शरीर के लिए उपयोगी एंटीऑक्सिडेंट और पदार्थों से भरपूर, सार्डिनिया का काँटेदार आटिचोक इतालवी गैस्ट्रोनोमिक खजाने में से एक है। इसका स्वाद और गाढ़ापन इसे इटली के बाकी हिस्सों में उगाई जाने वाली सभी किस्मों से अलग करता है। इसके पौष्टिक गुणों, संतुलित स्वाद और लुगदी की कोमलता के लिए धन्यवाद, सार्डिनियन आटिचोक, कांटों से परे खोजा जाने वाला एक कोमल आटिचोक, कच्चा खाया जा सकता है (एक बार बाहरी पत्तियों को हटा दिए जाने के बाद), पिंज़िमोनियो में या सलाद में, साथ में पेकोरिनो के स्लाइस के साथ या बस बोटर्गा के साथ छिड़के। यह भी उत्कृष्ट पकाया जाता है, मांस आधारित दूसरे पाठ्यक्रम, जैसे भेड़ का बच्चा, या तला हुआ, क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इसे प्राकृतिक और तेल दोनों में संरक्षित किया जा सकता है। इन सभी कारणों से और इसकी विशेष विशेषताओं के लिए, 2011 में, संरक्षित पदनाम (पीडीओ) चिह्न प्राप्त किया।
एक लम्बी और नुकीली शंक्वाकार आकृति के साथ, मध्यम कॉम्पैक्ट, लंबे पीले कांटों के साथ समाप्त होता है, बाहरी सहपत्रों का रंग (आम शब्दजाल में पत्तियां या पंखुड़ियां) भूरा-बैंगनी रंगों के साथ एक गहन हरा होता है, जबकि आंतरिक बैंगनी धारियों के साथ एक सुंदर पुआल पीला होता है। लम्बी और कॉम्पैक्ट आकृति इसे हानिकारक बाहरी पदार्थों के संपर्क से बचाती है, ताकि इस सब्जी की पौष्टिकता की गारंटी हो सके।
यह एक मध्यम आकार का पौधा है जिसका मुख्य फूल शीर्ष 45 से 70 सेमी के बीच होता है, जिसमें गुलाबी पैटर्न में पत्तियां व्यवस्थित होती हैं; केंद्र में एक मजबूत, थोड़ा रेशेदार, खाने योग्य और बहुत कोमल तना होता है। बनावट, दूसरी ओर, भावपूर्ण, कोमल और एक ही समय में कुरकुरे है. यह कड़वा और मीठा के बीच एक बहुत ही संतुलित स्वाद के साथ एक तीव्र, फूलों की सुगंध की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण थोड़ा कसैलापन होता है, जो टैनिन की उपस्थिति का प्रतिकार करता है।
इस सब्जी में अनगिनत लाभकारी गुण होते हैं। कैलोरी में कम होने के कारण, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो वजन कम करने का इरादा रखते हैं, तृप्ति की भावना देने का प्रबंध करते हैं ताकि मेज पर इसे ज़्यादा न करें। साथ ही इसमें कई शामिल हैं तंतु e खनिज लवण, जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम। इसमें एक भी है विटामिन की अच्छी सामग्री (ए, सी, पीपी और बी 2), जो उत्पाद को एक उत्कृष्ट टॉनिक और डिटॉक्सिफायर बनाते हैं, जो मूत्राधिक्य और यकृत गतिविधि को उत्तेजित करने में सक्षम हैं। इस कारण से, आटिचोक का उपयोग हर्बल चाय जैसे विभिन्न उत्पादों के आधार पर भी किया जाता है।
जहां एक ओर फिगर को बनाए रखना जरूरी है, वहीं दूसरी ओर स्वस्थ स्तर पर भी इसके कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, यह एक है कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उत्कृष्ट सहयोगी (साइनारिन और इनुलिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद)। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इसका सेवन रक्त शर्करा को कम करने में सक्षम है।
