द ग्रेप ऑफ़ द पोप्स, पिज़्ज़ुटेलो, वापसी कर रहा है

इसने इतिहास के सदियों और सदियों को सावधानीपूर्वक पार कर लिया है। पुरातनता के एक महान वनस्पतिशास्त्री, प्लिनी द एल्डर, जो ईसा के बाद पहली शताब्दी में रहते थे, अपने "नेचुरलिस हिस्टोरिया" में टिवोली के ग्रामीण इलाकों और पोम्पेई के बगीचों में इसकी खेती की बात करते हैं और इसके गुणों की प्रशंसा करते हैं। एक ऐतिहासिक छलांग के साथ हम 1500 पर पहुंचते हैं जब महान अल्फोंसो की बेटी एलोनोरा डी एस्टे और कुख्यात लुक्रेज़िया बोर्गिया, अपनी बहन लुक्रेज़िया के साथ टिवोली में छुट्टी पर थे, उन्होंने फेरारा कोर्ट को लिखा: "तिवोली में विला के बगीचों में पिज्जा की बहुतायत है, जिसे ग्रामीण अपने लम्बी आकृति के कारण उवा कॉर्ना कहते हैं, जो बहुत छोटे क्रोइसैन की तरह दिखता है। यह खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है और पेट को अच्छी तरह से थामे रखता है। काले और सफेद दो प्रकार के होते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह आंखों को सुंदर बनाता है। गुमनामी की अवधि फिर से आती है और 800वीं शताब्दी में हमें 2 अक्टूबर 1845 को पोप ग्रेगरी सोलहवें की शहर की यात्रा के अवसर पर टिवोली के पिज़ुटेला अंगूर की खबर मिलती है। पोप यह जांचना चाहते थे कि खुदाई के बड़े पैमाने पर काम कैसे होता है सुरंगें एनीनी के पानी को मोड़ने के लिए मोंटे कैटिलो जा रही थीं, जो क्षेत्र में कृषि के पाठ्यक्रम को बदलने के लिए नियत थी, और शहर में पिज्जाटा अंगूर से सजाए गए विजयी मेहराबों की एक श्रृंखला द्वारा स्वागत किया गया था जो पोर्टा सांता क्रॉस से पुल ग्रेगोरियन तक गए थे। . दिलचस्प, जुलूस के दौरान पोप उस अजीब आकार के अंगूर का स्वाद लेना चाहते थे और इसे चखने में उन्होंने आबादी के लिए इसका इस्तेमाल करने की सिफारिश की। और फिर भी टिवोली के पिज्ज़ुटेलो को सजाया गया, पचास साल बाद, 900 के दशक में पोप लियो XIII द्वारा घोषित जयंती के अवसर पर परेड करने वाली एक नाव, शहर के निवासियों का एक उपहार। पिज़्ज़ुटेलो की अंतिम सार्वजनिक रिलीज़, इसलिए बोलने के लिए, 1908 में पायस एक्स द्वारा घोषित जुबली के अवसर पर, उनके पुरोहित समन्वय की 50 वीं वर्षगांठ के लिए थी। इस बार एनीनी घाटी में पानी लाने वाले महान कार्यों के लिए आभार के संकेत के रूप में हथियारों का एक विशाल पोप कोट कॉर्न अंगूर से ढका हुआ था।

संक्षेप में, इस विशेष अंगूर और टिवोली के बीच का संबंध समय में निहित है। भले ही XNUMXवीं शताब्दी में कार्डिनल इप्पोलिटो डी'एस्ट द्वारा लाए गए फ्रांस से लाजियो शहर में कोई आया हो, जब उसने रोम से दूर नहीं इस इलाके में अपना घर, विला डी'एस्ट बनाया था।

लेकिन, जैसा कि अक्सर होता है, सदियों से स्थानीय समुदायों के जीवन के साथ चली आ रही स्थानीय फसलों की रक्षा और विकास के लिए इतिहास पर्याप्त नहीं है।

