यह समझाने के लिए कि पास्केल तारालो कौन है Paisà of Agnone Cilento के महाराज, सालेर्नो प्रांत में, समुद्र के बीच में बसा एक छोटा गहना, पिस्ताचियो रिज की ऊंची चट्टानें, रियो लापीस का मुहाना, Cilento और Vallo di Diana का राष्ट्रीय उद्यान, क्रिस्टल साफ पानी की विशेषता है और हमेशा मछली से पुरस्कृत किया जाता है नीला झंडा, किसी शब्द की जरूरत नहीं। बस मेनू के नीचे एक छोटे से शब्द का उल्लेख करें: साइकिल या नौकायन नाव से आने वालों के लिए 10% की छूट।
और यहाँ समुद्र और इन स्थानों के ग्रामीण इलाकों के प्यार में इस रसोइये के दर्शन का तुरंत पता लगाया गया है कि वे इसका एक अभिन्न हिस्सा महसूस करते हैं और उन लोगों को विशेषाधिकार देते हैं जो उन्हें प्यार करते हैं और उनका सम्मान करते हैं और इस असाधारण की प्राचीन परंपराओं के सभी संरक्षक से ऊपर हैं। इलाका। तथ्य यह है कि पास्केल तारालो यहां के मूल निवासी नहीं हैं, बल्कि जन्म से लम्बार्ड हैं। कोमो ने उसे तब अपने परिवार के साथ जन्म दिया, जब वह पांच साल का था, वह दक्षिण में चला गया, दक्षिणी प्रवासियों की मानव बाढ़ की तुलना में विपरीत यात्रा कर रहा था, जिन्होंने हमेशा औद्योगिक उत्तर में अपना भाग्य तलाशा है।
लेकिन यह केवल इसके लिए असामान्य नहीं है। पास्केल तारालो। वह रसोइयों के लिए एक पेशेवर कॉलेज में जीवन के लिए पैदा नहीं हुआ था। वह पहले शास्त्रीय हाई स्कूल में डिप्लोमा, कानून में डिग्री और कानूनी पेशे का अभ्यास करने की योग्यता प्राप्त करता है।
पंद्रह साल पहले भाइयों, लुका, मेमी और उनकी पत्नी के साथ मिलकर Paisà को फिर से खोलने का फैसला किया, एक पुराना पारिवारिक रेस्तरां जो कुछ वर्षों से बंद था। लुका का भाई रसोई में जाता है, वह कमरे और प्रबंधन की देखभाल करता है। . मैं भोजन कक्ष में था और प्रबंधन का ध्यान रखता था।
लेकिन 2014 में ऐसा होता है कि उसका भाई लुका उस रेस्तरां का प्रबंधन करने के लिए ब्राजील जाता है जिसे उसके चाचा, अल्फोंसो और नोना वेटुरिया, जिन्होंने उस समय Paisà बनाया था, ने दक्षिण अमेरिका में खोला था, जिससे वह बहुत अच्छा कमा रहा था।
इस समय क्या करें? Paisà को उसकी सभी यादों के साथ फिर से बंद करें? Pasquale वापस नहीं रखता है, वह भोजन और शराब और होटल आतिथ्य सेवाओं में एक पेशेवर डिप्लोमा लेता है, ए भूमध्य आहार में विशेषज्ञ के रूप में मास्टर डिग्री सुर ओरसोला बेनिनकासा संस्थान में और खाना बनाती है जबकि उसकी पत्नी सरिया भोजन कक्ष में उसकी जगह लेती है।
"लेकिन असली स्कूल - वह आज कहता है - मैंने अपनी दादी वेटुरिया (सिलेंटाना) और लुइगिया (कॉमो में फ्रूलाना ट्रांसप्लांट) को खाना बनाते और उनके साथ रहते हुए देखा।"
उनका शास्त्रीय अध्ययन उन्हें अपने ज्ञान को गहरा करने में बहुत सहायता प्रदान करता है स्थानीय व्यंजनों की संस्कृतिया इसके सभी पहलुओं में, इतिहास, परंपरा, मौलिकता, सामग्री का गहरा अर्थ, सम्मान औरआसपास के लिए प्यार. वह सब कुछ मेटाबोलाइज करता है और एक अच्छे वकील की तरह वह चीजों के मूल में जाता है, वह उन्हें निश्चित रूप से फ्रेम करता है और फिर उन्हें एक पूर्ण पाक प्रवचन में प्रस्तावित करता है जो प्रभाव और दृढ़ विश्वास की तलाश करता है जहां मौका देने के लिए कुछ भी नहीं छोड़ा जाता है, उसके व्यंजन वास्तव में पहले पैदा होते हैं मस्तिष्क और फिर वे आपके मुंह को उत्तेजित करने का लक्ष्य रखते हैं।