कार्डियो-सर्कुलेटरी सिस्टम के लिए लाए जाने वाले लाभों से बहुत अधिक पोषण मूल्य भी प्रदर्शित होता है। वास्तव में, फेनोलिक एसिड धमनीकाठिन्य और घनास्त्रता को रोकता है।
इस कीमती उत्पाद की खेती पर ऑर्गेनोलेप्टिक गुण सबसे ऊपर निर्भर करते हैं, जिसने सार्डिनिया में अपने जन्म और विकास के लिए सही वातावरण पाया। तटीय क्षेत्रों में रूपात्मक और पेडोक्लिमैटिक स्थितियां, विशेष रूप से माइक्रोकलाइमेट की विशेषता, घाटी की तलहटी में और द्वीप के केंद्रीय मैदानों में, सबसे महत्वपूर्ण जलधाराओं के हाशिये पर स्थित, ने इस वनस्पति आदर्श का विकास किया है। इसका उत्पादन कालियरी, कार्बोनिया-इग्लेसियस, मेडियो कैंपिडानो, ओरिस्तानो, नुओरो, ओग्लिस्ट्रा, ससारी, ओलबिया-टेम्पियो के प्रांतों में कुछ नगर पालिकाओं में होता है।
जहां तक उत्पादन और खेती का संबंध है, आटिचोक एक प्राचीन परंपरा का दावा करता है जिसकी जड़ें मिस्र और यूनानियों के समय से हैं, आज तक, जहां यह राष्ट्रीय कृषि की प्रमुख अर्थव्यवस्थाओं में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। सार्डिनिया में, पहला साक्ष्य 1780 का है, एग्रोनॉमी और सार्डिनियन वनस्पतियों पर सबसे पुराने सार्डिनियन ग्रंथों में, जैसे कि एंड्रिया मानका डेल'आर्का द्वारा "सार्डिनिया की कृषि"। अन्य लेख हैं: 1850 के कैसलिस द्वारा "भौगोलिक-ऐतिहासिक-सांख्यिकीय-वाणिज्यिक शब्दकोश", और 1916 के वैका-कॉनकास द्वारा "स्वदेशी सार्डिनियन लोकप्रिय जीव और वनस्पतियों का मैनुअल"। 30 के दशक तक, कैंपिडानो में, खेती का उद्देश्य था पारिवारिक उपयोग में, केवल 50 और 60 के दशक में आटिचोक की खेती राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार दोनों की ओर विकसित हुई। ऐसा कहा जाता है कि इस अवधि के अंत में, पहली कटौती 500 लीयर प्रत्येक (0,25 यूरो) के लिए बेची गई थी।
सार्डिनिया पीडीओ का काँटेदार आटिचोक है उत्पादन नियमों द्वारा स्थापित तकनीकों और नियमों के अनुसार, "खुले मैदान" में उगाया जाता है. सबसे पहले, भूमि ताजा, मध्यम बनावट की और अच्छी तरह से जल निकासी वाली होनी चाहिए, जिसकी तैयारी अधिक और/या गहरी जुताई से शुरू होती है, इसके बाद बीजांडों और/या कार्डुची को सम्मिलित किया जाता है जो कि निर्दिष्ट क्षेत्रों से संबंधित वृक्षारोपण से आते हैं। अनुशासन।
प्रत्यारोपण जून की दूसरी छमाही और अगस्त की शुरुआत के बीच होता है, ताकि शरद ऋतु की अवधि में शुरुआती उत्पादन हो सके। सफल ग्राफ्टिंग अगस्त और सितंबर के बीच होती है, जिससे सर्दी-वसंत अवधि में बाद में उत्पादन की अनुमति मिलती है।
इसके अलावा, पौधों के नियमित विकास को सुनिश्चित करने के लिए फर्टिगेशन विधि का उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, फसल हाथ से की जानी चाहिए, ब्रैक्ट्स के खुलने से पहले, यानी सितंबर की शुरुआत और मई के अंत के बीच, फूलों के सिरों के सम्मिलन पर तने को काटकर। अधिकतम उत्पादन उपज प्रति पौधे 10 फूल सिर है। पीडीओ उत्पाद के बारे में बात करने में सक्षम होने के लिए, पैकेजिंग को विनियमों द्वारा परिभाषित क्षेत्रों में भी होना चाहिए।
इन सभी कार्यों को जल्दी और कम से कम जोड़-तोड़ के साथ किया जाना चाहिए, ताकि ताज़गी की गारंटी दी जा सके, यह एक बहुत ही नाजुक और आसानी से खराब होने वाला उत्पाद है।
