ऐसे लोग हैं जो प्रकृति से प्यार करते हैं, कुछ ऐसे हैं जो प्रकृति की रक्षा करते हैं और कुछ ऐसे हैं जो प्रकृति को वापस उसी रूप में लाना चाहते हैं जैसे वह एक बार थी, कैसे हमारे पूर्वजों ने इसे हमें सौंप दिया था, कम से कम हमारे पूर्वजों ने अभी भी हमें इसके बारे में कैसे बताया हमारे दादा-दादी, वह प्रकृति, जो दुर्भाग्य से, दिन-ब-दिन, औद्योगिक गतिविधियों के कारण लुप्त होती जा रही है, एक ऐसी अर्थव्यवस्था जो आवास की उपेक्षा करती है, एक आदमी जिसने अपने मूर्खतापूर्ण कार्यों से इसे मौत की सजा दी, यह भूलकर कि यह प्रकृति ही उसका मुख्य सहयोगी है स्वास्थ्य, जैसा कि कोरोनोवायरस के इन दिनों में नाटकीय स्वास्थ्य रिपोर्ट हमें दिखाती है।
यदि पहली दो श्रेणियां तीसरी श्रेणी के योग्य हैं, तो हम ऐसे लोगों से संबंधित हैं जिन्हें हम दूरदर्शी के रूप में परिभाषित कर सकते हैं, जैवविविधता की दुनिया के भविष्यद्वक्ताओं को फिर से बनाया और समझाया जा सकता है, जिन्हें अक्सर संदेह, विडंबना, बहुसंख्यकों के उपहास से टकराना पड़ता है, और यह कारण और भी योग्य है क्योंकि त्याग के प्रति समर्पित है।
निस्संदेह इस तीसरी श्रेणी में सिसिली के एक अड़तीस वर्षीय पूर्व यांत्रिक विशेषज्ञ शामिल हैं, जिन्होंने प्रकृति के प्यार के लिए फेंक दिया - यह शब्द पहले से कहीं अधिक उपयुक्त है - मैकेनिकल इंजीनियरिंग में वह डिग्री जो वह लेने वाला था, मारा गया शहर से दूर रहने की इच्छा और इसके प्रदूषण तंत्र से पूरी तरह से प्राकृतिक जीवन के लिए खुद को समर्पित करना। अवसर उन्हें एक वाइनमेकर द्वारा पेश किया गया था, जिन्होंने प्राकृतिक वाइन के उत्पादन की शुरुआत की थी, जो आज भी उतने व्यापक नहीं थे।
और इसलिए यह था कि ग्यूसेप लाज़ारो, तीन भाइयों में से पहला, दूसरों को सिमोन और गियानलुका कहा जाता है, माचिया डी गिआरे से, कैटेनिया से आधे घंटे की ड्राइव पर, समुद्र और एटना के ढलानों के बीच, खोजने के लिए अपनी पढ़ाई छोड़ दी स्वयं शाकनाशियों के बिना, बिना सल्फाइट्स के, बिना लाइटनिंग एजेंटों के वाइन का उत्पादन करते हैं, अपनी प्राकृतिक उत्पादन प्रक्रिया में बेलों का अध्ययन करते हैं।
सिसिली की काली मधुमक्खी
एक चीज ने उन्हें अन्य सभी से ऊपर मारा: यह खोज कि एक विशेष मधुमक्खी, जो अपनी नम्रता के लिए जानी जाती है, जिसे आमतौर पर ब्लैक बी कहा जाता है, जिसका वैज्ञानिक नाम एपिस मेलिफेरा सिकुला है, जो अफ्रीका से आती है और जिसने द्वीप पर सहस्राब्दियों तक विरोध किया था, जो जीवित रही स्थानीय मधुमक्खी पालकों द्वारा मूल रूप से उत्तरी इटली के अधिक लाभदायक एपिस मेलिफेरा लिगस्टिका को पसंद करने के बाद 1970 में हिमनदी, लेकिन मनुष्य नहीं, व्यावहारिक रूप से गायब हो गए। एक मधुमक्खी विशेष रूप से अधिकांश जलवायु के अनुकूल होने और प्रचुर मात्रा में शहद की फसल देने में सक्षम होने के लिए मूल्यवान है।
इस कारण से द्वीप के मधुमक्खी पालकों ने धीरे-धीरे इसके प्रजनन को छोड़ दिया था और लिगस्ट्रे के साथ मोबाइल छत्ते को प्राथमिकता देते हुए पारंपरिक फेरूला लकड़ी के राख के साथ शहद का उत्पादन निस्संदेह अधिक लाभदायक था।
