स्थिरता, खाद्य सुरक्षा और स्वस्थ भोजन। फलियां एक विनम्र और सरल भोजन हैं, अक्सर कम करके आंका जाता है, लेकिन जो न केवल पोषण स्तर पर, सभी के लिए पर्याप्त प्रोटीन का सेवन प्रदान करते हैं, बल्कि पर्यावरण और आर्थिक स्तर पर भी महत्वपूर्ण अवसर प्रदान करते हैं, यह देखते हुए कि उत्पादन लागत निश्चित रूप से पशु मूल के प्रोटीन की समकक्ष मात्रा से कम है। .
इन कारणों से, टेरामाड्रे ने फलियां, जिम्मेदार खपत और "भूल गई" किस्मों की पुनर्खोज से संबंधित घटनाओं की एक श्रृंखला को बढ़ावा दिया है। ए फलीदार उत्पादों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए भ्रमण बैठकों का चक्र विभिन्न क्षेत्रों और उनकी ख़ासियतों के बारे में, किसानों की गवाही के माध्यम से, स्थानीय रसोइये के साथ फलियों पर आधारित व्यंजनों का इतिहास और तैयारी। इसके अलावा, महापौर भी भाग लेंगे और स्थानीय फलियां की खेती के लिए अपना पूरा समर्थन व्यक्त करेंगे।
पहल द्वारा प्रचारित किया जाता है धीमी बीन्स इतालवी नेटवर्क मीटलेस मंडे के सहयोग से, अमेरिकी मूल का आंदोलन जो हमारे और ग्रह के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए मुफ्त-मांस सोमवार का प्रस्ताव करता है। TerraMadre YouTube चैनल पर भी उपलब्ध, नियुक्तियां दुनिया भर में सरल और वास्तविक भोजन के समर्थन में इतालवी नेटवर्क की सभी कार्रवाइयों को उजागर करती हैं।
धीमी बीन्स का जन्म 10 साल पहले हुआ था, के सहज एकत्रीकरण से धीमे खाद्य उत्पादक, पारंपरिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट फलियों पर आधारित व्यंजनों के राजदूत और प्रशंसक। यह विचार आबादी को एक स्वस्थ आहार के बारे में जागरूक करना है, जो जानता है कि गुणवत्ता वाले कच्चे माल को कैसे अलग करना है, हमेशा पर्यावरणीय स्थिरता की ओर उन्मुख है। लेकिन स्लो बीन्स द्वारा प्रचारित अन्य पहलें भी हैं: "फगियोलियाडी" प्रारूप, जिसमें जनता उत्पादकों द्वारा पकाए गए व्यंजनों का स्वाद लेती है और 4 मापदंडों के आधार पर उनका न्याय करती है; यात्रा प्रदर्शनियों "बीन चेहरे"; बाजार-प्रदर्शनियों के आतिथ्य मॉडल का प्रसार, सम्मेलनों में भागीदारी, "स्लो बीन्स कॉफ़र्स" जो आपको फलियों के "दुर्लभ" चयन को खरीदने की अनुमति देता है, जिसे खोजना मुश्किल है।
"हम संरचना के बिना एक समूह हैं और फिर भी एकजुट हैं, हम विविधता का सामना करते हैं जो अब साझा पहलों तक पहुंचती है - वे कहते हैं लौरा सोलिनास, स्लो बीन्स नेटवर्क के सदस्य और वैल बेलुना जियालेट बीन प्रेसिडियम -। हम न केवल "हमारी" फली से प्यार करते हैं, बल्कि एक स्वच्छ तरीके से जैव विविधता के लिए स्लो फूड के दृष्टिकोण से भी प्यार करते हैं, जिसे लंबे समय तक संरक्षित रखा जाएगा। जैसा कि हमारे पास ऐसे लोग हैं (ग्राहकों से पहले सह-निर्माता) जिन्हें हमारे बहुत से स्थानीय फलियां पकाने और खाने का आनंद मिलता है, और उनकी विशेषताओं को अलग करने की क्षमता है। जमीन से मेज तक हम जो उगाते हैं, उसके पारखी हैं: एक दुर्लभ आपूर्ति श्रृंखला विशेषज्ञता! और वह कहते हैं: "हमारे पास एक व्यापक दृष्टि है: एक मानवता जो भोजन के साथ एक स्वस्थ और ठोस संबंध को पुनः प्राप्त करती है, जो जानती है कि इसके स्वाद को कैसे अलग करना है और उन्हें उत्पादन और पारिस्थितिकी तंत्र पर प्रभाव से संबंधित करना है, जो उन लोगों के साथ संबंधों को भी खिलाती है जो पृथ्वी इसे भविष्य की पीढ़ियों के लिए उपजाऊ बनाए रखते हुए इसकी खेती करती है”।
