग्रणी हैं, जर्मनी और उत्तरी देश»।

मुट्टी 95 देशों में मौजूद है। यह विदेश में कैसा चल रहा है?

«हम ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में अपना नाम बना रहे हैं, जहां हमने पिछले साल Mutti Usa Inc. की स्थापना की थी और जहां हम 2019 से नए फलों की कटाई शुरू करने की उम्मीद करते हैं»।

ठीक दो साल पहले, नवंबर 2016 में, Mutti Spa ने बेल्जियन प्राइवेट इक्विटी फंड Verlinvest में 24,5% हिस्सेदारी के साथ शेयर पूंजी में प्रवेश करने की घोषणा की, जो उपभोक्ता वस्तुओं के क्षेत्र में विश्व स्तर पर निवेश करता है। क्या लघु से मध्यम अवधि में इसके बढ़ने की उम्मीद है?

"फिलहाल इस अर्थ में कोई इच्छा नहीं है, न तो हमारी ओर से, न ही हमारे साथी की ओर से"।

स्टॉक एक्सचेंज में संभावित शुरुआत की अफवाहें हैं: क्या कुछ नया आ रहा है?

"हम इसके बारे में नहीं सोच रहे हैं। आखिरकार, खाद्य क्षेत्र एक धीमा, चक्र-विरोधी क्षेत्र है, जिसका समय कच्चे माल की कटाई से चिह्नित होता है। कुछ वर्षों में, शायद, हम वर्लिनवेस्ट के साथ संयुक्त रूप से इस घटना का मूल्यांकन करेंगे»।