पेप्पे लेज़ारो के लिए वह काली मधुमक्खी लगभग एक जुनून बन गई थी, वह आराम नहीं कर सकता था लेकिन एक कीट जो उस निवास स्थान में सहस्राब्दी के लिए काम करता था, फूलों को परागित करता था, द्वीपीय खाद्य श्रृंखला में मौलिक योगदान देता था, पीढ़ियों और द्वीपवासियों की पीढ़ियों को शहद प्रदान करता था। वाष्पित हो गए हैं।
उन्होंने क्षेत्र के प्रमुख मधुमक्खी पालकों से पूछताछ की, लेकिन किसी को कुछ पता नहीं चला। किसी ने उसे यह भी बताया कि यह सिर्फ एक किंवदंती थी: "सिसिली काली मधुमक्खी - यह उन लोगों का आसान वाक्य था जो निश्चितता के लिए आगे बढ़ते हैं और संदेह के लिए कभी नहीं - मौजूद नहीं हैं"।
एटना
जाहिर है कि पेप्पे लाज़ारो ने ज़रा भी हार नहीं मानी। उन्होंने तब तक अध्ययन करना जारी रखा, जब तक कि उनकी नियति सिसिलियन मधुमक्खी पालन के लिए एक करिश्माई नाम कार्लो एमोडियो के साथ नहीं मिल गई, जो टर्मिनी इमेरीज़ के एक मधुमक्खी पालक थे, जिन्होंने एक सिसिली एंटोमोलॉजिस्ट पिएत्रो गेंडुसो के साथ अध्ययन किया था, जिन्होंने ब्लैक बी के बाद अध्ययन के वर्षों को समर्पित किया था। 1911 में मोंटागानो द्वारा किया गया वर्गीकरण। 30 साल पहले एमोडियो ने कैरिनी के एक बीम में सिसिली की काली मधुमक्खियों की आखिरी बुगनी की पहचान की थी, जहां एक पुराने मधुमक्खी पालक किसान ने उस प्राचीन प्रणाली के साथ शहद का उत्पादन किया था। ऐशलर्स में मधुमक्खियों के कुछ परिवार शामिल थे जिन्हें कार्लो एमोडियो ने वल्केनो और फिलीकुडी के द्वीपों पर अलग-थलग रखा था।
वहां से सिसिली क्षेत्र द्वारा वित्त पोषित एक परियोजना और उसके बाद बोलोग्ना के सीआरए-एपीआई (कृषि में अनुसंधान और प्रयोग परिषद, एपीकल्चर रिसर्च यूनिट) ने कैटेनिया और पलेर्मो विश्वविद्यालय, सिसिली के ज़ूप्रोफिलैक्टिक संस्थान के सहयोग से शुरू किया। कोलेसानो की सोत और स्लो फूड जिसके लिए एमोडियो ने पश्चिमी सिसिली में इस प्रकार की मधुमक्खी का पुनर्संयोजन इस तथ्य के आधार पर शुरू किया था कि इस क्षेत्र में मधुमक्खी पालकों की कमी है और यह काले मधुमक्खी के संकरण से बचने के लिए है Mellifera Ligustica और इसके शुद्ध उत्पादन की गारंटी देता है।
ग्यूसेप लैज़ारो के उत्साह की कल्पना करें जब उन्होंने पाया कि ब्लैक बी अभी भी अस्तित्व में है और गायब नहीं हुई है। उसने अपना बैग पैक किया, कार में सवार हुआ और कार्लो एमोडियो की ओर तेजी से बढ़ा। पहले उनसे मिलना आसान नहीं था। बार-बार जिद करने के बाद, वह अपनी कंपनी में आने के लिए स्वागत करने में कामयाब रहे, यह अक्टूबर 2010 था। उस कंपनी की यात्रा ने उन्हें एक नई दुनिया में खोल दिया था! छह महीने बाद अप्रैल में लाजर उसके पास सिसिली की काली मधुमक्खियों के पहले 6 छत्ते लेने के लिए वापस आता है।
इस बीच गिआरे में, अपने घर के गैरेज में उन्होंने पहले से ही पित्ती और इस यात्रा को शुरू करने के लिए आवश्यक सभी चीजों का निर्माण कर लिया था। उन्होंने भाइयों के साथ इसके बारे में बात की, उन्हें प्रसंस्करण प्रयोगशाला के साथ एक छोटी कंपनी की स्थापना करके उद्यम शुरू करने के लिए राजी किया, छोटी लेकिन विस्तार से अध्ययन किया "एटना में इस अद्भुत नस्ल को वापस लाने के मिशन के साथ जो अब पूरी तरह से गायब हो गया था 40 साल"। यह 2013 था।
