गैस्ट्रोनोमिक इटली के लिए एक नई बड़ी चुनौती सामने है: ला इतालवी राष्ट्रीय कसाई सितंबर 2022 में कैलिफोर्निया में होने वाली विश्व कसाई चैंपियनशिप में भाग लेंगे और इससे निपटना होगा दुनिया भर से सोलह नागरिक मैं जैसे पवित्र राक्षसों के साथ न्यूज़ीलैंडर्स, ऑस्ट्रेलियाई और आयरिश। पुष्टि सीधे WBC (वर्ल्ड बुचर्स चैलेंज) से होती है, जो सबसे बड़ा और सबसे आधिकारिक विश्व कसाई संगठन है।
इतालवी टीम का प्रवेश संभव हो गया था तिरंगा टीम यूरोप की चैंपियन बनने के बाद पिछले नवम्बर।
बूचरी में विश्व चैंपियनशिप एक महान और प्राचीन पेशे के लिए टकराव के उच्चतम क्षण का प्रतिनिधित्व करती है जो एक नए और नए मौसम का अनुभव कर रहा है जैसा पहले कभी नहीं हुआ।
" आधुनिक कसाई अब एक चौतरफा गैस्ट्रोनॉमिक सलाहकार हैया, ऑरलैंडो डि मारियो, लैटिना प्रांत में लाजियो कसाई और राष्ट्रीय टीम के अध्यक्ष बताते हैं, क्योंकि, अपने संदर्भ के क्षेत्र में विशिष्ट ज्ञान होने के अलावा, उनके पास कौशल होना चाहिए जो एक बार उनकी भूमिका से परे हो। आज वह sommeliers और oenologists के साथ चुपचाप बात करता है, अध्ययन करता है और गहराता है डेयरी क्षेत्र से संबंधित मुद्दे, वह पर्यावरणीय मुद्दों के प्रति संवेदनशील है, वह यह समझने के लिए पाठ्यक्रमों में भाग लेता है कि कैसे खुद को उन्मुख किया जाए और बाल्समिक सिरका या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैसे अवयवों का सर्वोत्तम उपयोग किया जाए, और अन्य देशों के साथ ये चुनौतियां उत्तेजक हैं तुलना जो पूरी श्रेणी के लिए अच्छी है"।
राष्ट्रीय टीम में भी दो महिलाएं
इटालियन नेशनल बुचर्स के तेरह सदस्य, अच्छी तरह से दो महिलाओं सहित पूरे प्रायद्वीप में वितरित: अन्ना मोरेटी, अरेज़्ज़ो से टस्कन और लेज़ियो से सरमोनेटा से मारा लैबेला। टस्कन कसाई ने पिछले कुछ प्रतियोगिताओं के दौरान बोनिंग की कला में अपनी क्षमता के लिए दिखाया, जबकि काउंटर स्थापित करने और तथाकथित "रेडी टू कुक" तैयार करने के संबंध में लाजियो के उनके सहयोगी को दुनिया भर में सबसे अधिक सराहना मिली है।
डि मारियो बताते हैं, "हमारी टीम में महिलाएं निर्विवाद रूप से अतिरिक्त मूल्य हैं, वे राष्ट्रीय टीम की गुणवत्ता को बहुत अधिक बढ़ा देती हैं क्योंकि वे दृष्टिकोण और कोण लाते हैं जो अक्सर उनके पुरुष सहयोगियों से बच जाते हैं।"
सितंबर की शुरुआत में सैक्रामेंटो, कैलिफ़ोर्निया में होने वाली विश्व चैंपियनशिप के लिए रोड मैप मासिक कसरत और नियुक्तियों की एक श्रृंखला द्वारा चिह्नित किया जाएगा ताकि यह समझ मिल सके कि नवंबर में हमारे कसाई यूरोप की छत पर आए।
इटली में मांस की खपत 21 वर्षों में 80 से 60 किग्रा हो गई
रिकॉर्ड के लिए, डब्ल्यूडब्ल्यूएफ के एक अध्ययन के अनुसार, आज उत्पादित मांस की मात्रा 60 के दशक की शुरुआत की तुलना में लगभग पांच गुना अधिक है: आज दुनिया में औसतन 34,5 किलो मांस प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष खपत होता है, लेकिन बड़े अंतर के साथ देशों के बीच। इटली में प्रति व्यक्ति औसत खपत लगभग 80 किलोग्राम है जबकि 60 साल पहले यह मात्र 21 किलोग्राम थी. और यह अनुमान लगाया गया है कि कम और मध्यम आय वाले देशों में अगले दस वर्षों में पशुधन क्षेत्र में 74% की वृद्धि होगी, जबकि वैश्विक स्तर पर पशुओं की संख्या में वृद्धि होगी। 50 तक खेत जानवरों में लगभग 2050% की वृद्धि होगी।
हालाँकि, इन सबका पारिस्थितिकी तंत्र पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिक अध्ययन और अंतर्राष्ट्रीय रिपोर्ट संतुलित आहार का पालन करने का सुझाव देते हैं जिसमें मांस की तुलना में सब्जियों की अधिक खपत होती है और एफएओ ने 2021 को फलों और सब्जियों का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया है।