और पास्केल ने जल्दी से सर्वश्रेष्ठ गैस्ट्रोनोमिक गाइडों के निरीक्षकों, ओस्टेरी डी'टालिया स्लो फूड गाइड, गेम्बेरो रोसो के इतालवी रेस्तरां गाइड, टूरिंग क्लब, गोलोसारियो मासोब्रियो को आश्वस्त किया। आसपास की प्रकृति इसमें उसकी मदद करती है। Paisà में आप बहुत कम मांस देखते हैं, लेकिन मछली, उन पानी की मछली, एंकोवी, झींगे, झींगा मछली, मसल्स, रेडफिश और टूना, अपने स्वाद के साथ सर्वोच्च शासन करते हैं। बहुत ताज़ी मछली जो सूची में तभी प्रकट होता है जब समुद्र ने इसे एक दिन पहले दिया हो। और फिर: विन्सेन्ज़ो पासारो डी गिउंगानो द्वारा परिष्कृत बकरी और भेड़ के पनीर जो उनके साथ राष्ट्रीय उद्यान का स्वाद लाते हैं; तेल केवल पेर्डिफुमो के पिएरो मटाराज़ो की कंपनी का है, गेम्बेरो रोसो की तीन हरी पत्तियां, ईवूओओआईसी का पहला पुरस्कार, सोरेंटो के सिरेना डी'ओरो के सत्रहवें संस्करण में पहला राष्ट्रीय स्थान; बीन्स केवल कॉन्ट्रोन आईजीपी के हो सकते हैं, सब्जियां और फल मोंटेकोरिस से आते हैं, आसपास के ग्रामीण इलाकों के ओवन से ब्रेड और फ्रेसेल, और फिर कैसलवेलिनो के "द फ्लेवर ऑफ द अर्थ" के ग्यूसेप पास्टर द्वारा सिलेंटो फिग्स हैं। , एक सच्चे कीमियागर और स्वाद के कारीगर, और दादी वेटुरिया और दादी लुइगिया की घर की बनी मिठाई की यादें।
संक्षेप में यहाँ का क्षेत्र संप्रभु है और रसोई घर जटिल समाधान प्रस्तावित करने की आवश्यकता के बिना इसे बढ़ाता है। एक सरल लेकिन तीव्र व्यंजन जो आपको गहन सुखों की मजबूत यादों के साथ छोड़ देता है जैसे टूना और नींबू के साथ ग्रोइन, रेडफिश के साथ पचेरी, तली हुई मुलेट और एंकोवी, मछली क्रोकेट्स और आंगन के फूल, काली मिर्च रोल बकरी रिकोटा पनीर और सब्जियों के साथ भरवां, सिलेंटो नमक ट्यूना स्टेक के साथ पानी और डीओपी सालेला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ एग्नोन नींबू मुरब्बा मूस खत्म करने के लिए।
FoodFirstOnline के पाठकों के लिए Pasquale Tarallo एक ऐसी डिश पेश करता है जो Cilento के स्वाद का एक विजिटिंग कार्ड है: Agnone cuttlefish के साथ भूमध्यसागरीय काले चने का सूप, एक लेंटन अवधि के लिए दुबला पकवान आदर्श प्रदर्शन करना आसान
पकाने की विधि: एग्नोन से कटलफिश के साथ भूमध्य काले चने का सूप,
4ps के लिए सामग्री
320 ग्राम काले चने
1 किलो कटलफिश
सिलेंटो से 10 शीतकालीन पीले चेरी टमाटर।
भूमध्य सुगंध (लॉरेल, थाइम, मार्जोरम, मर्टल)
जैविक लहसुन की 2 लौंग
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल DOP Cilento Ramarà by Piero Matarazzo qs
स्वाद के लिए ट्रैपानी साबुत नमक
तैयारी
काले चने को कम से कम 24 घंटे के लिए भिगो दें क्योंकि झुर्रियों वाली त्वचा बहुत प्रतिरोधी होती है। पानी को कम से कम 4/5 बार बदलें।
एक बार भिगोने के बाद, ठंडे छोले को एक सॉस पैन में दोगुने पानी के साथ डालें। नमक और 5 टमाटर डालें। सुविधा के लिए सीज़निंग और लहसुन को जोड़ा जा सकता है और इन्फ्यूज़र में रखा जा सकता है।
काले चने को पकाने में काफी समय लगता है. कमोबेश डेढ़ घंटा। इस बीच, कटलफिश को साफ करें और उन्हें 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सिरों को 1 भागों में बांटा गया है। छोले पकने से कुछ मिनट पहले, लहसुन, 3 कटे हुए चेरी टमाटर, सिर से शुरू होने वाली कटलफिश और बाकी 5 मिनट के बाद अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ एक बहुत गर्म नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में भूनें। कूदो और कवर करो। तेज़ आँच पर लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।
कटलफिश में छोले डालें और परोसें।