चुना हुआ नाम आपको तुरंत पेप्पे और उनके भाइयों के इरादों को समझाता है: "ब्लैक बी के संरक्षक", और पहले से ही क्योंकि कैटेनिया विश्वविद्यालय के कृषि संकाय के सहयोग से गिआरे में काली मधुमक्खियों का प्रजनन, कठोर रूप से आवश्यक है पूर्वी सिसिली और काफी आर्थिक संसाधनों की तुलना में कहीं अधिक प्रतिबद्धता और बलिदान। यहाँ, क्षेत्र में मधुमक्खी पालकों की बड़ी उपस्थिति के कारण, एपिस लिगस्टिका के साथ संकरण का जोखिम बहुत अधिक है।
"हमारे क्षेत्र में अन्य नस्लों के वानरों के होने का तथ्य - लाज़ारो कहते हैं - हमारे लिए जीवन को बहुत कठिन बना देता है, क्योंकि हम अपनी कालोनियों में स्वीकार्य स्तर की शुद्धता के साथ प्रजनन करने में असमर्थ हैं। वे संकरण करते हैं। इसे दूर करने के लिए, हर साल, हम पलेर्मो क्षेत्र में स्थित सिसिलियन फार्मों की ओर रुख करते हैं, जहां इस नस्ल की एक विशाल उपस्थिति 90% से अधिक शुद्धता के स्तर के साथ प्रजनन की अनुमति देती है। यह सब एक बड़ी कीमत पर आता है!”
लेकिन लाज़ारो ने हार नहीं मानी और छत्तों की संख्या शुरुआती 6 से कुछ ही सालों में 100 तक जा सकती थी।
ग्यूसेप ने "मधुमक्खी के स्थान" का गहराई से अध्ययन किया है, और एक छत्ते को डिज़ाइन किया है ताकि मधुमक्खियाँ, इसके अंदर, अपनी प्राकृतिक अवस्था में जितना संभव हो महसूस करें, रासायनिक उपचार के उपयोग से बचने के लिए तकनीकी उपकरणों को अपनाएं, संक्रमण और बीमारियों का मुकाबला करने के लिए दुर्लभ स्वच्छता। अंत में, कुछ वर्षों के बाद गुणात्मक रूप से उत्कृष्ट शहद का उत्पादन शुरू किया जा सकता है।
"हमारा काम करने का तरीका" चरम "है - वह एक मधुमक्खी पालक और एक सिसिलियन के रूप में दोहरे गर्व के साथ घोषणा करता है - हम हर चीज में चरम हैं: लकड़ी की पसंद जिसके साथ पित्ती बनाई जाती है, वानरों की स्थिति और जोखिम पर, पर संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया की स्वच्छता की देखभाल, जार में रखने पर, कड़ाई से मैनुअल, और अधिकतम 150 ग्राम के जार में। (गुणवत्ता की अपरिहार्य हानि के साथ, बहुत अधिक मात्रा में बहुत अधिक मात्रा में उपभोग किया जाएगा) सब कुछ अत्यधिक ध्यान से व्यवहार किया जाता है"।
घर का दर्शन सख्ती से प्रकृति, उसके कानूनों और उसके समय के सम्मान पर आधारित है: मधुमक्खी के छत्ते को मधुमक्खियों की प्रकृति का सम्मान करते हुए, बिना किसी जबरदस्ती, बिना किसी रसायन या एंटीबायोटिक के संचालित किया जाता है।
एक कठोर उत्पादन प्रोटोकॉल नियमों को निर्धारित करता है, जिसका उद्देश्य शहद के सभी ऑर्गेनोलेप्टिक, न्यूट्रास्यूटिकल और औषधीय गुणों को बरकरार रखना है, जिसमें पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सिडेंट की बहुत अधिक मात्रा होती है और साथ ही सभी प्राकृतिक प्रक्रियाओं और मधुमक्खियों के स्वास्थ्य की रक्षा होती है। .
