के बाद "मांस रहित" मांस, दूध रहित मोज़ेरेला भी आता है। या यों कहें कि गायों का दूध दुहने के बिना। यह प्रोजेक्ट न्यू कल्चर द्वारा है, न्यूजीलैंड स्टार्टअप 2019 में स्थापित किया गया था जो अपनी वेबसाइट के होम पेज पर लिखता है: "गाय के बिना गाय का पनीर". गाय के बिना गाय का पनीर। न केवल मोज़ेरेला, बल्कि "लैक्टोज मुक्त और पूरी तरह से पशु मुक्त" डेयरी उत्पाद। लैक्टोज मुक्त, और जानवरों के जीवन में हस्तक्षेप के बिना। भविष्य के पनीर में "असली" पनीर की स्थिरता, स्वाद और उपज होगी, लेकिन प्रयोगशाला में (आंशिक रूप से) उत्पादन किया जाएगा। "हम एक स्वादिष्ट शाकाहारी पनीर का उत्पादन करना चाहते हैं, जो पशु-आधारित पनीर की तुलना में स्वाद, बनावट और कार्यक्षमता में बेहतर है, साथ ही साथ स्वस्थ, अधिक टिकाऊ और सभी द्वारा आनंद लेने में सक्षम है," उन्होंने कहा। मैट गिब्सन, बहुत युवा न्यूज़ीलैंड स्टार्टअप के सीईओ और सह-संस्थापक, जो हाल ही में सिलिकॉन वैली में चले गए।
8 लोगों से बनी यह कंपनी जिस आवश्यकता का जवाब देना चाहती है, वह हमारे खाने की आदतों की अधिक स्थिरता है, साथ ही न्यू कल्चर वेबसाइट पर रिपोर्ट किए गए कुछ आंकड़ों द्वारा समझाया गया है: एक लीटर दूध के उत्पादन के लिए लगभग एक की खपत की आवश्यकता होती है। हजार लीटर पानी; पशुधन फार्म दुनिया के 18% ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार हैं; हर साल 56 अरब से अधिक खेत जानवरों को मनुष्यों द्वारा मार दिया जाता है; एक गाय केवल एक किलो प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए 75 से 300 किलो भोजन का सेवन करती है; ग्रह की कृषि योग्य भूमि का एक तिहाई चारा खेती के लिए बलिदान किया जाता है। इसके अलावा, एक अक्सर अनदेखा तथ्य, संयुक्त राज्य अमेरिका में लैक्टोज एलर्जी दूसरी सबसे आम बचपन की एलर्जी है। उल्लेख नहीं है कि मवेशी फार्म, साथ ही साथ इसमें योगदान, जलवायु परिवर्तन से भी प्रभावित होते हैं: यह इन दिनों खबर है कि असाधारण गर्मी की लहर जिसने इटली (और यूरोप) को प्रभावित किया, दूध उत्पादन में 10% की गिरावट आई।
डेटा अकाट्य हैं, लेकिन न्यूजीलैंड टीम के महान मिशन की फिर भी एक सीमा है: इसे विशेष रूप से शुरू करके हासिल नहीं किया जा सकता है वनस्पति मूल के अवयवों से, लेकिन प्रयोगशाला में प्रोटीन प्राप्त करना भी आवश्यक है। "हम दूध प्रोटीन देते हैं - गिब्सन बताते हैं - हम गाय के पनीर के बारे में सबसे ज्यादा प्यार करते हैं जैसे कि बनावट और स्वाद, लेकिन वे इतने अनोखे हैं कि उन्हें पौधे की दुनिया में दोहराया नहीं जा सकता है। इसलिए हम यह प्रोटीन बना रहे हैं, जिसे कैसिइन के नाम से जाना जाता है, प्रयोगशाला में बिना किसी जानवर के उपयोग के लेकिन केवल रोगाणुओं की मदद से. यह उसी प्रक्रिया के समान है जिसमें इम्पॉसिबल फूड्स इम्पॉसिबल बर्गर के साथ परिपूर्ण होता है, प्रयोगशाला में हेमिन का उत्पादन करता है।
"गाय-मुक्त" पनीर बनाने की प्रक्रिया इसलिए केवल इन "स्वच्छ" प्रोटीनों को वनस्पति मूल के लिपिड और शर्करा के साथ मिलाने में होती है, ताकि सभी तरह से पशु मूल के समान एक वास्तविक पनीर प्राप्त किया जा सके लेकिन कोलेस्ट्रॉल मुक्त और लैक्टोज मुक्त. स्वस्थ और शून्य पर्यावरणीय प्रभाव के साथ। पहला न्यू कल्चर प्रयोग एक विशेष रूप से इतालवी उत्पाद पर किया गया था जिसे पूरी दुनिया में जाना जाता है और सराहा जाता है: शाकाहारी मोत्ज़ारेला, लेकिन लक्ष्य कम समय में उत्पादन का विस्तार करना है, कार्यक्रम में शामिल होने के लिए भी धन्यवाद इंडीबायो, जो उनके प्रसार में तेजी लाने के लिए प्रासंगिक वैज्ञानिक नवाचारों को बढ़ावा देता है और धन देता है। "हम अभी भी शुरुआत में हैं - गिब्सन रेखांकित करते हैं - जिस तकनीक के साथ हम काम कर रहे हैं, उसकी प्रकृति के कारण, बाजार में पूरी तरह से सब्जी खाद्य उत्पाद डालने में सक्षम होने में अधिक समय लगेगा"। इस बीच, अगर कोई इसे चखना चाहता है, तो वे उपयुक्त फॉर्म भरकर घर पर शाकाहारी मोज़ेरेला प्राप्त करने के लिए प्रतीक्षा सूची में शामिल हो सकते हैं। साइट पर प्रपत्र. अनुमानित डिलीवरी का समय: 18 महीने।
