आधिकारिक तौर पर वे रहे होंगे चार्ल्स वी के समय सिसिली में पेश किया गया, स्पेनियों द्वारा जिन्होंने दो सौ वर्षों तक सिसिली और नेपल्स के राज्यों पर कब्जा किया। नाम की व्युत्पत्ति पहले से ही बहुत कुछ कहती है: 'म्पाणतिग्घी जैसे एम्पनदास या एम्पैनाडिलस, क्रियोल मूल के हिस्पैनिक गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के विशिष्ट मांस या सब्जियों से भरा पास्ता बंडल। लेकिन मोडिका में, हम वैल डी नोटो, यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल, यानी के दिल में हैं स्पेनिश पकौड़ी को मिठाई में बदल दिया गया है. और देखते हैं क्यों।
यह एक ऐसी कहानी है जो वापस मंदिर तक जाती है और जिसे कई लोग इस खुशी का श्रेय देते हैं कि इन कहानियों में क्षेत्र की परंपरा को जीवित रखने के लिए लोकप्रिय मान्यताएं हैं। यह सब के इर्द-गिर्द घूमता है उधार अवधि जब चर्च ने विश्वासियों को आदेश दिया और, एक फोर्टियोरी, द व्रत रखने का धार्मिक आदेश. उस समय में। कई भिक्षु उपदेश देने और दान एकत्र करने के लिए विभिन्न मठों में घूमते रहे।
खाली पेट बहुत मेहनत वास्तव में भारी थी। हमें गणना करनी चाहिए कि हम हमेशा सिसिली में रहे हैं, एक कठिन भूमि। गरीब तपस्वियों को ग्रामीण इलाकों और पहाड़ों को पैदल या खच्चर की पीठ पर पार करना पड़ता था और उपवास के साथ वे अपनी ताकत खो देते थे। और यहाँ किंवदंती दयनीय और धर्मार्थ पहलुओं में उलझी हुई है। दरअसल कहा जाता है कि मोडिका में एक बेनेडिक्टिन मठ की नन भाइयों के प्रयासों पर दया आने के कारण, उन्होंने धार्मिक उपदेशों से आंखें मूंद लेना ही बेहतर समझा बादाम के पेस्ट से बनी दाल की मिठाई में चुपके से, नट्स, चीनी, दालचीनी, लौंग और सबसे बढ़कर, उपवास के दौरान चॉकलेट की भी अनुमति है क्योंकि इसे दुबला भोजन माना जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस या खेल मांस अंदर छिपा हुआ और छलावरण। ताकि Fraticelli, थकान के क्षणों में, इन मिठाइयों को रोक सके और खा सके, छोटे पैंज़ेरोटी के समान, बिना किसी संदेह के, क्योंकि चॉकलेट के साथ आटा और शीर्ष पर चीनी छिड़क कर, इस तथ्य को छिपा दिया कि वे मांस से भरे हुए थे, ड्राइंग से यह एक देश से दूसरे देश में जाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा है।
शानदार विचार निस्संदेह इसका तथाकथित वैज्ञानिक कारण भी है। प्राचीन समय में, विशेष रूप से स्पेन में, कोको और चीनी को प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में उपयोग करने के लिए प्रथागत था, ताकि खेल को दैनिक उपयोग के लिए अधिक समय तक रखा जा सके। फिर खेल से समय के साथ वे बीफ पर चले गए।
यह विचार इतना सफल हुआ कि मोडिका के रईसों को भी जब लंबे समय का सामना करना पड़ा वायसराय के पास पलेर्मो जाने की यात्रा, उन्होंने चलते-फिरते नाश्ते के रूप में या दोपहर के भोजन या रात के खाने का इंतजार करते हुए नाश्ते के रूप में उपयोग करने के लिए 'मपनातिघी' का स्टॉक किया। इस दृष्टि से 'मपानतिघी' हो सकता है आधुनिक अल्पाहार का जनक भी माना जाता है।
इतना निश्चित है कि उन्हें चखने से यह विश्वास करना मुश्किल है कि चीनी के उस मीठे, अति-पौष्टिक बंडल में कीमा बनाया हुआ मांस भी होता है।
