कार्निवाल मिठाइयों की प्राचीन उत्पत्ति: कुलीन फ्रैपे और गरीब बर्लिंगासियो

शब्द "कार्निवाल" (जिसे "कार्नेवेलो" भी कहा जाता है) के उपयोग का पहला प्रमाण किसके ग्रंथों से मिलता है? XIII सदी के अंत में जस्टर Matazone da Caligano और 1400 के आसपास उपन्यासकार Giovanni Sercambi का। सबसे मान्यता प्राप्त व्याख्या के अनुसार, 'कार्निवल' शब्द लैटिन से निकला है कार्नेम उत्साहित ("मांस को हटा दें"), जैसा कि कार्निवल के अंतिम दिन (फैट मंगलवार) पर आयोजित भोज का संकेत देता है, लेंट के संयम और उपवास की अवधि से ठीक पहले।

वैकल्पिक रूप से, यह परिकल्पना की गई है कि यह शब्द लैटिन अभिव्यक्ति कार्ने लेवामेन ("मांस के उन्मूलन" के समान अर्थ वाले) से उत्पन्न हो सकता है, या शब्द कार्नुअलिया ("देश के खेल") या स्थान कैरस नवलिस से ( "पहियों पर जहाज", एक कार्निवल वैगन के उदाहरण के रूप में) या यहां तक ​​​​कि क्यूरस नेवलिस ("नौसेना जुलूस") से, बुतपरस्त मूल का एक रिवाज और कभी-कभी इस अवधि के उत्सवों के बीच अठारहवीं शताब्दी तक जीवित रहा।

क्या निश्चित है कि मेज पर कार्निवल 400 के दशक से स्थापित किया गया था कैसे दुबले, लेंट के विशिष्ट और वसा के बीच का अंतर, तपस्या के समय का विशिष्ट नहीं। यह द्वैतवाद न केवल सड़क प्रदर्शनों के पागलपन में, बल्कि खाना पकाने की आदतों में सबसे ऊपर प्रकट होता है।

कार्निवल और लेंट के बीच संघर्ष पीटर ब्रुगल द एल्डर द्वारा

एक प्रसिद्ध में एक द्वैतवाद "तस्वीर खींची" पीटर ब्रिगेल द एल्डर द्वारा पैनल पर ऑइल पेंटिंग, दिनांक 1559 शीर्षक कार्निवल और लेंट के बीच लड़ाईवियना में Kunsthistorisches संग्रहालय में संरक्षित।

टाउन स्क्वायर चरणों का भरा हुआ दृश्य a कार्निवल (बायां आधा) और लेंट (दायां आधा) के बीच प्रतीकात्मक मुकाबला. पहले को एक मोटे आदमी के रूप में दर्शाया गया है जो एक बैरल पर सवार है और रसीले व्यंजनों से घिरा हुआ है, जबकि दूसरी एक दुबली और पीली महिला है, जिसके पास उसके "भाले" के रूप में सिर्फ दो झुंडों के साथ एक फावड़ा है, चिकन तिरछी प्रतिद्वंद्वी के साथ थूक के सामने . कार्नेवाले को दो नकाबपोश लोगों ने धक्का दिया, जब रोज़ा एक तपस्वी और एक नन द्वारा खींचा जाता है।

बाईं ओर के पात्र खाने, पीने और कारटून के नाट्य दृश्यों का प्रदर्शन करने के लिए आमादा हैं, जो उत्सव के कार्निवल अवधि के विशिष्ट हैं, जबकि दाईं ओर बलिदान और पीड़ा का मंचन किया जाता है। यहां तक ​​​​कि वास्तुकला भी दो समूहों की पहचान करने के लिए खेलती है: वास्तव में, बाईं ओर एक मधुशाला देखी जा सकती है, जबकि दाईं ओर एक चर्च का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

पेंटिंग के केंद्र में हम पीछे से एक जोड़े को एक भैंस के नेतृत्व में देखते हैं: महिला की कमर में एक बिना रोशनी वाली लालटेन बंधी है, जो शायद यह दो धार्मिक पंथों के अंधेरे में आगे बढ़ने की ओर इशारा करता है समय का, कैथोलिकवाद (कैथोलिक चर्च), कार्निवल द्वारा लेंट और लूथरनवाद का प्रतीक है। हालांकि, यह एक प्रतिनिधित्व है जो सामान्य शोर और व्यंग्यात्मक जलवायु में स्थिति नहीं लेता है। दोनों गाड़ियां वास्तव में पागलपन और वाइस से प्रेरित हैं और केवल बहुत गरीब भिखारी, इधर-उधर बिखरे हुए हैं, उनकी दयनीय स्थिति के साथ यथार्थवाद का प्रतिनिधित्व करते हैं, सामान्य उदासीनता में वास्तविक आंकड़े के रूप में दिखाई देते हैं।

1587 का फ्रैपे जो हमारे पास आ गया है

किसी ने अनुमान नहीं लगाया होगा कि बेहद लोकप्रिय फ्रैपे वास्तव में एक कुलीन व्यंजन थे, वायलेट्स के साथ सुगंधित। पाठ जो 1587 से हमारे पास आया है खाना पकाने के लिए लार्ड के उपयोग के अपवाद के साथ, मूल नुस्खा और वर्तमान के बीच असाधारण ओवरलैप से आपको चकित कर देता है।

टस्कनी में, बर्लिंगासियो शब्द का अर्थ श्रोव थर्सडे था; इसी शब्द ने एक छोटे से अंडे के साथ आटे से बने पास्ता को इंगित किया जिसे गरीब परिवारों ने ओवन में पकाया और कार्निवल के दौरान तलना नहीं किया। एकेडेमिया डेला क्रुस्का के संकेतों के अनुसार क्रिया "बर्लिनारे" का अर्थ चैट करना है। वर्तमान इटालियन भाषा में उन्हें "चियाचिएरे" कहने की आदत बोलोग्नीस बोली से निकली है चूँकि फ्रैपे को "स्फ्रापोल" भी कहा जाता था और "कुंटार डेल स्प्रपेल" का अर्थ "झूठ बोलना" है।

पेस्ट्री बनाने की तकनीक, शुरुआत में सबसे अच्छी तरह से करने वाले घरों की रसोई में प्रचलित थी, बहुत लोकप्रिय हो गई क्योंकि पेस्ट्री से शुरू होने वाले कई पास्ता-आधारित व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसलिए बर्लिंगाची अभिजात वर्ग के फ्रैपे एड का एक घटिया संस्करण थे 1752 का एक पाठ इसकी पुष्टि करता है

Castagnole को इसके बजाय पहली बार Artusi द्वारा उनके नुस्खा 213 के साथ वर्णित किया गया है. इस अवसर पर, आर्टुसी ने स्वयं निर्दिष्ट किया कि कैस्टाग्नोल का नुस्खा "रोमाग्ना में विशेष व्यंजन है, विशेष रूप से कार्निवल के दौरान"।

इससे यह पता चलता है कि कार्निवाल मिठाइयों के नाम और तैयारी की विधि बहुत प्राचीन मूल की है और सदियों से लगभग अपरिवर्तित हमारे पास आ गई है।