दुर्भाग्य से, टिवोली में इस अंगूर का उत्पादन, एक बहुत ही नाजुक, कुरकुरे, दिलकश स्वाद के साथ, जो क्षेत्र की एक प्राचीन ऐतिहासिक और सांस्कृतिक पहचान को व्यक्त करता है, न केवल इसलिए घट रहा था क्योंकि यह एक अंगूर की गुणवत्ता है जिसे विकसित करना मुश्किल है बल्कि इसलिए भी क्योंकि उपभोक्तावादी होमोलोगेशन ने बाजार को क्षेत्र से कम बंधे हुए और कम उत्पादक समय सीमा के साथ-साथ सांस्कृतिक दृष्टिकोण से अधिक लाभदायक बनाने के लिए बाजार का नेतृत्व किया, और इसलिए पूरे शराब उगाने वाले क्षेत्र, एक बार वास्तव में व्यापक, फिर बाद में काफी कम हो गए। धन के विभाजन के साथ युद्ध, धीरे-धीरे 60 खेती वाले हेक्टेयर से 10 तक कम हो गया था। इसमें यह जोड़ा जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में लैटिना में पिज्जाटेलो अंगूर की खेती भी की गई है, लाज़ियो में रहने के लिए, लेकिन फ्रांस, स्पेन और अल्जीरिया में भी . संक्षेप में, अद्वितीय स्वाद के साथ जैव विविधता की एक अनमोल गवाही को खोने का जोखिम ठीक था क्योंकि इस क्षेत्र के विशिष्ट जलवायु और क्षेत्रीय संदर्भ में एनीने घाटी में इसकी खेती की गई थी।  

यदि इसकी स्मृति को बचाया गया है, तो यह निर्माताओं के एक समूह के कारण है जिन्होंने दृढ़ता से अपने पिता की स्मृति का बचाव किया। ऐतिहासिक उत्पादकों ब्रूना ग्रॉसी, अल्वारो प्रोइटी मोदी, फ्रांका एलेटी, जियानी डी'एंटोनी, एंटोनियो डेल प्रियोर, जियोवन्नी माशिएती के नामों का उल्लेख करना कठोर हो जाता है।

 फिर साल्वेशन का लंगर, पिज़ुटेल्लो अंगूर स्लो फूड प्रेसीडिया का हिस्सा बन गया, जिसमें सभी छवि और आर्थिक लाभ शामिल हैं।

स्लो फूड प्रेसिडियम का पालन करने वाले छह ऐतिहासिक उत्पादकों के लिए संपर्क व्यक्ति ब्रूना ग्रॉसी बताती हैं, «हम पिज्ज़ुटेल्लो को बगीचों में उगाते हैं, अंगूर के बागों में नहीं।' दूसरे शब्दों में, इसका मतलब यह है कि यह पंक्तियों में नहीं, बल्कि पेर्गोलस में लगाया जाता है, जिस पर बेलें चिपकी होती हैं, जिसके नीचे सलाद, चौड़ी फलियाँ और मटर कभी-कभी बोए जाते हैं। उनके बगल में, अक्सर गुलाब, संरक्षक और अंगूर के सेंटीनेल होते हैं जो टिबर्टिन बागानों को रंग और सुगंध देते हैं।

दशकों से, इन विशिष्ट पेर्गोलस ने लाजियो के इस कोने के परिदृश्य को अद्वितीय और कीमती बनाने में योगदान दिया है: परंपरागत रूप से, चेस्टनट हेयरपिन का उपयोग समर्थन पदों के रूप में किया जाता था, और एक स्थानीय जड़ी बूटी, तथाकथित "चार्ट"। ये ऐसे तत्व हैं जो आज के निर्माता पीढ़ी-दर-पीढ़ी सौंपते रहते हैं, और जो इस क्षेत्र की एक विशिष्ट विशेषता का प्रतिनिधित्व करते हैं।

दूसरी ओर, पिज्ज़ुटेलो डी टिवोली अंगूर का स्लो फूड प्रेसीडियम, न केवल एक उपजाऊ भूमि के उत्पाद का जश्न मनाता है, बल्कि कृषि परिदृश्य की रक्षा करने और पहले से ही काफी पर्यटक व्यवसाय वाले क्षेत्र के लिए एक और शोकेस के रूप में कार्य करने का इरादा रखता है। "यह मान्यता टिबर्टिनो क्षेत्र और एनीनी घाटी में हमारे पास मौजूद विशाल क्षमता को जारी रखने के लिए शुरुआती बिंदु है, यह जानते हुए कि प्रत्येक भोजन एक सांस्कृतिक संपत्ति के साथ-साथ गैस्ट्रोनॉमिक भी है" गैब्रिएला सिनेली, संपर्क व्यक्ति बताते हैं। स्लो फूड टिवोली कॉन्विवियम और वैले डेल'एनीने और स्लो फूड एलायंस के कुक।

