4 लोगों के लिए सामग्री
रिसोट्टो के लिए
280 ग्राम कैरानोली चावल
80 ग्राम पार्मिगियानो रेजिगो, कद्दूकस किया हुआ
1/2 कटा हुआ रोमाग्ना shallot
1 लीटर चिकन शोरबा
50 ग्राम मक्खन, क्यूब्ड, फ्रीजर में डाल दिया
3 चूने
1 बड़ा चम्मच ताजा पुदीने की पत्तियां कटी हुई
पुदीने के पत्ते सजाने के लिए
बिक्री
परमेसन आइसक्रीम के लिए
100 ग्राम ताजी रोटी
100 ग्राम परमेसन 64 महीने की उम्र में, कसा हुआ
पूरे दूध के 200 ग्राम
बिक्री
2 ग्राम ज़ैंथन पाउडर (वैकल्पिक)
परमेसन हवा के लिए
पार्मिगियानो रेजिगो क्रस्ट्स के 100 ग्राम
(या 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ)
1 लीटर मांस शोरबा
3-5 ग्राम सोया लेसिथिन पाउडर
अट्रेज़ातुरा नेसेरिया
चूने के छिलके को कद्दूकस करने के लिए माइक्रोप्लेन
तैयारी
परमेसन आइसक्रीम के लिए
यदि आपके पास पैकोजेट है तो सभी सामग्रियों को एक जैसा बना लें और इसे ग्लास में डालें, ब्लास्ट चिल करें और फ्रीज़र में स्टोर करें। जब रिसोट्टो आधा पक जाए, तो ग्लास को फ्रीजर से हटा दें और पार्मेज़ान आइसक्रीम को चिकना कर लें।
यदि, दूसरी ओर, आपके पास एक आइसक्रीम निर्माता है, तो सामग्री को समरूप बनाएं और मशीन के आपूर्तिकर्ता द्वारा बताए गए निर्देशों का पालन करते हुए आइसक्रीम तैयार करें।
आप केवल फ्रीजर का उपयोग करके भी आइसक्रीम बना सकते हैं। सामग्री को होमोजेनाइज करें और एक ट्रे में डालें, फ्रीजर में रखें। हर 10 मिनट में ट्रे को फ्रीजर से निकालें, खुरच कर हिलाएं और फ्रीजर में वापस रख दें।
पार्मिगियानो रेजिगो की हवा के लिए
परमेसन क्रस्ट्स के साथ शोरबा को एक उबाल में लाएं और क्रस्ट्स के नरम होने तक पकाना जारी रखें, तरल परमेसन स्वाद के साथ समृद्ध होता है, और लगभग 700 मिलीलीटर तक कम हो जाता है। हैंड ब्लेंडर से इमल्सीफाई करें, 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें और एक महीन छलनी से गुजारें। तुरंत ठंडा करें और परमेसन स्टॉक को दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।
रिसोट्टो के लिए
कुछ मिनटों के लिए थोड़े से मक्खन के साथ सॉस पैन में प्याज़ को पकाएँ। शोरबा के दो बड़े चम्मच डालो और एक और 5 मिनट के लिए पकाना जारी रखें। एक दूसरे पैन में तेल की बूंदा बांदी के साथ, चावल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें।
जब चावल छूने लायक गर्म हो जाएं तो थोड़ा गर्म स्टॉक डालें। छोटे प्याज़ डालें और पकाना जारी रखें, उबलते हुए शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तब तक हिलाएँ जब तक कि रिसोट्टो पक न जाए। एक बार पकने के बाद, आँच बंद कर दें, पनीर, दो नीबू का कसा हुआ छिलका, कटा हुआ पुदीना और ठंडा मक्खन, नमक के साथ मिलाएँ।
समापन और प्रस्तुति
परमेसन शोरबा को उच्च पक्षों वाले कंटेनर में डालें। सोया लेसिथिन पाउडर डालें। हैंड ब्लेंडर की नोक को लगभग 35° के कोण पर तरल में आंशिक रूप से डुबोएं। धीरे-धीरे गति बढ़ाकर ब्लेंडर चालू करें। तरल की सतह पर, परमेसन स्वाद से भरपूर झाग बनता है, जिसे हम परमेसन हवा कहते हैं। जब तक आप हवा की आवश्यक मात्रा का उत्पादन नहीं कर लेते तब तक मिश्रण करना जारी रखें। ब्लेंडर को बंद करें और इसे तरल से निकाल दें। कंटेनर को थोड़ा सा झुकाएं, और एक चम्मच का उपयोग करके उस हवा को निकालें जिसका उपयोग आप डिश तैयार करने के लिए करते हैं।
रिसोट्टो को गर्म कटोरे में डालें, रिसोट्टो के बीच में पार्मेज़ान आइसक्रीम का एक स्कूप डालें, थोड़े से कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। पार्मेज़ान एयर के एक चम्मच के साथ समाप्त करें और तुरंत परोसें।