एक परंपरा जो आज भी जीवित है, रागुसा प्रांत तक सीमित है, और आप इसे अच्छी तरह से समझ सकते हैं क्योंकि मोडिका प्रसिद्ध मोडिका चॉकलेट का घर है, एक अद्वितीय स्वाद के साथ, जो पारंपरिक से अलग है क्योंकि यह ठंडा काम करता है, और नहीं संघटित, जिसकी उत्पत्ति पंद्रहवीं शताब्दी के स्पेनिश वर्चस्व के समय की है, एक परंपरा भी दक्षिण अमेरिकी आबादी से प्राप्त हुई है और कॉन्क्विस्टाडोर्स द्वारा पुराने महाद्वीप में प्रेषित की गई है।
और तितली...उड़ान भरेगी
क्लाउडियो रुटा, शुद्ध रागुसन, मिशेलिन-तारांकित शेफला फेनिस रेस्तरां के संरक्षक, जिसे वह स्थानीय व्यंजनों के एक महायाजक के रूप में प्रबंधित करते हैं, ने एक नुस्खा बनाया है, जो परंपरा से शुरू होने के बावजूद, 'मपानाटिघी' का एक आधुनिक संस्करण पेश करता है, जो इसे आकार में एक सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत पेटू व्यंजन बनाता है। एक तितली। एक पूर्ण मिठाई जो मांस के साथ बनाई जाने के लिए सभी को विस्मित कर देगी, लेकिन इसे नोटिस करना मुश्किल होगा। आश्चर्य और सफलता की गारंटी है।
यहाँ नुस्खा है "'Mpanatigghi मेरे रास्ते"
मूस के लिए सामग्री
कमरे के तापमान पर 150 ग्राम पानी
85 ग्राम डीफैटेड बीफ टेंडरलॉइन
50 ग्राम कोको द्रव्यमान
50 ग्राम डार्क चॉकलेट 66%
35 ग्राम हल्के भुने और पिसे हुए बादाम
25 ग्राम एरिथ्रिटोल
15 ग्राम कच्ची गन्ना
12 ग्राम इनुलिन
1 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
1 ग्राम पिसी हुई लौंग
मूस के लिए प्रक्रिया :
गोमांस के पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें बिना कुछ जोड़े पैन में भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस पकाया जाता है लेकिन भूरा नहीं होता है। मांस को ठंडा होने दें और जब यह ठंडा हो जाए तब ही इसे बहुत बारीक पीसें जब तक कि यह उखड़ न जाए।
पहला मिश्रण: एक कटोरी में गन्ने की चीनी, एरिथ्रिटोल और इनुइन मिलाएं।
दूसरा मिश्रण: एक दूसरे कटोरे में क्रम्बल किया हुआ मांस, बादाम, दालचीनी और लौंग मिलाएं।
एक कटोरी में, दो चॉकलेट मिलाएं और उन्हें 40° पर पिघलने दें। फिर पहले चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर मांस के साथ दूसरा मिश्रण डालें और फिर भी हिलाएँ, पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर बस्टर्डेला को पानी और बर्फ से भरे कंटेनर में ठंडा होने के लिए रख दें। जब तक मूस बहुत ठंडा और कॉम्पैक्ट न हो जाए तब तक जोर से हिलाएं
आटे के लिए सामग्री
110 ग्राम डबल जीरो आटा W 230
20 ग्राम आलू स्टार्च
28 ग्राम सूजी
15 ग्राम एरिथ्रिटोल
15 ग्राम दानेदार चीनी
35 ग्राम पूरे अंडे
8 ग्राम इनुलिन
20 ग्राम सूखा मार्सला
20 ग्राम पानी
एक चुटकी नमक
तैयारी
एक बॉल बनाने के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में 3 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर बेलन की सहायता से लोई को बेल लें और सिलपत की शीट पर 150 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में पकने के लिए बटरफ्लाई विंग शेप प्राप्त करें।
चढ़ाना
मूस के साथ एक क्वेनेल बनाएं और इसे सूखे फलों के बिस्तर पर रखें। पक्षों पर पंखों की तरह पास्ता की तीन या चार चादरें व्यवस्थित करें। इसके चारों ओर, कांटेदार नाशपाती कैक्टस के कुछ क्यूब्स रखें (लेकिन उन्हें गैर-रसीला नाशपाती से बदला जा सकता है) जिस पर मोडिका चॉकलेट के कुछ टुकड़े रखें।