"हमारा उद्देश्य - वह कहते हैं - स्लो फूड एसोसिएशन में स्वयंसेवकों के रूप में अनुभवात्मक और टिकाऊ पर्यटन के एक नए मॉडल को बढ़ावा देना है," अच्छा, स्वच्छ और निष्पक्ष "। लेकिन यह सब एक परियोजना के प्रक्षेपण में है जिसे स्लो फूड इंटरनेशनल ने लॉन्च किया है, स्लो फूड ट्रैवल जिसे विशिष्ट विशेषताओं वाले किसी भी क्षेत्र में लागू किया जा सकता है। रोजगार सृजित करके और उन मेहमानों की संख्या में वृद्धि करके जो पुरातात्विक चमत्कारों और 0 किमी उत्पादकों या क्षेत्र के प्रेसीडिया और शहर के रेस्तरां में लाजियो के अच्छे, स्वच्छ और उचित भोजन को ढूंढते हैं। हम चाहते हैं कि हमारे शहर में आने वाले लोग न केवल इसके ऐतिहासिक और कलात्मक चमत्कारों की सराहना करें, बल्कि जीवन की गुणवत्ता और स्थानीय उत्पादों की भी सराहना करें। गतिविधि के इन वर्षों में हमने इस उत्पाद को ज्ञात और सराहे जाने के लिए कई स्थानीय पहलों को बढ़ावा दिया है। पिज्ज़ुटेल्लो उत्पादक आर्कियोमर्कैटो डेला टेरा में भाग लेते हैं और बगीचों में गाइडेड टूर, वॉक, लंच और एपेरिटिफ़ आयोजित करते हैं जहाँ यह अंगूर उगाया जाता है। हम एनीनी और साइकिल पर्यटन के साथ "धीमी" यात्रा कार्यक्रम को बढ़ावा देने के लिए अन्य स्थानीय संघों के साथ भी सहयोग करते हैं। हमने पिज्ज़ुटेलो को स्लो फूड प्रेसीडियम के रूप में मान्यता देने का लक्ष्य हासिल कर लिया है, लेकिन हम रुक नहीं रहे हैं: अगली परियोजनाओं में टिबर्टिनो तेल का मूल्यवर्धन है, जो हमारे क्षेत्र की एक और उत्कृष्टता है। हम तिबुर्तिनी (उदाहरण के लिए जाम के साथ) की टेबल पर पूरे साल पिज्जाटेलो की पेशकश करने के लिए उत्पादों के निर्माण पर उत्पादकों के साथ काम कर रहे हैं। एक नए प्रकार की पर्यटन संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न पहलों के साथ युवा लोगों और नई पीढ़ियों का प्रशिक्षण एक महत्वपूर्ण कदम होगा: टिवोली को पूरे मध्य इटली के लिए पर्यटकों के आकर्षण का केंद्र बनाने के लिए "गुणवत्ता आतिथ्य" नया उपकरण है। 

हर साल, गर्मियों के अंत में, टिवोली अपने सबसे विशिष्ट अंगूर को सागरा डेल पिज्ज़ुटेलो के साथ मनाता है। एक ऐतिहासिक परंपरा जिसे समय के साथ सौंप दिया गया है और जिसका उद्देश्य न केवल अंगूर को बढ़ावा देना है बल्कि जाम और इसके गैस्ट्रोनोमिक उपयोग में परिवर्तित भी है। इस फल की मिठास - "दैट क्रंचेस", जैसा कि निर्माता ब्रूना ग्रॉसी कहती हैं, यानी, यह कितना कुरकुरे है, इसके लिए इसे सचमुच चबाना पड़ता है - यह रसोई में कई उपयोगों के लिए उत्कृष्ट बनाता है।

सटीक रूप से इन विशेषताओं के कारण, स्लो फूड प्रोजेक्ट मूल उत्पादन और अधिक लाभप्रदता की वसूली की दहलीज पर नहीं रुकता है जो युवा प्रतिभाओं को इस उत्पादन में संलग्न करने के लिए आकर्षित कर सकता है, लेकिन इसका उद्देश्य ऐतिहासिक संदर्भ आवास की सुरक्षा और प्रचार करना भी है। "पेर्गोलस के पुनर्जन्म के साथ, और यूरोपीय लैंडस्केप कन्वेंशन के अनुरूप, और कई लोगों की प्रतिबद्धता के साथ, बहुत कुछ किया जा सकता है"। इसलिए "टिकाऊ पर्यटन के नाम पर पर्यटक, शैक्षिक, पुरातात्विक मार्गों और यात्रा कार्यक्रम" को सक्रिय करने के उद्देश्य से एक परियोजना का शुभारंभ। अगला कदम जिसमें टिवोली की नगर पालिका प्रतिबद्ध है, विशिष्ट उत्पादों, डेको (नगर संप्रदाय) के लिए इतालवी नगर पालिकाओं के राष्ट्रीय संघ द्वारा अपेक्षित मान्यता प्राप्त करना है, जो एनीने घाटी की ग्रामीण अर्थव्यवस्था को ठोस रूप से पुन: लॉन्च कर सकता है।