इस तरह उच्च दाब वाले एयर ब्लोअर या रासायनिक उत्पादों के उपयोग के बिना सुपरर्स को पुनः प्राप्त किया जाता है। मधुमक्खियों को "मधुमक्खी क्षेत्र" प्रणाली के साथ प्राकृतिक तरीके से और बिना किसी आघात या मृत्यु के कंघी से धीरे से हटा दिया जाता है। उच्च तापमान को मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए अमृत को खराब होने से रोकने के लिए, कभी-कभी छत्ते से सुपरर्स को पूरी तरह से भरे जाने की प्रतीक्षा किए बिना निकालना पसंद किया जाता है। "कंपनी मात्रा के बजाय उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करती है: हम प्रति वर्ष अधिकतम 1000-1500 किलोग्राम शहद का उत्पादन करते हैं"
शहद निष्कर्षण और भंडारण प्रक्रिया के दौरान अक्रिय गैसों के अभिनव उपयोग के लिए धन्यवाद (जिस चरण में शहद सबसे बड़ी गिरावट से गुजरता है क्योंकि यह अपरिहार्य ऑक्सीकरण के अधीन है) Lazzaro शहद के सभी गुणों की अखंडता की गारंटी देने का प्रबंधन करता है "जैसे कि हम सीधे छत्ते से खा रहे थे”। इसके अलावा, किण्वन की घटना से बचने के लिए सभी शहद में पानी का प्रतिशत 16-17% से अधिक नहीं होता है।
काली मधुमक्खी के संरक्षक इस प्रकार एक अद्वितीय स्वाद के साथ पांच सितारा उत्पादों का उत्पादन करते हैं, जैसे सुगंधित और घने ओक हनीड्यू शहद, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम से भरपूर, और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और सुगंधित साइट्रस हनीड्यू शहद और गाढ़ा, एक उत्कृष्ट स्रोत आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम, प्रोबायोटिक बैक्टीरिया दोनों ही हर्बल चाय या चाय के लिए स्वीटनर के रूप में उत्कृष्ट हैं या नरम या पुराने चीज के साथ स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इन सबसे ऊपर, नास्तिक, सिसिली स्वादों की विजय, बहुत दुर्लभ और हमेशा प्राप्य नहीं, जलवायु प्रवृत्ति पर निर्भर करता है।
और फिर भी, अप्रैल और अगस्त के पहले हफ्तों के बीच समुद्र तल से लगभग 700 मीटर की ऊंचाई पर, एटना के उत्तरी ढलान पर उत्पादित जंगली फ्लावर शहद पल के प्रमुख फूलों के आधार पर अलग-अलग लॉट में बांटा गया। पहली अवधि में प्रमुख फूल एस्फोडेल है, उसके बाद फेरुला है, फिर यह थीस्ल के साथ एक मध्यम सुगंधित तीव्रता के स्वाद के साथ वैकल्पिक होता है, फल और पुष्प के बीच थोड़ी अम्लता के साथ जो रसोई में थोड़ा तीखा सार्वभौमिक रूप से बहुउद्देश्यीय भी हो सकता है।
आज पेप्पे लैज़ारो पीछे मुड़कर देख सकता है और बहुत संतोष के साथ इन दस वर्षों की कड़ी मेहनत में हठपूर्वक बनाए गए पथ को फिर से खोज सकता है। अपने छोटे से तरीके से वे सभी के लिए एक महान उदाहरण हैं, उन्होंने विलुप्त होने के खतरे में एक पशु प्रजाति, एटना के ढलानों पर ब्लैक बी को फिर से प्रस्तुत करके अपने क्षेत्र में जैव विविधता के मूल्य को समृद्ध करने में कामयाबी हासिल की, वह अब मांगे गए शहद का उत्पादन करने में कामयाब रहे शेफ पेटू और सबसे प्रतिष्ठित पेस्ट्री की दुकानों के बाद, यह दिखाया गया है कि मनुष्य और प्रकृति का संयोजन उत्पादक और गैर-विनाशकारी हो सकता है, यह कि प्रकृति उन लोगों को पुरस्कृत करना जानती है जो इसकी सराहना करना जानते हैं। इन दिनों ध्यान में रखने के लिए एक सबक।
काली मधुमक्खी के रखवाले
कंपनी ए.जी.आर. लाजास्र्स
रिसोर्गेमेंटो के माध्यम से, 131
गियारे 95014 (सीटी) का स्क्रब
ईमेल: info@icustodellapenera.it
दूरभाष: 3475180771
