इसके नाजुक, नरम स्वाद और कम रेशेदार संरचना के कारण, इसे नमक और तेल के साथ कच्चा या भाप में खाया जाता है। यह आमतौर पर मछली के व्यंजन जैसे सैल्मन या टूना के साथ होता है, जिसे मक्खन या कसा हुआ पनीर के साथ पकाया जाता है। यह नाजुक सब्जी सॉस या निश्चित रूप से रिसोट्टो के लिए उत्कृष्ट है, किसी भी मामले में, इसके स्वाद को बढ़ाने में सक्षम व्यंजनों के साथ। यह बैंगनी शतावरी है, शतावरी ऑफिसिनैलिस की एक किस्म है, जो सवोना प्रांत में अलबेंगा में उगाई जाती है। उसका नाम यह महत्वपूर्ण पोषण संबंधी गुणों के कारण हैडॉक्टरों द्वारा भी पहचाना गया। यह अपने रंग से पहचाना जाता है, जो धीरे-धीरे आधार की ओर फीका पड़ जाता है, और इसके मध्यम-बड़े अंकुर (पौधे का खाद्य भाग) द्वारा।
रंग यह खेती पर नहीं, बल्कि एक आनुवंशिक कारक पर निर्भर करता है: इसमें क्लासिक शतावरी की तरह सामान्य 40 के बजाय 20 क्रोमोज होते हैं। और यही कारण है कि विभिन्न प्रकारों के बीच कोई क्रॉसिंग संभव नहीं है।
पूरी दुनिया हमें इस सब्जी से ईर्ष्या करती है, कई लोगों ने इसे उगाने की कोशिश की है: न्यूजीलैंड से, कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका तक, लेकिन बहुत खराब परिणामों के साथ. इसके विपरीत, Piana di Albenga की जलोढ़ मिट्टी समुद्र की निकटता के कारण, उनकी रेतीली और सिल्टी परत के साथ-साथ माइक्रॉक्लाइमेट और लवणता के कारण परिपूर्ण है। इस शतावरी की दुर्लभता के बावजूद, आज इसकी खेती धीरे-धीरे लिगुरियन भूमि से गायब हो रही है: 1970 में इसकी खेती 143 हेक्टेयर में की गई थी, 2000 में दस से भी कम थी।
मूल रूप से, विभिन्न प्रकार के बैंगनी शतावरी थे, जो वे शूट के आकार और रंग की तीव्रता में भिन्न थे. इसके उत्पादन में कमी के कारण इन किस्मों का नुकसान हुआ है। कारण क्यों वायलेट एक स्लो फूड प्रेसीडियम बन गया है, जिसका उद्देश्य विलुप्त होने के जोखिम वाले उन सभी छोटे उत्पादनों की रक्षा करना और उन्हें बढ़ाना है, जैसे कि इस प्रकार के शतावरी के लिए।
हालांकि, पोषण संबंधी गुण किसी भी प्रकार के शतावरी के समान हैं। वनस्पति फाइबर, फोलिक एसिड और में समृद्ध विटामिन, विशेष रूप से ए, सी, ई और कुछ समूह बी. इसके अलावा, इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम और क्रोमियम सहित खनिज लवण होते हैं, बाद वाला उच्च होने पर रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इसलिए मधुमेह, विशेष रूप से टाइप 2 को रोकने के लिए इसकी जोरदार सिफारिश की जाती है।
शतावरी शरीर के शुद्धिकरण का पक्षधर है और एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मूत्रवर्धक है, तथाकथित अमीनो एसिड "शतावरी" अतिरिक्त सोडियम को खत्म करने की अनुमति देता है और उच्च पोटेशियम सामग्री के साथ रक्तचाप को नियंत्रित करता है, जिससे यह तंत्रिका तंत्र और दोनों को रोकने के लिए उपयुक्त होता है। हृदय प्रणाली। उत्कृष्ट प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट, फोलिक एसिड के लिए धन्यवाद यह उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है।
वायलेट्स की खेती के लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि बुवाई के क्षण से लेकर पहली वास्तविक फसल तक, चार साल बीत जाते हैं. सबसे पहले आपको इलाके पर पूरा ध्यान देना होगा,
ताकि पौधा और गहरा हो सके। इसके बाद, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिट्टी को उपजाऊ बनाने के लिए एरोबिक, ऑक्सीजन-प्रेमी जीव विकसित हों। एक बार निषेचन के बाद, मिट्टी पंजे लगाने के लिए तैयार हो जाती है, तथाकथित प्रकंद, जो कम से कम दस वर्षों तक लगाए रहेंगे और हर साल अंकुर निकलेंगे, जिन्हें बाद में गुच्छों में बेचा जाएगा। पौधों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, खेती मैन्युअल रूप से की जाती है और पहले कुछ वर्षों के लिए फसल तीव्र नहीं हो सकती है, ताकि युवा पौधों को विकसित होने दिया जा सके।
हालांकि, अगर उत्पादन गर्म मिट्टी में होता है, दिसंबर की शुरुआत में कटाई शुरू हो सकती है. यदि अतीत में पानी से भरे कपास के कचरे का उपयोग तापमान बढ़ाने के लिए किया जाता था, तो समय के साथ अधिक उन्नत तकनीकें फैल गई हैं, जैसे गर्म पानी के पाइप को जमीन में डालना। हालाँकि, इस मामले में भी, दो महीने से अधिक समय तक फसल का अनुमान लगाना संभव नहीं है।
खेती की कठिनाई का मतलब है कि किसानों ने अधिक लाभदायक फसलों और छोटे मौसमी चक्रों में परिवर्तित करना पसंद किया है, जो साल में दो बार फसल की अनुमति देता है। वास्तव में, वायलेट्स की खेती अभी भी परंपरा से जुड़ी हुई है: यह सैन ग्यूसेप के दिन यानी 19 मार्च से शुरू होती है और 24 जून को सैन जियोवानी बतिस्ता के दिन समाप्त होती है।
अलबेंगा का बैंगनी इसलिए रहता है हमारे देश की उत्कृष्टता में से एक जिसे न केवल जैविक, बल्कि इतालवी पाक परंपरा की सांस्कृतिक विविधता को न खोने के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए।