स्लो बीन्स जिन फलियों की फिर से खोज करना चाहता है, वे हैं: ले सिसर्ची रोमन काल में बहुत आम; वहाँ पुनः प्रकट करना, एक प्रकार का बहुत स्वादिष्ट जंगली मटर जो पहाड़ों में भी उगता है; सिलेंटो का माराकुओसियोआटे के रूप में इस्तेमाल होने वाली छोटी फलियां। बीन्स की किस्में गायब नहीं हो सकती हैं, जिनका हम लगभग विशेष रूप से आयात करते हैं; दाल, छोले, ल्यूपिन, मटर और भी बहुत कुछ।
यदि हम कॉन्फैग्रीकोल्टुरा स्टडी सेंटर द्वारा संसाधित किए गए डेटा को देखें, तो फलियों का उत्पादन और खपत स्पष्ट रूप से बिगड़ गई है। लगभग 60 साल पहले, हमारे देश में लगभग 1,2 मिलियन टन फलियां पैदा की जाती थीं, जो प्रति व्यक्ति 13 किलोग्राम की वार्षिक खपत को संतुष्ट करती थीं। हालांकि, 2011 में, फलियों का उत्पादन 63% घटा 60 के दशक की तुलना में, प्रति व्यक्ति खपत 6 किलो से कम है। हालांकि पिछले 8 वर्षों (1 का लगभग 3/1960) में उत्पादन में एक डरपोक सुधार हुआ है, 2020 में फलियों की वार्षिक खपत 9 किलोग्राम तक पहुंच गई।
लेकिन फलियां टिकाऊ और पौष्टिक क्यों हैं? पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, फलियों की जड़ों में जीवाणु होते हैं जो वातावरण से नाइट्रोजन को अवशोषित करने और इसे मिट्टी में स्थानांतरित करने में सक्षम होते हैं, ताकि रासायनिक उर्वरकों के उपयोग को कम किया जा सके और साथ ही कृषि भूमि की उर्वरता में वृद्धि हो सके। पोषक तत्वों की दृष्टि से, फलियां जटिल कार्बोहाइड्रेट और बहुअसंतृप्त वसा, फाइबर, विटामिन (बी1 ईएच) और खनिज लवण, जैसे लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता प्रदान करती हैं। "गरीबों का मांस" के रूप में जाना जाता है, मैं उनमें से एक हूं स्वस्थ सब्जी प्रोटीन स्रोत, मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयोगी है जो स्वस्थ वजन बनाए रखना चाहते हैं क्योंकि वे तृप्ति की भावना देते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं और हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वे रसोई में बेहद बहुमुखी हैं, आप सूप, पास्ता, बर्गर बना सकते हैं या उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें सलाद में शामिल कर सकते हैं।
यह एक आला बाजार है, लेकिन बड़ी क्षमता वाला है। एक उत्पाद जो द्वितीय विश्व युद्ध के बाद तक पर्याप्त प्रोटीन पोषण की गारंटी देता था, लेकिन समय के साथ भुला दिया गया। हमें विभिन्न स्थानीय किस्मों को बढ़ाने की जरूरत है, लेकिन इन सबसे ऊपर उन क्षेत्रों की गैस्ट्रोनॉमिक पहचान को बनाए रखना है जिन्हें अक्सर छोड़ दिया जाता है।
